很多人炒菜的做法是把油倒入冷鍋中，然后等它慢慢燒開(kāi)，其實(shí)這種做法是不對(duì)滴！不但生成有過(guò)多煙油，還會(huì)使菜肴的營(yíng)養(yǎng)流失。

最正確的做法是：先開(kāi)小火將炒鍋燒熱，然后倒進(jìn)油，這樣的油溫馬上就會(huì)有三四成熱，最適合拿來(lái)做口感軟嫩的菜肴啦！

 炒 肉 片 更 嫩 

炒肉片的時(shí)候油溫一定不能過(guò)熱，因?yàn)闊嵊蜁?huì)使肉緊縮，失去彈性的口感。

烹炒的時(shí)候把肉片快速的放到三四成熟的油鍋里炒，營(yíng)養(yǎng)不流失的肉片口感就是好。

同樣的想要炒出嫩嫩滑滑的蝦仁

把油放入鍋中后，不用等油燒熱，緊接著放入食材，然后開(kāi)火開(kāi)始加熱烹制。

 炸 花 生 米 更 酥 脆 

這樣方法特別適合拿來(lái)油炸花生米。

把油和花生米同時(shí)放入鍋中，再用小火加熱，聞到花生香味后馬上關(guān)火，盛出。

散去熱量后，撒上鹽，拌一拌，這樣炸出來(lái)的花生米又香又脆！

如果此時(shí)油面開(kāi)始向四周波動(dòng)，還稍微有油煙升起，這就是五六成熟的熱油鍋了！

 煎 魚(yú) 炸 魚(yú) 更 香 脆 

什么干炸魚(yú)，干炸蝦，想要外酥里嫩，就一定要用熱油鍋。

平時(shí)我們做各種油炸食品的時(shí)候一定要記得用上這招哦。

 炒 青 菜 不 會(huì) 老 

炒青菜的時(shí)候，油溫過(guò)高可能造成蔬菜受熱不均，溫度過(guò)低蔬菜又容易出水。

小詩(shī)妹教你一招：用熱油鍋炒出來(lái)的青菜，不但顏色好看不易變黑，且營(yíng)養(yǎng)流失少！

旺油鍋就是俗稱(chēng)的七八分熟，放入材料的時(shí)候，會(huì)帶有輕微的油爆聲。

 荷 包 蛋 更 美 味 

如果想要吃到外皮金黃酥而不焦的荷包蛋，那就要用七分熟的油溫，并且煎炒的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)。

 豆 腐 不 易 碎 

這種油溫也適合拿來(lái)煎豆腐，因?yàn)橛蜏靥投垢菀姿榈簟?/span>

 雞 腿 更 嫩 

另外在炸雞腿的時(shí)候，中途持續(xù)加熱保持這樣的油溫，炸出來(lái)的雞腿就能外焦里嫩了！

油煙密，有灼熱的熱氣，且不斷有青煙向上沖，這就是有九十成熟的烈油。

材料入鍋后有大泡沸騰，且有較大的聲響。這種油溫適合用于蒸菜和做水煮類(lèi)菜肴。

 水 煮 魚(yú) 味 道 更 正 宗 

水煮魚(yú)最必不可少的一步就是將熱騰騰的油淋到做好的菜。

把熱油淋在蔥絲、蒜末、花椒、辣椒碎上，然后倒入煮好的魚(yú)片上。

此時(shí)會(huì)有響亮的嘩嘩聲，還會(huì)有熱油飛起來(lái)，可要小心哦~