【雞肉火鍋】

【材料】：雞腿（琵琶腿或雞大腿）適量、蔥姜各適量、八角兩個(gè)、花椒1小撮、麻椒1小撮、香葉兩片、桂皮1小塊、郫縣豆瓣醬兩湯匙、黃酒或料酒兩湯匙、醬油兩湯匙、油鹽適量、大蔥或香蔥適量、香菜幾棵、配菜諸如茼蒿娃娃菜菠菜蘑菇土豆片鮮面條等各適量。

【具體做法】：

1、請(qǐng)賣家?guī)兔Χ绾秒u塊兒，回家洗凈瀝水待用。然后雞塊兒冷水下鍋焯水。

2、把焯過的雞腿撈出來，控水待用。水分一定要盡量地控干，否則一會(huì)兒雞肉下鍋時(shí)會(huì)蹦油。

3、熱鍋熱油，下雞腿塊兒，中小火翻炒，把雞腿炒至金黃色，雞皮部位起皺。

4、接著下蔥姜、八角、花椒、麻椒、香葉、桂皮，小火炒香。

5、再下郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，紅油出來之后，烹入黃酒和醬油，來去腥調(diào)色調(diào)味。

6、添加足量熱水，調(diào)入鹽，小火煮上20分鐘左右，讓香料的香氣充分的煮出來并融于湯中。

7、然后就可以準(zhǔn)備配菜了，把自己喜歡的各種涮菜洗凈待用。除了準(zhǔn)備涮菜，另外把蔥切成末香菜切末待用，一會(huì)兒要把蔥末香菜末放到各自碗中，從鍋中舀幾小勺湯汁，這是火鍋雞的蘸料，不同于麻醬或是海鮮汁蘸料。

8、香料的香氣煮出來之后，用漏勺把香料全部打撈出來倒掉不要，此時(shí)湯會(huì)很清亮。

9、把雞肉連帶湯全部倒入火鍋中，如果水少，可以添加適量熱水，麻辣鮮香，雞肉又香又入味兒，特別好吃。吃完肉再涮菜，愜意舒坦得很。

【小貼士】：雞肉一定要事先焯水，把血沫焯出來，不然吃著腥，湯底也不干凈；雞肉火鍋的湯底及雞肉是有鹽味兒的，所以蘸料佐以蔥和香菜末就足夠了，這個(gè)蘸料和雞肉很搭，試試就知道了。