你，香椿自由了嗎？

對于香椿，國人總有一種說不出的癡戀，正如汪曾祺寫香椿---“一箸入口，三春不忘”。

如果老北京人的院子里有兩棵樹，一棵是石榴，另一棵便是香椿。

眼瞅著清明前后，又到了一年香椿上市的季節(jié)。

香椿當(dāng)中所含有的營養(yǎng)成分特別多。

其中胡蘿卜素、維生素、香椿素以及鉀、鈣、鎂等微量元素特別豐富，這些營養(yǎng)成分對于人體健康，有著非常多的好處。

吃香椿到底有哪些好處呢？

一、開胃健脾

進入清明節(jié)氣時，由于雨水漸漸增多，空氣比較潮濕，很多人會出現(xiàn)脾胃不和的現(xiàn)象，就會表現(xiàn)出一系列消化不良等癥狀。

可以適當(dāng)?shù)爻砸恍┫愦?，香椿?dāng)中含有的香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，可以起到非常好的調(diào)理脾胃的功效。

既能夠促使胃腸消化，還有著增加食欲以及調(diào)理脾臟健康的作用。

二、清熱解毒

香椿當(dāng)中含有的各類維生素成分特別豐富，尤其是維生素b族非常多。

另外，還含有非常豐富的揮發(fā)油，這些成分能夠起到非常好的清熱解毒、利尿祛濕等一系列功效。

在進入春季之后，由于空氣當(dāng)中會有很多的細(xì)菌和病毒大量滋生，很容易使人體感染一些炎癥，適當(dāng)吃一些香椿，能夠起到緩解炎癥的作用。尤其是對于痢疾桿菌、肺炎球菌以及傷寒桿菌，都有著非常好的抑制效果。

由此可見，進入清明節(jié)氣以后，適當(dāng)吃一些香椿，不但能夠起到增強食欲、利濕健脾以及清熱解毒、抗菌等一系列功效之外，對于肝臟也有著一定的養(yǎng)護功效。

但值得注意的是，雖然香椿對人體健康有著諸多好處，但在使用的時候，有一些禁忌一定要注意。

食用香椿要注意什么？

一、食用之前開水焯燙

在香椿當(dāng)中含有非常多的亞硝酸鹽以及亞硝酸鹽成分，這些成分雖然少量攝入，并不會直接導(dǎo)致患上一些疾病，但如果長期大量攝入，會對健康造成較大影響。

如果在食用之前把香椿放在開水當(dāng)中焯燙一分鐘左右的時間，就能夠去掉香椿當(dāng)中2/3的亞硝酸鹽以及硝酸鹽成分。

最關(guān)鍵是，焯水不僅不會使香椿當(dāng)中的營養(yǎng)成分流失，并且能夠讓香椿的香氣更加濃郁。

二、選擇質(zhì)地最嫩的香椿芽

在質(zhì)地最嫩的香椿芽當(dāng)中，含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽成分比較低。如果香椿芽比較老，或者是采摘之后，放置時間比較久，香椿芽當(dāng)中含有的亞硝酸鹽和硝酸鹽成分會非常多。

在食用香椿芽的時候，一定要選擇質(zhì)地最鮮嫩的香椿。而且在采摘之后，一定不要長時間存放，應(yīng)盡快食用。

三、腌制香椿時間要久

由于香椿芽的保鮮時間不是很久，所以很多人會將香椿用食鹽腌制之后再食用。在腌制香椿芽的時候，一定不要食用腌制兩三天的香椿芽。

此階段的香椿芽當(dāng)中含有的亞硝酸鹽成分非常高，尤其是在腌制第三四天的時候會達到高峰。而如果腌制時間超過一禮拜，香椿中所含有的亞硝酸鹽成分就會降低很多。

路邊的野香椿，勸你不要采！

跟很多野菜一樣，咱們對野菜也別那么過度追求，再說香椿和漆樹葉也很相似，就連專業(yè)的野外作業(yè)人員也難以風(fēng)氣。

而食用有毒的野菜，輕則過敏、腹瀉，重則還有性命之憂。

（香椿葉）

（漆樹葉）

雖說我們離上一次食物緊缺的時代只不過隔了幾十年，也許春天摘野菜，對于上一輩人而言更多是情懷。

但如今隨著農(nóng)業(yè)技術(shù)的更新，現(xiàn)如今的香椿也好、薺菜也罷，都與其他常見蔬菜一樣，都開展了大規(guī)模的人工種植方法。

所以，咱們也無需翻山越嶺，就能吃到安全放心的野菜。

當(dāng)然，當(dāng)然，香椿的營養(yǎng)價值也并非那么神話，絕大多數(shù)的蔬菜同樣也有類似營養(yǎng)價值。

喜歡吃的人自然可以多吃，不喜歡吃的人也無需為了所謂的養(yǎng)身功效而勉強自己。

參考文獻：

【1】劉宗才.香椿.CFH自然標(biāo)本館.http://www./58464ed2-740e-48d1-abd9-9b58ac88072f