作為新興的廚房小家電，“健康”傍身的網(wǎng)紅小家電空氣炸鍋“火”了。2020年2月蘇寧平臺(tái)銷量增長659%、京東618期間成交額同比增長超200%，2021春節(jié)期間實(shí)現(xiàn)成交額同比增長超過了150%。目前中國生產(chǎn)空氣炸鍋品牌也相對較多，排名前十的空氣炸鍋品牌包括飛利浦、九陽、利仁、蘇泊爾、美的、樂扣樂扣、榮事達(dá)、海爾、悠伴和創(chuàng)迪。

伴隨著市場的火爆，空氣炸鍋的質(zhì)疑也隨之而來。日前，香港消費(fèi)者委員會(huì)公布了2020年空氣炸鍋的產(chǎn)品抽查結(jié)果，測試的12個(gè)空氣炸鍋樣品，售價(jià)由298至2080港元不等，測試的項(xiàng)目包括安全及效能表現(xiàn)。在按照代理商提供的食譜烹炸急凍薯?xiàng)l環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)6款樣品炸出的薯?xiàng)l含有的丙烯酰胺含量(被國際癌癥研究機(jī)構(gòu)歸為可能致癌物質(zhì))超標(biāo)，超出歐盟基準(zhǔn)水平(500微克/公斤)。

無獨(dú)有偶，早在2019年12月，韓國消費(fèi)者院公布的一份檢測報(bào)告顯示，把冷凍薯?xiàng)l置于200攝氏度以上的高溫，再按照產(chǎn)品說明書來烹飪的話，10款空氣炸鍋中有4款炸出來的薯?xiàng)l中檢出“丙烯酰胺”含量超標(biāo)。

綜上2個(gè)抽查檢測可看出，丙烯酰胺含量超標(biāo)致癌這個(gè)“鍋”，貌似必須由空氣炸鍋來背，很多消費(fèi)者也由此因噎廢食，但真相真的如此嗎?

丙烯酰胺是一種加熱溫度高于120℃就會(huì)產(chǎn)生的致癌物質(zhì)，普遍存在于國人每日的飲食當(dāng)中，只是含量多少的問題。而且賴于國人煎炒烹炸的高溫烹飪習(xí)慣，不管是炒菜的鐵鍋、電烤箱或者蒸烤一體機(jī)等廚具，加熱食物時(shí)只要溫度超過120℃，就會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺類的疑似致癌物。

簡言之，可能致癌的是“高溫”這種烹飪方法，而不是空氣炸鍋這種廚具。相反，空氣炸鍋不僅通過無油烹調(diào)的方式來加熱食品，較傳統(tǒng)油炸可大幅減少油脂的攝入，且在很大程度上減少了油煙的危害，呵護(hù)了主婦們的呼吸健康。所以，日常只要加熱溫度控制得當(dāng)，不要把食材烤糊，就可減少致癌的風(fēng)險(xiǎn)?，F(xiàn)今市面上有很多優(yōu)質(zhì)空氣炸鍋，通過建議性的機(jī)械控制或者電腦數(shù)控方式來控制溫度，減少過高的溫度。因此，從無油+控溫的角度來看，空氣炸鍋致癌這一謬論不成立。

此外，在知乎上也有諸如“空氣炸鍋的內(nèi)膽涂層有致癌可能”的觀點(diǎn)，也引起了不少人的恐慌，其實(shí)不然。

時(shí)下，空氣炸鍋主要的內(nèi)鍋涂層材質(zhì)是鐵氟龍或陶瓷，多符合《GB4806.10食品接觸用涂料及涂層》標(biāo)準(zhǔn)測試，優(yōu)點(diǎn)是具有不沾黏、耐高溫、耐腐蝕、防水防油、便于清洗等安全特性，缺點(diǎn)是不耐刮，因此要用海綿清洗，以免涂層剝落影響不沾功能。但為了大家的健康安全，若發(fā)現(xiàn)涂層有脫落，建議及時(shí)更換備件，甚至重新選購新產(chǎn)品!

綜上所述，雖然空氣炸鍋不存在致癌的可能，但還是建議大家盡量通過正規(guī)渠道購買正規(guī)品牌商生產(chǎn)的空氣炸鍋。因?yàn)榧倜皞瘟涌諝庹ㄥ伄a(chǎn)品質(zhì)量堪憂，可能存在其他安全隱患，比如涂層材質(zhì)不達(dá)標(biāo)的話高溫下可能產(chǎn)生其他有害物。另外，即使是空氣炸鍋快捷方便，無油少煙，也要保持均衡飲食，食用高溫炸物要適可而止，嚴(yán)格按照說明書操作使用，同時(shí)要注意機(jī)器的內(nèi)部清潔。

值得注意的是，起源于2010年一直增長乏力的空氣炸鍋，憑借疫情下用戶對健康的訴求才迎來銷量勢起，截至目前，只能算是一款“網(wǎng)紅小家電”，究竟是曇花一現(xiàn)的短期火爆，還是未來家電市場的新風(fēng)口，還得時(shí)間的驗(yàn)證。對于空氣炸鍋品牌商來說，要想持續(xù)挖掘市場，走的又穩(wěn)又順，就需在擴(kuò)大市場規(guī)模的同時(shí)，不斷提升整體實(shí)力，加大技術(shù)創(chuàng)新力度，增加更多附加功能，為用戶提供更優(yōu)質(zhì)和安全的產(chǎn)品和服務(wù)。