關于春季飲食養(yǎng)生，最著名的是唐代孫思邈說的“春日宜省酸，增甘，以養(yǎng)脾氣”，意思是少吃酸，多吃甘，關鍵是健脾。這句話看似和中醫(yī)所提倡的“春季養(yǎng)肝”有所矛盾。既然是酸味入肝，甘味入脾，那么春天養(yǎng)肝就應該優(yōu)先吃酸的，為什么要少吃酸，多吃甘的來健脾呢？

其實孫思邈沒有錯，不過是我們的認識片面而已。肝氣通于春，春天是肝氣升發(fā)的季節(jié)。而酸味入肝，入的是肝陰和肝血，酸味并非可以助肝氣的升發(fā)。酸味因為有收斂的作用，吃的過多，還會束縛肝氣的升發(fā)。所以說，為了肝氣舒展，春天不宜多吃酸。我們可以想一下，能疏肝的藥物或食物，還是以芳香類的居多，比如柴胡、香附、玫瑰花，而不是什么酸味的東西。

脾胃是后天之本，是營養(yǎng)氣血的來源，中醫(yī)有“四季脾旺不受邪”的說法。所以，健脾是養(yǎng)生永恒的話題，不分季節(jié)。按照五行學說，肝屬木，脾屬土，木能克土，肝的異常可傷及脾胃，影響脾胃的消化吸收功能。在春季，肝的異常多表現(xiàn)為兩個方面，一是肝氣升發(fā)太過，一是肝氣郁滯，都會傷及脾胃，表現(xiàn)為不思飲食、消化不良、氣血不足等。要讓脾土不受“欺負”，最好的辦法就是健脾，所以孫思邈提倡春季增進甘味食物以健脾。以下分享一個古代美食-五香糕，它的原文只有幾十個字。

譯文：糯米兩份，粳米六份，芡實一份，人參、白術、茯苓、砂仁總做一份，磨成極細粉，篩過，加白砂糖水適量，和以上細粉拌勻，上鍋蒸熟。原方人參、白術、茯苓、砂仁只有總量，沒有比例，這類推薦按5：10：10：2的比例配制。

功能：益氣補中，健脾止瀉，益腎固精。

主治：用于脾虛乏力，食欲不佳。脾虛久瀉，女性白帶多，男性夢遺滑精，遺尿尿頻，用之更為適宜。

用法：直接食用，用量不限。

五香糕的作者浦江吳氏，是個800年前的江南女子，她也是中國歷史上第一位出版食譜的女廚師。吳氏對當時浦江婺州的民間烹飪進行總結和整理，著成了這本《吳氏中饋錄》。雖然這不是一本食療專著，但是這款五香糕，卻符合中醫(yī)方劑的組方原則，配料中的材料，基本都是甘味，春季增甘，以養(yǎng)脾氣，五香糕值得推薦。

芡實，又叫雞頭米，是一味健脾、補腎的食材，它還有明顯的收澀作用，大便稀、遺尿、女性白帶多、男性遺精，這些都屬于“滑脫”之癥，用芡實最宜。白術、茯苓、人參是著名方劑“四君子湯”里面的三種，有健脾益氣祛濕的功能。砂仁氣味芳香，能化濕開胃，增進食欲，行氣除脹。糯米、粳米作為輔料，也有健脾益氣的功能。這個方子芡實用量較大，所以健脾的同時，更擅長止瀉，固精，止帶。脾虛久瀉，女性白帶多，男性夢遺滑精，遺尿尿頻，用之更為適宜。

配方中的功能性原料主要是芡實，如果簡化，可以去掉人參、白術、茯苓、砂仁，保留芡實，健脾力量雖有減弱，仍保留原來基本功能，這個糕就成了芡實糕，目前在某些地區(qū)作為糕點食用。白砂糖僅僅作為調味使用，可以不加，或用大棗、麥芽糖代替。脾胃偏寒的人，還可以加干姜以溫中散寒?？诟伞⒁咨匣鸬娜?，可以去掉人參，或再加綠豆適量，以清熱瀉火。如果平時容易積食，可以加山楂、麥芽適量，以消食化積。到了這一步，這個方子跟我們常用的八珍糕的配方已經很像了。