食物熟吃，在人類發(fā)展歷史上，具有里程碑意義，其重要程度不亞于直立行走。

關于人類發(fā)現(xiàn)食物煮熟后好吃，科學家給出了這樣的解釋：

很久以前，在人類生活的區(qū)域，忽然有一天爆發(fā)了火山，火山過后，人們發(fā)現(xiàn)有很多動物被燒死，面對這樣不勞而獲，而且可以大餐一頓，人類自然不會放過這樣的機會。

也正是因為這樣的不勞而獲，人們驚奇地發(fā)現(xiàn)，食物經(jīng)過火山的洗禮后，更加美味，于是人類開始嘗試保留火種。

從此，會使用火，成為人類與動物最重要的區(qū)別。

這時候，又有人開始提問了：我們現(xiàn)在生活中常見的食物，為什么都要在100℃才能煮熟？

在解釋這個問題之前，我們先來看下100℃是怎么來的？

1742年，瑞典天文學家安德斯·攝爾修斯，想要通過某種方式來表達物體的冷熱程度，但是，那時候還沒有度量手段，于是他自己定義了溫度，其計量單位用了自己的名字攝氏。

從此，溫度也就有了度量方法：一標準大氣壓下，純凈的冰水混合物溫度為0攝氏度，水的沸點溫度為100攝氏度。

大多數(shù)的人類居住地，距離海平面不太高，大氣壓接近于標準大氣壓，所以，水沸騰溫度在100℃附近。

這也就意味著，只要人類把水煮沸騰，溫度就是100℃。

而在這個過程中，人類發(fā)現(xiàn)，雖然火的溫度更高，但是100℃足夠把食物煮熟，無形中也就給人主觀上的感覺，食物要在100℃條件下，才能夠煮熟。

實際上這是一個誤區(qū)，“熟”不是因為溫度升高才變熟。

肉的變熟，是由于肉里蛋白質(zhì)分子結構發(fā)生了變化，使蛋白質(zhì)失去了活性，而高溫恰好能夠做到。

那么溫度究竟需要多高呢，是不是就是我們所說的100℃呢？

其實，不需要100℃，溫度在50-70℃下，肉也可以變熟，只不過需要更長時間。

那對于蔬菜而言，就更是如此了，蔬菜的“變熟”真的不是溫度的問題了，我們說的蔬菜“熟”，是因為高溫把植物細胞的細胞壁、細胞膜和液泡破壞掉了，水分流出，蔬菜變軟了，口感也就更好了。

對于植物來說，冷凍膨脹也可以達到“熟”的效果，只不過成本更高。

從食物煮熟的角度來看，真的不需要100℃，我們生活中常常把食物煮沸（100℃）才吃，主要因為生活節(jié)奏太快了，溫度高點，食物熟的速度更快。

而且，只要不斷的給火，食物輕松就可以達到100℃，并保持這個溫度，食物就能很快熟透，非常省心。

其實，從中國人角度還有一個非常很重要的原因——味道。

中國食物講究的是色香味俱全，香味是怎么來的？

很多人甚至以香味來判斷，食物是否熟了，這一判斷的出發(fā)點是：因為肉里含有脂肪，當脂肪遇到高溫后，肉里的芳香烴就會大量揮發(fā)出來，這也是食物聞起來很香的重要原因。

如果溫度沒有那么高的話，就不會有芳香物質(zhì)釋放，食物也就缺少了點味道。

這也就可以解釋，為什么飯店的飯菜味道會要好一些，排除各種調(diào)味料的因素外，一個很重要的原因就是，飯店炒菜的都是大火，這也是有人經(jīng)常說的，大火炒菜，味道更好。

也許，會有人出來反駁，他們認為把食物煮沸主要是讓濃稠的湯汁溢出來。

事實上，燉湯出來的濃稠湯汁，真的跟沸騰沒有關系。沸騰的作用相當于攪拌，通過不斷的沸騰（攪拌）把脂肪乳化到水中，這一過程攪拌破碎才是最關鍵的。

人類自從吃了熟食后，壽命大幅度提高，是因為生肉中含有大量細菌，一旦吃到生肉中含有細菌，人的抵抗力下降，影響壽命。

在地球上，幾乎所有的人都愛吃熟食，只有一個例外：愛斯基摩人，顯然，它們屬于格格不入的種群，他們生活在人跡罕至的極寒北極，由于沒有其他食物可吃，整個海洋就是他們的，用現(xiàn)代人的眼光來看他們的飲食，毫不夸張的說，幾乎是整個海洋館隨便吃。

他們不光菜單食物豐富，而且吃的方式更是狂野不羈，直接吃生肉。

愛斯基摩人的平均壽命僅有43.5歲，很多科學家認為，吃生肉是愛斯基摩人的壽命比較低的原因之一。

當然，我們使用的沸水溫度，也不是一個殺死病毒和細菌的最佳溫度。

如果從消毒角度來看，70℃就已經(jīng)能夠殺死大多數(shù)細菌和病毒，但是遇到頑固的病毒，這個溫度顯然不夠保險，像乙肝病毒在100℃沸水中，依然可以保持活性。

寫在最后

將食物煮熟并不一定需要將水煮沸，其實，這并不是大家最關心的，最關心的還是如何健康飲食。