往高壓鍋里放入菜油、青花椒、青小米椒、老姜、大蔥和水，上汽壓約15分鐘，離火降溫，潷出來便得到。

招牌脆骨丸子

制作：

1.把豬五花肉（肥三瘦七）和雞脆骨分別剁成碎末，再和鹽、味精、蔥姜水等放一起調(diào)勻，擠成丸子后，下五成熱的油鍋里，炸熟后撈出來，待用。

2.鍋入少許油燒熱，加八角、大蒜、干辣椒、花椒等炒香，再摻鮮湯并調(diào)入蠔油和醬油，然后把湯倒高壓鍋里，隨后放入丸子并蓋上蓋，大火足汽壓3分鐘，備用。

3.走菜時，舀取少量原湯入鍋，再把丸子放進去燒開，勾入少許薄芡便起鍋裝入砂煲，最后撒上蔥絲和青椒絲點綴而成。

撈汁蘭花蚌

原料：

海白蝦若干，背脊開邊，干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，蔥切絲泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。

制作：

1.鍋內(nèi)倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧大火燒油至辣，倒入蝦。

2.炒一會，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。

3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）

4.姜蒜香味炒出后，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒加適量鹽，起鍋。

雞油花雕三門蟹

原料：

門膏蟹，黑豬肉餡，鹽，味粉，白糖，白胡椒粉，雞油，清雞湯，八年陳花雕酒，黃酒。

制作：

1、黑豬肉餡加鹽、味粉、白糖、白胡椒粉、黃酒攪拌上勁，制成肉餅，擺入圓盤；

2、將三門膏蟹治凈，去蟹蓋留用，蟹身斬成8件，蟹黃朝外擺到肉餅上，放上蟹蓋，淋入清雞湯、花雕酒、雞油、鹽、味粉對成的汁，上籠蒸15分鐘即可。

 點評

門蟹膏滿肉嫩，雞油、清雞湯和花雕酒提升了蟹肉的鮮甜度，肉餅也因此變得更滋潤。

制作：

1、熟發(fā)魷魚200克改刀成長8厘米、厚2毫米的斜刀片，入沸水汆燙10秒立刻撈入碗中，趁魷魚溫熱時加蔥段10克、蒜蓉5克、干紅辣椒段5克，淋辣鮮露6克待用。

2、鍋入花生油20克燒熱，下干紅花椒5克炸香，淋入芝麻油5克后快速濾渣留油，趁熱潑入碗內(nèi)，扣上小盆燜30秒，開蓋后加醋6克、鹽3克、味精1克拌勻即成。加醋6克、鹽3克、味精1克拌勻即成。

魚香肉絲