俗話說：千城千粉，千城千面。每一座城市都有其對(duì)粉面的獨(dú)特創(chuàng)作。

要說廣東的早晨從一盤腸粉開場(chǎng)，擱廣西，能和腸粉一決高低的就屬卷筒粉了！

雖然賣相有點(diǎn)點(diǎn)像，但和腸粉真的不一樣~

都知道腸粉蒸的時(shí)候是把半熟或者生的料，放在蒸過一回合的半熟米漿里頭，一起再加熱，熟了再用一手剛好握著的小板板刮著卷起來。

而廣西的卷筒粉是蒸好后，再把炒熟的料卷起來。

不僅制作粉皮的步驟有差別，在餡料上，卷筒粉所搭配的，都是一大早就事先炒好裝在小鐵盆的各種熟料：經(jīng)典的豆角豬肉、木耳炒肉、香菇炒肉等等。還沒開店前，一般都用保鮮袋輕輕蓋住，防止落灰。

挑著喜歡的搭配，一份能吃好幾種口味~

在醬汁方面，不同于腸粉的咸中帶甜，澆在卷筒粉上的醬汁一般是店家的獨(dú)家咸口配方，或是廣西獨(dú)有的黃皮醬。但多數(shù)的卷粉是拿上一小碗蘸料，自個(gè)調(diào)節(jié)咸淡蘸著吃。

制作卷粉的步驟看似簡(jiǎn)單，其實(shí)很需要長期練習(xí)的技巧。

用鐵勺將早早調(diào)配好的米漿攪動(dòng)幾下，沉淀在桶底的粉質(zhì)隨著漿水晃蕩起來的旋兒充分融合。

趁米漿不注意，撈起滿滿一勺

直接倒在蒸布上，再用勺底

順著一個(gè)方向把米漿推勻

要是粉皮厚了點(diǎn)，蓋上鍋蓋圈住熱氣，加速粉皮兒成型后再用竹刀挑起。

蘸、提、攤，三步動(dòng)作下展現(xiàn)的流暢，可不就印證了“唯手熟爾”這四個(gè)字。

手腕帶著小竹條一翻，大臂帶動(dòng)小臂握著竹條往邊上那么輕悄一提，那自帶磨砂效果的粉皮就在空中微微晃蕩。能勾得嘴饞之人的心里頭一顫一顫的~

兩側(cè)逸出的熱氣散在空中，這樣的肉眼可見的白氣兒，仿佛在對(duì)著食客說:你點(diǎn)的卷筒粉已經(jīng)完成了一半啦！

有時(shí)湊得近了，還沒待那熱氣消散，還能來個(gè)免費(fèi)的面部 spa，暖烘烘的，幫忙著趕掉早起的困意。

粉皮薄如蟬翼，十分透亮。這樣能保證后邊卷完能看到內(nèi)里包著的各種擠得鼓鼓的餡料，映著透進(jìn)店內(nèi)的自然光，晶瑩剔透的。

此時(shí)趁熱在攤好的粉皮上，加入事先點(diǎn)單好的熟料，卷好后用筷子一推，皺皺的，丑萌丑萌的卷粉便乖乖地躺在盤里。

▲聽說細(xì)竹條卷的小卷粉更為地道有味

裝盤好剪開的那瞬間，包裹在卷皮內(nèi)的餡料香氣頓時(shí)被釋放了出來，隨著蒸騰的小熱浪打著旋兒地上升飄散，拂過圍觀的面容，隨著看客一呼一吸之間，竄進(jìn)鼻腔，徹底喚醒食欲。

有些店鋪沒有剪開的步驟，有時(shí)候粉兒一端上來，第一眼你還瞅不出它是個(gè)啥餡。

不過沒關(guān)系，開獎(jiǎng)似地用筷子一挑，薄薄的粉皮撕破的瞬間，餡料“乘著”之前交融在粉皮中間的醬料涌出來。

你定睛一看！喲！是這餡兒呢，嘿！猜中的瞬間內(nèi)心更雀躍了~

粉皮很有韌性，拉扯之間還會(huì)回彈。夾起微微顫顫的一小段卷粉送入口中，爽滑 Q 彈的粉皮間充盈著店里調(diào)配好的獨(dú)特醬汁，應(yīng)著重力的訴求順著粉皮的褶皺緩緩流下，滴回盤中。

先是醬汁浸潤口腔，刺激味蕾。再是咀嚼過后的粉皮碎混著菜沫隨著下顎的活動(dòng)在舌尖和上顎中間打轉(zhuǎn)徘徊。

停下時(shí)，寡淡的米香中和了略微咸得過頭的豆角和肉末，一切都是那么恰到好處！

此刻莫再等待，一吞咽，將其爽快地送進(jìn)食道，這美妙滋味便悄悄地?fù)嵛苛说却琅f的胃袋。

如果吃的是木耳炒肉餡的，那在口中跳躍的就是脆脆嫩嫩的感覺，比起混著豆角的肉末，木耳里摻著的肉末更為細(xì)膩，顆粒感在這全被木耳承包。十分清爽可口~