一口“鮮”一口“嫩”，食過春筍，才知春之味。

時臨春分，鮮筍肉湯那難以忘懷的滋味便從舌底翻涌上來。

“寧可食無肉，不可居無竹。”山里人家，幾乎都在房前屋后騰出一塊地兒作為竹園。起初不過是植入一兩根竹子，或者鄰家竹園里“越位”過來的幾根竹根，兩三年后就能長成一片竹林。

“細雨魚兒出，微風(fēng)燕子斜。”春雨帶著清新的涼意，裹著泥土的芳香，點點滴滴，潤草木，沁人心。朦朧中，經(jīng)過一冬力量的積蓄，春筍蘇醒了，鉚足勁兒想躥出來；剛冒尖的春筍，鮮嫩、清香、脆爽，為筍中上品。等到噼里啪啦沖破土層，尖端的筍籜由褐變綠，味道就相去甚遠。享受春筍的日子不過二十來天，適時而食，是中國人與自然相處中形成的生活美學(xué)，是對自然饋贈的最好回報。

“嫩籜香苞初出林，於陵論價重如金?！斌@蟄之后，春筍驟發(fā)，鄉(xiāng)下挖筍人拿著短柄小鏟應(yīng)時而動，天色未亮，便會穿過清冷的霧氣，踩著濕潤潤的泥土，通過觀察地面的隆起和裂縫，一插，一撬，一提，動作熟稔輕快，挖出掩藏在土地下面的、最鮮嫩的竹筍，裝滿竹簍歸家。削蔸，去皮，剝殼，素肌如新玉。滾刀切塊，煎炒煨燉，可單做，可配料，脆嫩甘鮮，無不佳妙。烹大菜清素高雅，調(diào)小吃鮮香可口，變化萬千，各有其勝，三味“鮮爽淡”，獨占“蔬中一品”，食者眾多,求者亦伙。

“家中常有八珍嘗，哪及山間野筍香！”野筍口感鮮美甘甜，滋潤多汁，非家筍可比，清鮮蓋世，甲于果蔬。其經(jīng)典的做法無疑就是和臘肉搭配。野筍的鮮嫩和臘肉之腴美交織相融，相互對抗、相互借力。臘肉切成厚薄均勻的大片，或蒸，或炒，配上筍片，臘肉香，筍片鮮，筍黃，肉紅，彈牙微甜，可解千愁。不過，臘肉和野筍的絕配，還體現(xiàn)在野筍燉鮮臘肉里，在江南，野筍燉鮮臘肉，不分地域，俘獲眾生。臘肉搭配新鮮五花肉，加入野筍，文火慢燉，筍和肉在鍋里慢慢翻滾，湯水由清澈慢慢變成粉白，脆、酸、咸、鮮。夾一塊，細細咀嚼，汁水飽滿，多重口感一起爆開，舌尖上湯汁漫溢，流連婉轉(zhuǎn)，人間至味！

“每日逢加餐，經(jīng)時不思肉?！奔词箾]有其他食材，春筍也能獨步餐桌。油燜春筍，江南人每家每戶的家常菜。鮮嫩的春筍對半切成小段，焯水去澀，再用油、生抽、老抽，加水燜煮，大火收汁，如此將咸鮮香甜匯于一菜。嫩黃的筍肉，香脆的口感，恍然有了山野的靈秀氣息，令人如癡如醉，與天地相連。

竹筍入饌，鮮食干制各有千秋。春筍乃清香脆嫩之物，蒸之最美，煨之亦佳。

曬筍干也是農(nóng)人每年必做的功課。戴著黃芽的竹筍還沾著潮濕的泥土，把筍剝殼、洗凈，然后將新筍放入鍋中，加水煮熟切片，再將熟筍片置于竹匾上。經(jīng)三五日暴曬，筍中的水分被蒸發(fā)干凈，而鮮美的味道則被留存在干燥、單薄的筍片之中。烹飪前，只需用冷水將筍干泡上半個小時，又可以感受到春天的味道了。

在家鄉(xiāng)，新生兒滿周歲有“抓周”的習(xí)俗，無論春夏秋冬，抓周儀式上一定擱有竹筍或筍干，祈求孩子如“拔節(jié)的竹筍——天天向上”。若有孩子參加選拔考試，考前其母一定以“春筍”為食材做菜，寓意“春筍破土——拔尖”。

時維仲春，小風(fēng)薄云，苗綠鵲靜。踏青到一竹軒農(nóng)莊，主人道法自然，用粗壯的楠竹搭建成形似雨傘全竹結(jié)構(gòu)的餐廳，竹桌、竹椅、竹碗、竹茶幾……，營造出不俗的環(huán)境，竹筒酒一提，嫩筍幾碟，引來了不少食客。一碗湯汁濃稠，肉綿筍脆的肉湯下肚，胃暖了，春天的記憶，都珍藏在這碗鮮湯里。