小時(shí)候的這個(gè)季節(jié)，正是家家忙著囤白菜，腌酸菜的時(shí)候。白菜，秋冬季的看家菜，好保存，水分大，口感好，營養(yǎng)足。炒、燉、涼拌、做餡兒都非常好吃?，F(xiàn)在，很方便就能買到新鮮蔬菜，再不用一次儲(chǔ)存很多白菜，但做為應(yīng)季菜，還是建議大家在秋冬季節(jié)多吃一些哦~

和大家分享白菜的12種吃法，有菜有主食，每一種都是有滋有味的。白菜個(gè)頭大，通常買一棵可以吃很多頓，大家不妨變著花樣來做，頓頓吃的都新鮮~

1、白菜早餐餅

這應(yīng)該是最簡單的白菜餅做法了。不像白菜餡餅要和面、剁餡、包、烙等等。這道餅只需要把白菜切絲，然后與面粉、雞蛋一起調(diào)成面糊，直接上鍋烙就可以了。全程不用和面、揉面，不用弄臟手。烙好的餅，又軟又香，蘸上調(diào)好的料汁，吃了還想吃。

食材：白菜幾片、雞蛋2個(gè)、面粉200克左右、香蔥適量。

做法

1、把白菜清洗干凈，然后平鋪在菜板上。白菜梆子比較厚，為了在烙餅的時(shí)候更好的成熟，所以，我們要提前把它切薄一些。如圖，菜刀平放，慢慢的將菜梆子片成兩片。

2、然后把整個(gè)白菜葉子切成細(xì)絲。

3、把切好的白菜絲放入盆中，再放入1勺鹽，拌勻后腌制10分鐘。

4、腌好后會(huì)有一些湯，把這些湯倒掉。

5、把面粉、雞蛋、香蔥末放入盆中，再放入少許白胡椒粉提味。

6、攪拌均勻，靜置兩三分鐘。

7、開始烙餅。把平底鍋小火燒熱，然后抹少許油，接下來，把面糊倒入鍋中平鋪開，如圖。

8、待一面凝固金黃時(shí)翻面，直至雙面金黃、成熟時(shí)即可取出。

9、切塊，上桌吧。

2、醋溜白菜

白菜的經(jīng)典吃法之一，也是特別下飯的一道小炒。制作步驟很簡單，只要調(diào)味得當(dāng)，炒好后百吃不厭。

食材：白菜一小棵、干辣椒幾個(gè)、蒜適量、蔥適量。

做法

1、將白菜葉一片片的剝下來，然后放到淡鹽水中浸泡20分鐘。這樣可以有效的去除白菜上殘留的農(nóng)藥，保證在吃的時(shí)候更加健康放心。

2、白菜斜刀切成片，然后把白菜梆子和葉子分開來放。

3、蒜切末、蔥切末、紅辣椒剪成段備用。

4、用3勺醋、1勺醬油、1勺糖、半勺鹽、小半勺雞精、1勺淀粉、2勺清水調(diào)成碗汁備用。

5、鍋中倒入適量食用油，油熱后放入干辣椒、蒜末、蔥末煸炒出香味。

6、將白菜梆放入鍋中煸炒1分鐘左右，煸炒到白菜幫子稍稍有些變軟。

7、將白菜葉放入鍋中煸炒30秒左右。

8、將碗汁倒入鍋中，燒開后煸炒勻均。然后關(guān)火，淋少許香油即可裝盤食用。

3、油面筋燉白菜

這是一道非常簡單的快手菜，沒有放一點(diǎn)肉，甚至油都很少，但因?yàn)榧恿擞兔娼睿屧酒降陌撞顺云饋眭r香無比，非常下飯。

食材：白菜適量、油面筋適量、姜適量、蒜適量。

做法

1、把白菜葉一片片的剝下來，放到淡鹽水中浸泡一會(huì)兒，這樣可以有效的去除白菜上殘留的農(nóng)藥，保證在吃的時(shí)候更加健康放心。然后，把白菜斜刀切成片，白菜梆子和葉子分開來放，如圖。姜蒜切片備用。

2、鍋中倒入一點(diǎn)點(diǎn)油，油熱后把姜片和蒜片放入鍋中煸炒出香味。

3、把白菜幫放入鍋中煸炒1-2分鐘，直至變軟。

4、把白菜葉放入鍋中煸炒30秒。

5、往鍋中倒入半碗清水，大火燒開。

6、把油面筋放入鍋中，直至面筋變軟。

7、往鍋中放入1勺鹽、少許白胡椒粉、少許雞精調(diào)味，然后往鍋中再放入少許水淀粉翻炒均勻后即可關(guān)火。最后淋上少許香油。

8、盛出，撒上少許香蔥末點(diǎn)綴即可。

4、白菜釀肉

這樣做，白菜吸收了肉的湯汁，肉也不再油膩，吃起來鮮香入味的同時(shí)又多了一份清爽。

食材：大白菜適量、肉餡適量、蔥姜少許、香蔥少許。

做法

1、把蔥切段、姜切片，然后分明放入小碗中，再倒入少許清水浸泡10分鐘備用。

2、開始拌肉餡。往肉餡中倒入少許香油，朝一個(gè)方向不停的攪拌，使肉餡越來越粘。再往肉餡中依次放入1勺鹽、半勺雞精、1勺生抽、1勺蔥水、1勺姜水、少許淀粉，然后朝一個(gè)方向用力攪拌，讓肉餡充分上勁。這樣，肉餡就拌好了。

3、把白菜葉取下來。

4、沿著白菜幫把葉子部分切下去。大概切六七片大白菜就差不多了，可以做一盤。

5、鍋中倒入適量的水燒開，然后把切好的白菜幫子放入鍋中焯1分鐘。

6、焯好水后撈出，放入涼水中。焯過水的白菜幫子易卷曲，不易折斷。

7、取一片白菜幫子，大頭朝左，小頭朝右，如圖。把刀放平，輕輕片下薄薄的一片白菜，大概四五厘米長就可以了。照這樣，把白菜全部片好。

8、白菜片好后，非常薄。然后往白菜中間放一點(diǎn)肉餡。

9、把白菜左右兩個(gè)邊卷起來就可以了。都卷好后放到盤子中，擺成花的形狀。

10、開水上鍋，把白菜釀肉放入鍋中大火蒸10分鐘。如果包的肉餡比較多，可以適當(dāng)?shù)难娱L蒸制時(shí)間。

11、蒸好后取出，往盤子里撒上少許香蔥末即可上桌。蒸好后如果盤子里的湯比較多，可以倒出去一些。

多說幾句

1、在片白菜的時(shí)候，刀要盡量放平，這樣才會(huì)片得薄一些。

2、包的時(shí)候不用抹水什么，用手輕輕一捏，白菜和肉餡就很容易的粘貼在一起了。

3、喜歡的話，可以在出鍋后再淋上一點(diǎn)芡汁。做芡汁的方法是：把蒸好的白菜釀肉盤中的湯汁倒入鍋中，再倒半碗清水、少許鹽，大火燒開后，放入少許水淀粉攪拌均勻，再次燒開后關(guān)火。用勺把鍋里的芡汁澆在白菜釀肉上即可。

4、吃的時(shí)候，可以按照自己的口味蘸上一些料汁或者辣椒油什么的，味道更好哦。

5、涼拌白菜

這道菜脆嫩清爽，最大的優(yōu)點(diǎn)就是解膩。當(dāng)滿桌葷菜的時(shí)候，拌一道白菜上桌，一定早早的光盤。

食材：白菜一小棵、香蔥適量。

做法

1、白菜切成豎條，香蔥切末備用。

2、鍋中倒入適量的水，水燒開后，將白菜放入鍋中，再放入一勺食用油。等水再次燒開后，將白菜撈出。焯白菜的時(shí)候放一點(diǎn)油，菜的顏色會(huì)非常清亮。

3、將焯好的白菜過涼水備用。

4、開始調(diào)味。往白菜中放入1勺鹽、半勺雞精、2勺白糖、3勺白醋、幾滴香油，拌勻后裝盤，裝好盤再撒少許香蔥末裝飾即可。如果想口感更加清爽，可以放到冰箱冷藏十幾分鐘。

6、白菜水餃

白菜餡的餃子，鮮嫩多汁又不油膩，咬一口有白菜的清香又有肉的肥美，秋冬季節(jié)吃餃子這個(gè)是首選。

食材：豬肉餡400克、白菜半顆、面粉適量、菠菜150克、蔥姜適量。

做法

1、把菠菜清洗干凈切段放到破壁機(jī)中打成汁。用生菠菜就可以，另外，榨汁的時(shí)候不用加水，這樣顏色更好看。打好后，如果菠菜汁不是很細(xì)膩，建議過濾一下再用。

2、開始和餃子面團(tuán)，需要兩塊等大的面團(tuán)。一塊是普通的，一塊用菠菜汁和成的綠色面團(tuán)，如圖。面團(tuán)和好后，用保鮮膜蓋好醒30分鐘。在和面的時(shí)候，建議先和普通面團(tuán)再和綠色面團(tuán)，這樣不會(huì)影響普通面團(tuán)的顏色，不然得把手洗干凈才可以。

3、在醒面團(tuán)的時(shí)候，我們開始準(zhǔn)備餃子餡。先往豬肉餡中倒入少許香油，攪拌至起勁。然后放入2勺生抽、1勺老抽、1勺鹽、少許雞精、1勺食用油、少許白胡椒粉、少許姜末、蔥末，最后朝一個(gè)方向攪拌均勻。

4、把白菜清洗干凈后，先切成細(xì)絲，再切成粒，然后撒上1勺鹽，用力開始剁，直至白菜越來越碎，滲出的水分越來越多時(shí)，白菜就剁好了。

5、把白菜里的水分攥干放到肉餡中。

6、把肉餡拌勻，如果這時(shí)覺得肉餡味道較淡，還可以適量的再加一點(diǎn)點(diǎn)鹽。

7、面團(tuán)醒好后，分別取出揉勻。

8、把兩塊面團(tuán)都搓成長條。

9、把綠色面團(tuán)搟開。

10、把普通面團(tuán)放在綠色面團(tuán)上，如果這時(shí)面團(tuán)表面有干面粉，一定要輕輕的拍掉，否則，會(huì)影響兩種面團(tuán)粘合的效果。

11、用綠色面團(tuán)把普通面團(tuán)包起來，把口收嚴(yán)實(shí)。然后把面團(tuán)搓勻，搓至光滑。

12、切成大小均勻的餃子劑。

13、把餃子皮搟開。

14、取適合的餡放到餃子皮上，然后把餃子皮捏緊，餃子就包好了。

15、鍋中倒入適量的水燒開，然后把餃子逐個(gè)放入鍋中，再放入一勺鹽，直至餃子成熟即可撈出上桌。放一點(diǎn)鹽可以防止餃子粘連，這也是煮餃子的小妙招哦。

7、木耳白菜

這道菜口味清淡，營養(yǎng)豐富，是道名副其實(shí)的“黑白配”。

食材：白菜1小棵、泡發(fā)好的黑木耳適量、蔥適量、姜適量。

做法

1、白菜斜刀切成塊、木耳撕成塊、蔥姜切末備用。

2、鍋中倒入適量的水，水燒開后將木耳放入鍋中焯一分鐘撈出備用。

3、鍋中倒入適量的油，油熱后放入蔥末和姜末煸炒出香味。

4、將白菜放入鍋中煸炒勻。

5、將木耳放入鍋中煸炒勻。

6、放入2小勺鹽、1小勺雞精、1小勺白胡椒粉翻炒勻即可出鍋。

8、砂鍋白菜燉豆腐

這道砂鍋白菜豆腐，口味清淡、制作簡單、湯鮮味美，是非常適合冬季吃的一道菜。

食材：白菜適量、凍豆腐1塊、粉絲1小把。

做法

1、將白菜切塊，豆腐切塊，姜切末備用。(可再放些姜，會(huì)更暖和)

2、鍋中倒入一點(diǎn)油，油熱后將蔥放入鍋中煸炒出香味。

3、往鍋中倒入適量的水，然后再放入2小勺鹽大火燒開。

4、把鍋中的水倒入砂鍋中。

5、把凍豆腐放入砂鍋中燉3分鐘左右。

6、將粉絲放入鍋中燉5分鐘。因?yàn)槭歉煞劢z，所以燉的時(shí)間要長一點(diǎn)，如果是泡發(fā)后的粉絲，則不需要燉太久。

7、把白菜放入鍋中。

8、出鍋前再撒少許雞精，香油即可。

9、魚香白菜

用魚香肉絲的方法來做白菜，不油不膩，鮮香下飯，特別美味。

食材：白菜600克、木耳適量、胡蘿卜1個(gè)、尖椒1個(gè)、蔥姜蒜適量、干辣椒適量。

做法

1、切下白菜梆，然后斜刀切塊。木耳泡發(fā)后撕成塊，尖椒切塊，胡蘿卜切片，蔥姜蒜切末，干辣椒切段備用。

2、取一只空碗，然后依次放入2勺淀粉、半勺鹽、半勺雞精、1勺醬油、2勺醋、3勺糖、4勺水?dāng)嚢鑴?，調(diào)成碗汁備用。

3、鍋中倒入一點(diǎn)點(diǎn)油，油熱的時(shí)候?qū)撞朔湃脲佒徐猿础ｌ猿粗涟撞俗冘洺鰷?，然后將白菜瀝干水分盛出備用。

4、鍋中倒入適量的油，油熱后放入1勺郫縣豆瓣醬、1勺剁辣椒、干辣椒、蔥姜蒜煸炒出紅油。

5、把木耳和胡蘿卜放入鍋中煸炒2分鐘。

6、將白菜和尖椒放入鍋中煸炒1分鐘。

7、將碗汁倒入鍋中，大火燒開后翻炒均勻即可出鍋。

10、蠔油白菜

蠔油白菜的做法，鮮味十足，一點(diǎn)肉沒放，用來拌米飯、配饅頭都非常非常開胃，好吃到不想停下筷子。做法很簡單，十幾分鐘就可以炒好，屬于典型的居家省事小炒。

食材：白菜800克、干辣椒幾個(gè)、蒜適量。

做法

1、把白菜葉一片片的剝下來，然后清洗干凈。白菜梆子的地方，斜刀切成片，白菜葉切塊。

2、切好的白菜梆子和葉子分開裝。

3、把蒜切片、干辣椒剪成段。

4、取一個(gè)空碗，依次放入2勺蠔油、1勺陳醋、1勺生抽、1勺白糖、1勺淀粉、少許水。

5、攪拌均勻，如圖。碗汁就做好了。

6、鍋中倒入適量的油，油熱后放入干辣椒段和蒜片，煸炒出香味。

7、把白菜梆子放入鍋中煸炒均勻，炒至變軟。白菜梆子比較厚、硬一點(diǎn)。所以要先炒，炒到變軟，再放入白菜葉。

8、把白菜葉子放入鍋中煸炒均勻，炒至葉子變軟。

9、把調(diào)好的碗汁倒入鍋中。

10、翻炒均勻，讓料汁均勻的裹在白菜上，然后關(guān)火，盛出上桌。

11、油潑白菜

一勺熱油，讓白菜瞬間香氣倍增。這道菜入口鮮嫩清脆，回味悠香，非常非常開胃，足可以讓人多吃一碗米飯。

食材：白菜適量、蒜少許、干辣椒粉適量、香蔥少許。

做法

1、白菜清洗干凈后，先切成塊。

2、再豎著把白菜切成條。

3、鍋中倒入適量的水，水燒開后，將白菜放入鍋中，焯1-2分鐘，然后把白菜撈出放入盆中。

4、往盆中放入蒜末和干辣椒粉，辣椒粉不要堆在一起，攤開一些。

5、鍋中倒入適量的油燒至冒煙。

6、把熱油澆到干辣椒粉和蒜末上。然后放入1勺鹽、半勺雞精、3勺白醋、少許香油拌勻。做這道菜的關(guān)鍵就是那勺熱油。所以，油一定要燒到冒煙，這樣澆在干辣椒粉和蒜末上，味道才會(huì)足。

7、裝盤，撒上少許香蔥末點(diǎn)綴即可上桌。

12、鮮蝦白菜燉豆腐

天冷的時(shí)候，熱熱乎乎的吃一鍋燉菜再適合不過了。用蝦燉白菜、豆腐，吃起來鮮美可口，吃完菜連湯都特別好喝。

食材：白菜600克、豆腐1塊、紅薯粉條適量、鮮蝦幾個(gè)、蔥姜蒜適量、香蔥適量。

做法

1、把粉條提泡軟。

2、斜刀把白菜切成塊，白菜梆子和葉子要分開放。豆腐切塊。蝦去掉蝦線，處理干凈。蔥姜蒜切末，香蔥切末。

3、鍋中倒入少許油，油熱后把蝦放入鍋中，煸炒蝦變色。

4、把蔥姜蒜放入鍋中，煸炒出香味。

5、把白菜梆子放入鍋中，翻炒均勻，然后放入1勺生抽、半勺老抽翻炒均勻。

6、往鍋中倒入一大碗清水，再把粉條放入鍋中，如圖。然后蓋好鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉5分鐘。

7、把豆腐放入鍋中煮2-3分鐘。

8、把白菜葉放入鍋中翻炒均勻，再放入1勺鹽、少許白胡椒粉調(diào)味，然后再燉煮2-3分鐘。

9、燉好后揭蓋，撒上少許香蔥末，即可上桌。