| 大醬坯也可以制成方塊形或圓形，重三五斤，也可以再小點，放在陰涼通風處，風干三五天，然后用稻草等將大醬坯系好，懸掛在房梁上（白紙包好也可以）晾曬40天左右取下來 再一層醬坯、一層稻草擺放在溫度、濕度適宜之處，使其自然發(fā)酵。（一般掰開里面呈黑色為發(fā)酵好了） 數(shù)月后，將醬坯打開、弄碎（放到通風處散去霉味后）將其浸入淡鹽水中。如果醬坯漂浮在鹽水上，說明鹽水的濃度適宜(不做醬油可以少放鹽水）再用鹽水浸泡發(fā)酵半個月左右之后，便成了大醬。 (發(fā)酵半個月后，取出已發(fā)酵的醬坯，再將深褐色的鹽水煮開到一定濃度，便成了醬油。這種醬油兼有甘、咸、微苦等醇厚味道，主要用來調(diào)味。) |
|
|
