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炸油條、炸薯?xiàng)l、炸春卷、炸麻花、炸雞腿......它們外酥里嫩、香脆可口，每一口都是扎實(shí)的滿足感！ 酥炸丸子、脆皮牛蛙、香煎蛤蜊、鮮蝦烙餅......他們油而不膩、鮮香四溢，每一口都是人間值得的滋味！  世間怎么有人能夠抵擋得住煎炸美食的誘惑呢？ 只要給我一鍋油，萬(wàn)物皆可炸，炸水果、炸蔬菜、炸肉肉，加點(diǎn)面包糠隔壁小孩都要饞哭了！ 可你有想過(guò)，煎炸過(guò)后的油要怎么處理？  經(jīng)過(guò)高溫油炸后的食用油會(huì)產(chǎn)生一些酸性物質(zhì)，無(wú)法長(zhǎng)時(shí)間存放，如果二次加溫使用則會(huì)產(chǎn)生一些對(duì)人體有害的物質(zhì)，所以不適合再次用來(lái)炒菜。 哎，食之不可，棄之又可惜，有沒(méi)有什么辦法能再重復(fù)利用這些食用油呢？ 首先，我們要根據(jù)食用油的狀態(tài)來(lái)判斷應(yīng)該采用哪些處理方式。 1、食用油呈清澈淡黃色 如果煎炸時(shí)間不長(zhǎng)且油溫不高，食用油呈現(xiàn)淡黃色且無(wú)雜質(zhì)，這種情況下就不需要做處理。 可以將食用油裝入干凈的容器中待二次使用，切忌存放太久，最好三天內(nèi)食用完畢。  2、食用油顏色正常內(nèi)含雜質(zhì) 假設(shè)食用油呈現(xiàn)淡黃色，但內(nèi)含些許雜質(zhì)，且濾網(wǎng)也無(wú)法濾除時(shí)，可以準(zhǔn)備一些水淀粉倒入油鍋中小火煎炸一分鐘。 此時(shí)水淀粉會(huì)包裹住食用油中的雜質(zhì)，再過(guò)濾掉這些雜質(zhì)就可以放心食用啦。 3、食用油發(fā)黑且有異味 有時(shí)煎炸太久，食用油發(fā)黑甚至有異味，也不要擔(dān)心，還有救！ 第一步過(guò)濾掉雜質(zhì)；第二步加入花椒陳皮進(jìn)行加熱，當(dāng)花椒陳皮顏色有變化后便撈出； 第三步，冷油下鍋加一些香葉，再放入些蔥姜段，當(dāng)蔥姜顏色微微變黃時(shí)，即可撈出； 最后一步，靜置冷卻過(guò)濾，將食用油倒入新容器后即可。  注意 ：所有處理好的油一定不能與新油混合，且要盡快食用完畢。 總有一些“炸廚房”資深成員，掌控不好處理方式，以及“小心駛得萬(wàn)年船”資深成員，擔(dān)心剩油二次加熱使用有害健康。 那么小興安繼續(xù)科普，剩油這樣用很安全！ 1、調(diào)料油 在油炸快結(jié)束時(shí)，趁著還有油溫，可以加入蔥花、花椒、辣椒、大蒜等，調(diào)配出你想要的蔥油、花椒油、辣椒油、蒜香油等。 制作完成后，可以將調(diào)料油放入冰箱冷藏，延長(zhǎng)存儲(chǔ)時(shí)間； 另調(diào)料品本身具備一定的抗氧化作用，做成調(diào)料油后更可以延長(zhǎng)食用油的保存時(shí)間。  2、做面食 當(dāng)我們?cè)谧龌ň?、烙餅等面點(diǎn)時(shí)，需要加點(diǎn)油，這時(shí)就可以用剩油。 因?yàn)楹姹哼^(guò)程中，面點(diǎn)內(nèi)部溫度一般不超過(guò)100℃，且有面粉的保護(hù)，油脂不易發(fā)生明顯的氧化，因此不必?fù)?dān)心剩油二次加熱發(fā)生酸敗。  3、焯菜 烹飪時(shí)，在沸水中加入一勺油，再進(jìn)行焯菜，可有效提亮蔬菜色澤及鎖鮮。 而這一勺油則可以使用煎炸的剩油，因?yàn)殪滩藭r(shí)，沸水溫度約為100℃左右，且時(shí)長(zhǎng)約為1分鐘，不會(huì)使剩油發(fā)生氧化反應(yīng)。  4、做菜湯 在煮蔬菜湯時(shí)，可在最后一刻加入些許煎炸剩油，尤其是炸過(guò)肉類的剩油，可以給蔬菜湯增香。  注意 ：以上所有食用方法可以歸結(jié)為一點(diǎn)，既二次使用煎炸剩油時(shí)溫度不可過(guò)高。 最后，小興安想給大家推薦一塊適合油炸的食用油——恒大興安食用植物調(diào)和油。 恒大興安食用植物調(diào)和油原料源自呼倫貝爾雙低芥花籽油以及西班牙特級(jí)初榨橄欖油。 經(jīng)過(guò)科學(xué)配比調(diào)和而成，使其營(yíng)養(yǎng)更均衡，一瓶好油全家共享。 其煙點(diǎn)高，用來(lái)油炸不易起油煙，更滿足煎、炒、燜、炸等多種中式烹飪，也讓廚房更少油煙！ |
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來(lái)自： 糟菜貓 > 《醫(yī)學(xué)美食》
