桃油浸魚面

原料：

烏魚凈肉（去皮）200克、豬肥膘肉100克、雞蛋清40克、發(fā)好的桃油50克、蘆筍（切馬耳朵形）30克、口蘑片30克、竹蓀節(jié)30克、廣紅蘿卜、青筍各10克。

調料：

雞粉15克、雞精3克、濃湯200毫升、雞汁15毫升、高湯100毫升、料酒20毫升、鹽、生粉、金瓜汁、姜蔥水各適量。

制作：

1.將蘆筍、口蘑片、竹蓀節(jié)和漲發(fā)好的桃油分別入沸水鍋，汆水后撈出來；另把廣紅蘿卜和青筍切玉兔花形，也入沸水鍋汆水后，待用。

2.將烏魚凈肉切成片，沖水后與肥膘肉一起剁成泥狀，放容器內(nèi)并加入雞蛋清，另外加鹽、高湯、料酒、生粉和姜蔥水，順著一個方向攪上勁以后，裝入裱花袋內(nèi)。

3.往鍋里摻清水燒開后，轉小火保持微沸。將裱花袋里的魚肉泥擠成魚面入鍋，待魚面浮起時，撈起來備用。

4.鍋里加濃湯燒開，把蘆筍、口蘑片、竹蓀節(jié)和魚面下鍋，隨后調入雞汁、雞粉、雞精和金瓜汁，加入濕生粉勾玻璃芡，起鍋倒入盆里并放入桃油，點綴些廣紅蘿卜片和青筍片即可上桌。

檸檬咖喱金湯酥排

檸檬的酸香配上咖喱的辛香，富有南亞風情。

原料：

排骨250克、海帶250克、時蔬料250克、小米椒節(jié)250克、檸檬葉250克、香茅草250克。

調料：

檸檬汁半瓶、咖喱膏半瓶、青椒圈、紅椒圈、白醋、雞蛋液、高湯、紅苕粉、化雞油、色拉油各適量。

制作：

1.鍋入化雞油燒熱后，加入時蔬料、小米椒節(jié)、檸檬葉和香茅草炒香，注入適量高湯小火熬半個小時成金湯，其間加入檸檬汁、咖喱膏、白醋調味。

2.排骨斬成約1厘米見方的塊，裹勻雞蛋液和紅苕粉調的糊，入油鍋炸熟。

3.將海帶焯熟，墊在盛器中。另起凈鍋加入熬好的金湯燒開后，下入炸好的排骨煮3分鐘，投入青紅椒圈，倒在裝有海帶的盛器中即成。

川式咕嚕肉

這道菜是由粵菜“咕嚕肉”改良而來，原料選用三線豬五花肉，而在炒制糖醋汁時，因為用了姜末和蒜末調香，所以在味道上就跟粵式咕嚕肉有差別了。

制作：

1.把去皮豬五花肉放水鍋里煮熟后，撈出來切成小塊待用。

2.取生粉、清水、雞蛋和色拉油放一起，調成脆皮糊。

3.鍋入色拉油燒至五成熱時，下入裹勻脆皮糊的肉塊炸定形，撈出來待用。待油溫升至六成熱時，下入肉塊炸至表皮酥脆，撈出來控油。

4.取白糖、陳醋、老抽、鹽和水淀粉調成糖醋芡汁。

5.凈鍋放少許油燒熱，下姜末和蒜末炒香后，再把糖醋芡汁倒進去熬熟，等到下入炸熟的肉塊和蔥花翻拌均勻，出鍋裝盤便好。

海味紅燒肉

這道菜鮮味十足，師傅特意在燒肉的時候加入了墨魚和牛肝菌，讓成菜的味道更加鮮香。

制作：

1. 把整塊的豬五花肉洗凈，連同紅曲米一并放開水鍋里，待小火煮至肉塊熟透時，撈出來晾涼并切成小塊，需要時隨用隨取。

2. 往鍋里摻清水燒開，把紅燒肉塊倒進去并加入少量紅曲米，煮3分鐘便撈出來控水。

3. 凈鍋里放色拉油，燒至五成熱即把紅燒肉塊倒進去，炸約2分鐘至肉塊表皮呈棗紅色時，撈出來待用。

4. 炒鍋里入色拉油燒熱，先投入蔥段、姜片和小干辣椒炸香，再把紅燒肉塊連同香料（八角、山柰、草果、靈草、小茴香、桂皮、丁香、陳皮、香葉）和蠔油下鍋，炒2分鐘以后摻入二湯，另把泡發(fā)好的干墨魚和水發(fā)牛肝菌放進去，加入白糖、雞粉、鹽、醬油等調好味，再轉入湯鍋小火煨45分鐘。