薺菜是最常見的野菜，葉子鋸齒狀，剛過冬的薺菜，葉子桿莖會變成紅紫色，葉子鋸齒也比較明顯。

而天暖后長出來的新薺菜，葉子更翠綠，鋸齒不那么明顯，特別是陰涼地、草叢里長出來的薺菜，更嫩。薺菜有一股獨特的香味，主根系只有一條，大家可以靠這兩點辨認。

蒲公英葉子鋸齒更明顯，頂部的葉尖像一個三角，也像章魚或烏賊頭，還沒開花的蒲公英很嫩，可以煮湯、炒菜、涼拌吃，性寒，體寒胃虛的人少吃。

開花、結(jié)了傘的蒲公英，可以摘下來洗干凈，晾干做成蒲公英茶，上火的時候泡一棵，可以下火，寒性也挺大的，正常沒事就不要多喝了。

曲曲菜每個地方的叫法都不太一樣，它的葉子是一種泛白的綠色，中間的葉莖很明顯，拔起來后主根只有一條，非常白凈。

曲曲菜的味道有點苦，在做菜時，最好提前用水焯一遍去苦味，涼拌的做法居多，體寒胃虛的朋友盡量少吃或不吃。

圖片作者：扣扣扣扣扣

苦菜

苦菜學(xué)名苦荬菜，俗稱敗醬菜，因為它實在是太苦了，必須要蘸咸咸的大醬才能吃的下，老一輩的日子太苦了，現(xiàn)在很少人吃了，偶爾憶苦思甜也不錯。

大家對艾草已經(jīng)很熟悉了，中國自古就有采用艾草的習(xí)慣，清明節(jié)前后的艾草更鮮嫩，葉子背面、桿莖上有些泛白的絨毛，還有種特別的清香。

艾草一般不直接吃，多是搗碎后混合面粉或糯米粉，做成艾草粑粑，清明節(jié)前后做著吃也很有儀式感。

清明菜學(xué)名鼠曲草，因為它在清明前后最鮮嫩，可以當(dāng)做野菜食用，所以又名清明菜。清明菜葉子背面、桿莖有白色絨毛，會開黃色珠形花朵，很好辨認的。

現(xiàn)在流行的青團，也可以用清明菜做，把清明菜淘洗干凈，晾干水漬后搗碎，混合糯米面搓成團，就是青團啦。

圖片作者：愛養(yǎng)花的小老虎

馬蘭頭現(xiàn)在正嫩呢，因為它的根系是匍匐根（可以不斷延伸），所以馬蘭頭多是群生，喜歡扎堆兒生長，每次找到就是一大片。

馬蘭頭有青桿和紅桿兩種，都可以吃的，一般是掐頂部的芽頭炒菜、煮湯、焯水涼拌。如果你喜歡吃，也可以挖幾棵回去種盆里，過1-2個月就能爆滿盆。

野菜馬齒莧，枝葉脆嫩多汁，葉子小橢圓形，會開黃色小花，這種馬齒莧是最好吃的，可以焯水涼拌、炒菜、調(diào)餡包包子餃子，還可以曬成干菜，做包子餡兒也很香！

野蔥，顧名思義就是野外生長的蔥，但是比家養(yǎng)的蔥更細更小，葉子也是空心的，有蔥香味。

野蔥的根球很白凈，只有小拇指頭大小，野蔥十分香，適合煎雞蛋餅、炒雞蛋，或者直接蘸醬吃，是難得的美味~

蕨菜一般生長在山林里，就是蕨類植物的還沒伸展開的嫩芽，采摘蕨菜是最講究時間的，太早嫩芽還沒長出，而太晚則又老掉了，所以蕨菜的價格比較高。

春天香椿樹冒的嫩芽，就是香椿芽，香椿有綠色也有紫紅色，以泛紅、油亮的最香。香椿桿筆直光滑，多是先從頂部開始冒芽、長葉子。

大家要學(xué)會辨別香椿和臭椿，臭椿的味道更怪異難聞，而且臭椿的葉子是單數(shù)、頂部只有1片葉，香椿葉子是雙數(shù)，頂部有2片葉。

二月蘭又名諸葛菜，有點像紫色的油菜花，它的繁殖速度很快，去年種了一小片，今年能把整塊地都占滿，特別瘋狂，家里有地不要亂種哈。

二月蘭嫩的時候可以掐來吃，炒菜、焯水后涼拌都可以，也可以剁碎后調(diào)包子餡、餃子餡，味道和油菜花差不多。

不知道什么時候起，路邊竟然長滿了野莧菜，這類野生莧菜是一種入侵植物，它們會把其它植物都“擠死”，霸占這一片生存空間。

好在它們是可以食用的，焯水涼拌、清炒、下面條都可以，這里提醒大家：馬路邊的盡量不要摘，環(huán)境不好，車輛尾氣重，不是很干凈哦。

苜蓿屬江浙一帶最常見，過去家里種苜蓿都是喂豬的，因為長得又快又多，開春青黃不接，人吃不上新鮮蔬菜的時候，也可以摘些苜蓿頭吃。

現(xiàn)在吃野菜，算是憶苦思甜吧，過去雖然窮，生活卻很豐富，一點苜蓿頭也能砸吧出滋味，現(xiàn)在大魚大肉吃的麻木了，偶爾也想懷念一下童年的味道。

菊花腦是江浙一帶的有名野菜，群生有匍匐莖，酷似菊花（也屬于菊科植物），會開黃色小花，春天掐嫩枝做一碗清爽可夠的菊花腦雞蛋湯，味道好極了~

圖片作者：米米目目

天暖和了，魚腥草也在瘋長，它的葉子呈心形，桿莖泛紫紅色，會開小白花，根莖有粗直有莖節(jié)，有種特別的“香味”。

大家對魚腥草的看法屬于兩個極端，愛的愛死，討厭它的連聞都不能聞，一般食用魚腥草的根部，米白色有莖節(jié)的部分，辣油涼拌特別好吃。

枸杞頭就是枸杞苗的嫩芽，春天長出來綠色枝，可以一掐就斷的，炒菜涼調(diào)都不錯，營養(yǎng)價值也高。

枸杞芽掐掉后，還會再長出新芽，對枸杞苗沒多大影響，反而能促使它長出更多分枝，枸杞苗春夏開花，秋天掛果變紅，可以說是全身都是寶。

春筍就是各種竹子的竹筍，太細小的觀賞竹除外（太小沒有食用價值），竹筍一天一個樣，錯過這個時節(jié)，就只能等明年了。

竹子春天冒筍很瘋狂，記得小時候家里后院有片竹林，每年春天還要去除筍，不然會長得太密集，互相爭奪養(yǎng)分?，F(xiàn)在竹林很少見，大家不要隨便亂挖，一定要取之有道哦。

鴨兒芹又名三葉芹，它很像芹菜，3片葉，桿子脆嫩泛紫色，拔起來根莖很白嫩，毛根很多，香氣濃郁，適合涼拌、清炒，或者像香草那樣當(dāng)配菜。

圖片作者：阮嵇康

木耳菜又名落葵、豆腐菜，它的葉子橢圓油綠，春天生長很快，可以爬藤，以前都是在野外生長，當(dāng)野菜采摘，現(xiàn)在很多人把它種家里，陽臺盆栽也可以哦。

木耳菜主要是吃葉子，做湯、焯水涼拌、清炒都可以，口感爽滑，很容易消化。

大部分女性朋友應(yīng)該對益母草有所耳聞了，新鮮的益母草摘嫩芽、嫩葉子煮湯，益母草瘦肉湯、豬肝湯···不過要注意，不能多吃，小孩和老人也不適合吃哦。

泥胡菜又名剪刀草、苦郎頭，會開紫色的小絨花（類似藿香薊），泥胡菜開春未長出花箭，可以摘來做菜吃，炒雞蛋還不錯。

芡實又名雞頭米，它是一種野生睡蓮的種子，春天種子成熟，種莢就像一個巨大的刺球，里面有很多小的蓮籽，剝殼后就是白凈的芡實，可以磨粉化水喝，也可以煮粥、煮甜湯做甜品。

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水芹菜生長在水域附近，和芹菜相比，枝條比較短小細嫩，桿子可能會泛紫，節(jié)點處比較明顯，桿莖光滑無毛，有香味，和香菜也有些類似。

水芹適合清炒或下面條，很多人都喜歡吃，不過比較難找，大家也可以用水芹根盆栽，下圖是花友半土半水養(yǎng)的水芹，2個多月就能采摘了。

小時候家門口就有紫蘇，春天一暖和就冒出來了，做魚、螺螄的時候放幾片葉子進去，味道好極了?，F(xiàn)在去烤肉點，也會用紫蘇葉包烤肉吃，味道也不錯哦。

紫蘇并不都是紫色的，小時候葉子正面綠、背面紫，長大后葉綠素活躍，兩面都會變紫，也有的不會變。還有一種正反面都是綠色的，叫做白蘇，也是可以吃的。

烏飯樹也叫南燭樹、染菽，小時候到農(nóng)歷三月，會去采烏飯樹葉，揉碎出汁過濾，加點水泡糯米一夜，第二天蒸出烏飯（黑色米飯），正好三月初三吃，可保身體健康~

每個地方的風(fēng)俗也不一樣，也有在清明節(jié)、端午節(jié)吃烏米飯的，不過這種風(fēng)俗越來越少見了，烏飯樹也變成了盆景樹，可以家養(yǎng)觀賞啦。

榆錢就是榆樹的翅果，一個個綠色的小圓片，在桿子上隨風(fēng)擺動，開春的時候吃榆錢，來年有“余錢”，這也是一個好兆頭。

榆錢用水沖洗干凈，或者用鹽水泡10-20分鐘殺菌，然后晾干和面蒸、揉成窩窩頭蒸都可以，配著大醬吃很美味哦。

茴香很好辨認，它的葉子呈網(wǎng)狀，能長20厘米高，有一種特別的香氣，春天摘嫩葉炒雞蛋、下面條、做涼拌配菜、調(diào)餡料都是一絕。

咱們常說的茴香餡兒餃子、鍋貼、包子，里面用的茴香就是上面那種小茴香，野生的不好找了，不過大家也可以自己在家種。

春天的紫云英也可以吃的，特別是開花之前，摘嫩芽，焯水后再爆炒一下，味道也不錯，等開花變老后就不好吃了。

豌豆尖兒已經(jīng)不算是一種野菜了，大家自己在家就能種哈，買新鮮的豌豆，老豌豆最好，放水里泡出芽，然后按在潮土里讓它長大，長到10-15公分就能掐尖兒吃咯。

刺老芽是遼東楤木的嫩芽，在山東以北、東北地區(qū)比較常見，開春的時候，芽頭特別飽滿，等嫩芽抽出時摘下來，焯水后蘸醬、涼拌、炒雞蛋、炒肉、調(diào)餡兒都可以。

春天核桃開花了，它的雄花就像流蘇一樣，過花開的差不多，可以把雄花摘掉，擼去花蕊只留花桿，焯水后爆炒小肉很好吃的。

另外：摘取部分雄花，對核桃瓜果沒有影響哦。

春天下完雨，山林里的地面會長出像紫菜 木耳結(jié)合體的東西，這個叫地皮菜，有些地方也叫地木耳，回去淘洗干凈，煮湯、炒小肉雞蛋都很好吃。

我們那里叫它牛舌頭，小時候吃過它的花桿，酸酸甜甜的，做菜倒是還沒嘗過，聽花友說他們那里有用酸模葉子炒肉，或者焯水后涼拌，酸辣口味還不錯呢~

珍珠菜也是一種很好的野菜，只不過現(xiàn)在越來越少見了，它的葉子有鋸齒，桿子是紫色，多年生，如果在老家看到，也可以挖來盆栽。

珍珠菜一般是煮湯，雞蛋湯、瘦肉湯、豬肝湯都可以，口感清甜，有些地方也叫它甜菜，春天吃一點對眼睛好。