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若說什么事情在中國最重要，那肯定是餐桌的事。糧食要保證供應(yīng)，肉類也不能短缺。 要問國人到底多愛吃豬肉，從一組數(shù)據(jù)就能看出來[1]： 中國是世界上最大的豬肉消費國，豬肉需求占全球一半，年需求量達5600萬-5800萬噸。另一方面，中國也是世界上最大的豬肉生產(chǎn)國。雖然很多人聽說我國從美國進口豬肉，實際上2020年1-10月之間豬肉進口量僅362萬噸，還不到消費量的1/10[1]。 不過，僅僅有的吃還不夠。在消費升級的新時代，還要針對消費者的更高層次需求，開發(fā)品質(zhì)更高、健康特性更好的食材。糧食如此，肉類也如此。 在我國某島正在為「吃不吃含瘦肉精的豬肉」而煩惱的時候，中國消費者開始討論另一個話題：要不要吃「亞麻籽豬肉」。 可能有些消費者已經(jīng)聽說了，最近中國肉類協(xié)會發(fā)布了《富α-亞麻酸豬產(chǎn)品 亞麻籽豬產(chǎn)品》這個團體標(biāo)準(zhǔn)。換句話說， 「亞麻籽豬肉」這個新品類開始擁有更加規(guī)范的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
這還得一層一層地仔細(xì)說...... 第一個問題：你吃豬肉的動力是什么？可能很多人聽了會發(fā)呆。從小就吃嘛......好吃就吃嘛......吃個肉還有為什么？ 答案1：從小吃，說明吃肉的動力之一是：飲食習(xí)慣。 中國人食用豬肉的歷史由來已久，早在先秦時期，豬便與馬、牛、羊、犬、雞同稱「六牲」或「六畜」），作為美食食材和祭祀用品[2]。到南北朝乃至宋元時期，隨著北方游牧部落入主中原建立政權(quán)，羊肉成為貴族飲食中的肉類主力，只有底層百姓才選擇廉價豬肉。據(jù)《宋會要輯稿》記載，宋神宗時期宮廷每年消耗豬肉只有4131斤，而羊肉則為43.4萬斤。 所以，在《水滸傳》里只有英雄們「上牛肉」「來幾只雞」的吆喝，而找不到吃豬肉的橋段。在「貴者不肯吃，貧者不解煮」的狀態(tài)下，蘇東坡教老百姓用豬肉來煮「東坡肉」，使紅燒肉成為了中餐的美食經(jīng)典。 到了明朝，羊肉來源不足，權(quán)貴階層也逐漸適應(yīng)了以豬肉為主的肉食習(xí)慣，豬肉最終建立了餐桌肉類的霸主地位，并延續(xù)至今。 答案2：吃肉是為了增加營養(yǎng)。 很多人會回答：不吃肉的時候人容易餓啊。瘦豬肉里不是有很多蛋白質(zhì)嗎？ 是的。豬肉雖然沒有什么「營養(yǎng)佳品」的名號，但實際上它對于國人的營養(yǎng)貢獻還是不可忽視的，不能委屈了小豬。 豬肉中的瘦肉可以給人體提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。雖然牛肉和去皮雞肉的蛋白質(zhì)可以達到20%以上，瘦豬肉也可以達到14%以上，其中里脊肉的蛋白質(zhì)甚至接近于20%。 之所以日常說豬肉蛋白質(zhì)含量低，是因為人們太愛吃高脂肪的肉了，比如五花肉、梅肉、排骨肉之類。肉里的脂肪越多，蛋白質(zhì)含量就越低。  豬里脊肉、豬排骨肉、牛肉、羊肉、雞肉的蛋白質(zhì)含量對比 豬肉中含有維生素B1和其他所有的B族維生素，包括維生素B2、維生素B6、煙酸、葉酸、泛酸、生物素和維生素B12。 為什么特別把維生素B1提出來說呢？因為豬肉的維生素B1含量真心非常高，高于其他所有肉類。乃至于我在配營養(yǎng)食譜的時候，看到維生素B1供應(yīng)不太夠，就會把其他肉類替換成瘦豬肉。  豬肉、牛肉、羊肉、雞肉的維生素B1含量比較 在吃大米為主食的中國，配瘦豬肉是個合理搭配。因為精白大米的特點是維生素B1特別特別少，少到只吃精白大米有可能引起維生素B1缺乏癥（多發(fā)性神經(jīng)炎，俗稱腳氣?。┑某潭取?/p> 這種缺乏癥的癥狀是：明明什么都沒干，總覺得身體乏力，肌肉酸疼，腿腳感覺異常，有異物感、酸脹感甚至麻木感。同時，還常有感覺遲鈍、情緒沮喪、消化不良、容易水腫等情況。嚴(yán)重時甚至可能心臟擴大、心律異常。 對照檢查一下，是不是很多人都覺得自己有點維生素B1不足的風(fēng)險？適當(dāng)來點瘦豬肉還是有幫助的。 答案3：吃肉是為了滿足美食需求。 很多人愛吃豬肉是因為它可以做成太多美味菜肴。而豬肉的美味，又建立在脂肪含量高的基礎(chǔ)上。要知道，肉類的香氣，都藏在脂肪當(dāng)中。 比如排骨肉的脂肪含量遠(yuǎn)高于里脊肉，所以愛吃排骨肉的人為數(shù)眾多。豬頸肉、梅肉的脂肪含量都非常高，脂肪滲入到肌肉纖維的縫里，吃起來口感多汁，風(fēng)味迷人。 相反，里脊肉高蛋白低脂肪，但它就沒法燉著吃，更不能做成紅燒肉。人們往往把它做成糖醋里脊，用外加的油脂來滿足對香氣的需求。 不過，這并不意味著吃其他肉類就一定能低脂肪?！阜逝Ｆ挂埠?，「雪花牛肉」也好，「肥羊卷」也好，這些吃貨們的心頭愛，都是正宗的高脂肪肉類，比瘦豬肉有過之而無不及！  豬里脊、豬排骨、肥牛肉、肥羊肉的脂肪含量比較 第二個問題：怎么解決「豬肉不太健康」這個心理壓力？很多人雖然愛吃豬肉，但總覺得內(nèi)心愧疚——外面賣的各種減脂餐，幾乎沒有用豬肉食材做的。動物性食材不是雞肉，就是牛肉，要么就是魚類海鮮。吃豬肉好像就不太健康。 前面已經(jīng)說了，其實豬肉的蛋白質(zhì)和B族維生素方面并不算弱。 如果能讓豬肉中的脂肪酸更加健康，豬肉就可以算作一種相對健康的動物性食品來源。 而這個要求，可以通過畜牧業(yè)的措施來解決。通過調(diào)整豬的飼料內(nèi)容，就可以增加不飽和脂肪酸含量。You are what you eat這句話，對豬、雞、牛之類動物也是適用的...... 「亞麻籽豬肉」這類技術(shù)產(chǎn)生的初衷，就是想讓脂肪酸比例更加健康。當(dāng)然，這個技術(shù)難度還是很大的，絕非簡單喂點亞麻籽那么簡單（此處忽略1000字）。 顧名思義，「亞麻籽豬肉」就是在飼料中加入亞麻籽后所飼養(yǎng)出來的豬肉，它的最大特點就是α-亞麻酸的含量和比例均高于普通豬肉。 經(jīng)檢測數(shù)據(jù)比較發(fā)現(xiàn)，不同部位亞麻籽豬肉的α-亞麻酸含量，均是普通豬肉的6倍以上，而α-亞麻酸是很多中國人膳食中嚴(yán)重缺乏的營養(yǎng)素。   亞油酸和α-亞麻酸，分別屬于omega-6和omega-3的必需脂肪酸，人體自己無法合成，必須從膳食中獲得。在健康飲食當(dāng)中，omega-6和omega-3的適宜比例應(yīng)當(dāng)是4~6 : 1[3]，然而在很多人的日常膳食中，亞油酸過高，而α-亞麻酸過低。我國多項膳食調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這個比例常常是8~10 : 1[4]，甚至高達23 : 1[5]。 在飼喂亞麻籽之后，豬肉各部位中的α-亞麻酸含量和普通豬肉相比上升了6倍以上，其中omega-6和omega-3的比例僅為2.4 : 1左右。  亞麻籽豬肉和其他肉類的脂肪酸比例對比 豬肉脂肪本來就是單不飽和脂肪酸含量最高（橄欖油含70%的單不飽和脂肪酸，豬油是50%左右），如果能再加上α-亞麻酸這個優(yōu)點，脂肪酸就更加健康了。 所以，如果日常有吃豬肉的飲食習(xí)慣，那么用亞麻籽豬肉來替代普通豬肉，能夠在一定程度上增加α-亞麻酸，幫助平衡膳食脂肪酸比例。 如果害怕脂肪高，那就直接選擇脂肪含量低一些的部位，比如里脊肉、純瘦肉，就可以了。比如說，亞麻籽豬肉中的里脊肉，脂肪含量僅有3.5%，比普通雞肉還要低。 第三個問題：哪些人最適合吃這種亞麻籽豬肉？Omega-3脂肪酸，包括α-亞麻酸、EPA和DHA，具有重要的生理功能，如維持視網(wǎng)膜功能、促進大腦發(fā)育，還對心血管具有保護作用[6]。 另一方面，如果omega-3和omega-6必需脂肪酸的比例失調(diào)，會造成身體炎癥反應(yīng)過高，不利于預(yù)防多種慢性疾病，也不利于預(yù)防痤瘡（俗稱痘痘）之類皮膚病。 孕婦和哺乳媽媽對DHA的需求較高。如果沒有足夠的魚類，多吃點α-亞麻酸也可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為EPA和DHA。 所以，亞麻籽豬肉這類產(chǎn)品，比較適合于心腦血管疾病風(fēng)險大，又愛吃肉類的中老年人；也適合孕婦和哺乳媽媽。此外，還適合臉上長痘痘然而又想吃紅肉的人。當(dāng)然，對兒童少年和其他成年人來說，也是有益無害的。 第四個問題是：亞麻籽豬肉的儲藏和烹調(diào)要注意什么？和普通豬肉相比，亞麻籽豬肉有一些特殊要求。 首先，是α-亞麻酸不耐高溫，因此最好不要用煎炸，選擇蒸、煮、燉等溫度不過高的烹調(diào)方式最好，日常炒菜也是沒問題的。 同時，炒菜時用油不要過量。如果加入過多烹調(diào)油，就會抹殺α-亞麻酸比例高這個優(yōu)點，因為大部分烹調(diào)油都屬于高omega-6（亞油酸）的類型。 清燉是一個特別適合的烹調(diào)方式。豬肉下鍋前焯燙一下，時間要短，去掉血水即可。焯燙完后，直接把肉放入鐵鍋、砂鍋中，加入適量冷水淹沒過肉，加入調(diào)料，大火燒開，然后微火慢燉1個小時左右?；蛑苯佑秒妷毫﹀伒摹溉忸悺埂笩跞狻沟饶Ｊ健鹾煤蠹尤臌}進行調(diào)味，就可以上桌了。 第三，亞麻籽豬肉中富含α-亞麻酸，在長時間的冷凍過程中容易氧化，所以建議現(xiàn)買現(xiàn)吃，不要在冰箱里長時間冷凍。如果需要第二天吃，可以把它放進冰箱的零度保鮮盒暫存。 第五個問題是：這種產(chǎn)品是否能替代吃魚？不能完全替代吃魚。因為α-亞麻酸只有一小部分能轉(zhuǎn)化成DHA。 因為豬肉屬于紅肉，平均每天攝入適量即可，我們并不鼓勵為了多獲取α-亞麻酸而過量吃肉。而每周吃2~3次魚也是健康飲食的合理要求。 為了補充omega-3脂肪酸，你可以選擇直接吃魚，也可以選擇亞麻籽及亞麻籽油、紫蘇及紫蘇油等富含α-亞麻酸的食物。 全社會都應(yīng)當(dāng)鼓勵農(nóng)產(chǎn)品和食品企業(yè)去開發(fā)一些健康特性更好的產(chǎn)品，所以我們不必抬杠說「你們這個產(chǎn)品的omega-3比魚類更多嗎？」 對于經(jīng)常吃豬肉的人來說，亞麻籽豬肉只是提供了一個新的、營養(yǎng)更好的選擇而已。 關(guān)于健康吃肉，或許您還想看：海產(chǎn)真的能預(yù)防心血管疾?。慷喑院．a(chǎn)，少吃肉蛋反而容易高血壓 紅肉會促進糖尿病發(fā)生？這種吃法確實會！超重肥胖的人更加危險！ 血脂高不能吃紅肉？營養(yǎng)師分享：控制血脂的5大法寶
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