清明節(jié)、吃青團(tuán)

清明節(jié)是我國(guó)的五大傳統(tǒng)節(jié)日之一，因?yàn)樵谶@一天，要祭祀祖先，又被稱為“祭祖節(jié)”。清明節(jié)前后，天氣溫暖、陽(yáng)光明媚，又是踏春旅游的好時(shí)節(jié)，故清明節(jié)又被人們稱為“踏青節(jié)”。此外，我國(guó)每個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日都有相應(yīng)的節(jié)日美食，清明節(jié)也不例外，現(xiàn)在能被南北方人們都認(rèn)可的清明節(jié)美食便是青團(tuán)。鮮嫩的艾葉，料理成翠綠色的艾葉汁，把糯米粉浸潤(rùn)成春天的色調(diào)，包入適量紅豆沙餡，上鍋蒸熟便是一道經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃。這年年吃青團(tuán)，再清甜香糯的美食也有吃膩了的時(shí)候，年年都是綠色，也應(yīng)該換個(gè)色彩了。

02給今年的青團(tuán)換個(gè)顏色

“日出江花紅勝火，春來(lái)江水綠如藍(lán)。”今天，咱們就給青團(tuán)換個(gè)顏色，來(lái)個(gè)別具一格的色調(diào)，把今年的青團(tuán)調(diào)配成“火的顏色”，來(lái)一款“紅團(tuán)”嘗嘗。一說(shuō)到色彩，人們可能首先想到色素，略微放松的神經(jīng)瞬間又緊繃了起來(lái)。清明節(jié)別再吃青團(tuán)，嘗嘗“紅團(tuán)”，健康零添加，一家人吃得放心。這次，咱們巧借一種天然的色素來(lái)做這款“紅團(tuán)”，那就是紅曲米粉，是糯米用紅曲菌發(fā)酵后所產(chǎn)生的天然色素，再把紅曲米研磨成紅曲米粉。人們經(jīng)常吃的“豆腐乳”，所用的紅色素就是加入了紅曲米粉。

03紅團(tuán)

用料：糯米粉120克、澄粉35克、紅豆沙320克

配料：紅曲米粉15克、開(kāi)水50克、豬油或熟植物油15克、清水90克

說(shuō)明：此用料為8個(gè)/籠，2籠紅團(tuán)的用料，請(qǐng)根據(jù)家中具體人數(shù)，酌情倍增或倍減所用食材。

04制作過(guò)程

1、準(zhǔn)備紅豆沙320克，可以選購(gòu)現(xiàn)成的紅豆沙或自己在家炒制紅豆沙，都是不錯(cuò)的選擇。

2、稱取紅豆沙20克/個(gè)，團(tuán)成紅豆沙小球，共16個(gè)。這個(gè)時(shí)候，紅豆沙小球可能質(zhì)地較軟，不方便包制，可以放入冰箱冷藏室，酌情冷藏后使其質(zhì)地變硬，方便包制紅團(tuán)。

3、把糯米粉120克、紅曲米粉15克一起混合放入一較大碗內(nèi)，趁干翻拌均勻。另取一較大的碗，下入澄粉35克，淋入開(kāi)水50克，借助筷子攪拌，把澄粉燙至透明。趁熱調(diào)入豬油或熟植物油15克，翻拌均勻。再把調(diào)配好的糯米粉也趁熱下入，添加清水90克，和成柔軟的紅色糯米面團(tuán)，質(zhì)地如橡皮泥軟硬最好用。

4、按照與紅豆沙餡料1比1的比例，稱取糯米面團(tuán)20克/個(gè)，團(tuán)成圓球形，放入擦了油的盤(pán)子內(nèi)。蒸籠底部鋪一張油紙防粘，準(zhǔn)備包制紅團(tuán)。雙手涂取適量植物油潤(rùn)滑防粘，拿取一個(gè)紅色糯米面團(tuán)，塑形成深型小碗狀，把紅豆沙嵌入，把紅團(tuán)包好團(tuán)圓，擺入蒸籠內(nèi)。注意保留一定間隙，防止紅團(tuán)蒸熟后粘連。

5、蒸鍋內(nèi)注入適量清水，蒸籠涼水上鍋，大火燒沸后計(jì)時(shí)，中火蒸10分鐘，紅團(tuán)就蒸熟了。趁熱食用或放涼后食用都是不錯(cuò)的選擇，反而能吃出不同的味道。清明節(jié)不只有青團(tuán)，還有“紅團(tuán)”，天然色素零添加，家人放心吃。

05注意事項(xiàng)

1、澄粉，就是小麥淀粉，調(diào)配入適量澄粉，可使蒸出來(lái)的紅團(tuán)色澤鮮活、質(zhì)地晶瑩，口感也更細(xì)膩。

2、傳統(tǒng)的青團(tuán)要調(diào)入豬油，吃起來(lái)口感細(xì)膩馥郁，如果實(shí)在吃不了豬油，就用等量植物油代替。但是，生植物油有一定油腥味，一定要在鍋內(nèi)加熱一下，使其成為熟植物油。