 皮薄大餡兒蒸餃▲ 剛出鍋的蒸餃▲ 餃子蘸蒜泥和香醋吃更香▲【薄皮大餡兒蒸餃】 主食材：小麥面粉300g、大白菜200g、鮮香菇150g、韭菜50g、雞蛋3枚 輔食材：鹽適量、植物油適量、生抽2勺、花椒8粒、鮮姜5g 制作過程： 1、首先將面粉倒入大一點兒的盆中，加入一小勺食鹽，這樣做的目的，是給蒸餃的皮增加筋性，如果給老人或?qū)殞毘?，可將這一步省略。  面粉中加1小勺食鹽▲2、用筷子攪拌一下，使鹽均勻分布在面粉中，然后再用筷子將面粉一分為二，劃出一條界限。  將面粉用筷子劃開界限▲3、準(zhǔn)備一些剛燒開的水，倒在其中一半的面粉上，邊倒邊用筷子攪拌一下，使底部的干粉也全部被燙到。這一步是使蒸出的餃子皮柔軟的關(guān)鍵一步。如果想吃更軟的，甚至沒有筋性的餃子皮，可將全部面粉用開水燙。  一半的面粉用開水燙▲4、另一部分面粉倒入不燙手的溫水，也是邊倒邊攪拌，根據(jù)干稀情況停止倒水，待另一部分面粉不燙手時，下手揉成面團。余下的面粉用溫水和，可保證蒸出的餃子皮勁道，口感好。 面團一般剛開始揉不到很光滑，等十分鐘后再次揉一遍，直至面團光滑，然后蓋上蓋子放一邊醒制。醒面的時間越長，面團的柔軟度越好。  和好的面團▲5、醒面的過程準(zhǔn)備餃子餡兒。將白菜洗凈控干水分，先切成條，再切丁兒，最后再剁成小顆粒；香菇洗凈后，攥出多余的水分，再切成小顆粒；將三顆雞蛋的外皮先清洗干凈，蛋液打入碗中，鍋中倒少許油，將蛋液倒入劃散成小塊兒，熟后盛出備用；韭菜洗凈控水后切碎末；姜切碎末，將全部加工好的食材統(tǒng)一放入大盆中，姜放最上面，再用熱花椒油澆在上面，調(diào)入鹽、生抽，攪拌后餡料即完成。  準(zhǔn)備好的蒸餃餡料▲6、面團醒好后，移到案板上，搓成長條，再揪成比平時水煮的餃子皮稍大一些的面劑子。  餃子面劑子▲7、如果您拌的餃子餡兒水分不是很多的話，可將面劑子盡力搟薄，不用擔(dān)心餃子皮蒸時會破皮、露餡兒。搟薄后拿起一個，中間多放入一些調(diào)好的餡料，然后收口，做成餃子的形狀。  包餃子▲8、將包好的餃子直接擺在涂有少量植物油的蒸籠屜上，餃子之間要留出空隙，防止蒸的過程塌陷粘連。  餃子擺入蒸籠屜中▲9、包餃子的過程，另一邊可準(zhǔn)備用蒸鍋燒水，水開后將包好的餃子放上去，中火蒸十二分鐘即可，如果是肉餡兒可延長三、四分鐘，關(guān)火后再燜三分鐘，一鍋薄皮大餡兒，柔軟勁道的蒸餃就做好了，而且，放涼了也不硬。 剛出鍋的大蒸餃▲小貼士： 要想蒸餃的餃子皮柔軟又勁道，關(guān)鍵是和面加少許鹽及一部分面粉用開水燙，如果給老人或小寶寶吃，可不加鹽，面粉全部用開水燙。
|
|
|
