編者按

春為四時之首，萬物更新之始，自古養(yǎng)生者少不了對春日攝養(yǎng)的重視，明代養(yǎng)生著作《遵生八箋》中記載：“當春之時，食味宜減酸增甘，以養(yǎng)脾氣?！币馑际谴杭疽尊B(yǎng)肝補脾，健肺潤燥，以暢生氣。

為順應春季陽氣升發(fā)，肝氣疏泄，春季飲食應忌生冷油膩，需常食辛甘微溫之物。

今天就教大家兩款養(yǎng)生湯，春日保養(yǎng)，美味又健康~

春日氣候變化無常，晝夜溫差大，且過敏原增多，特別容易刺激呼吸道引發(fā)“春咳”。

潤肺降火在這個時節(jié)也需受到重視，用杏仁搭配豬腱，做一款百合杏仁豬腱湯，清潤去燥，杏仁特有的油脂香氣和豬腱筋重的膠質相結合，清香中帶有回甘。

杏仁有南北之分，用南杏仁，有宣肺潤燥的功效，溫水浸泡半小時，漲發(fā)后更容易出味，同時將干百合和玉竹也用溫水泡好。

豬肉選擇豬腱肉，它帶筋帶肉，脂肪含量少，口感細嫩；將豬腱肉切成等大的小塊，然后焯水，冷水入鍋煮沸，去除雜質和油末，撈出來過冷水。

取一個砂鍋，依次放入豬腱，泡發(fā)好的百合、玉竹、杏仁，加入1200ml純凈水，再加入1顆蜜棗中和杏仁的苦澀感，燉煮2個小時左右，開鍋后加入少許鹽就可以了。

在潮汕，有一道專門補肺潤燥、利咽化痰的湯品，用豬肺和橄欖一起煲湯，做法簡單、清爽鮮甜，很適合在家里烹飪。當地人還會把它當作基礎湯底，按喜好加入豬血、時令青菜等，鮮上加鮮。

豬肺切大塊，加一些豬腱肉可以讓湯汁更濃郁。清水中加姜片，放入豬肺和豬腱肉焯水。煮開出沫，先撈出豬腱肉，再撈豬肺，如果泡沫太多還可以再沖洗一下。

橄欖有生津止渴、治療咽痛的作用，推薦使用潮汕三捻橄欖，湯汁回甘順喉，10顆橄欖對半劈開，苦杏也有止咳平喘的作用，但用量不宜過多，取10顆用刀柄輕拍。

所有食材依次放入鍋中，加水，燒開后撇去浮沫，轉小火燉1個半小時，湯汁甘甜，只需要少量鹽來調味，再加入芫荽，清淡甘美的橄欖豬肺湯就做好了。

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