「1」材料大合影：高筋面粉（面包粉）、黑全麥粉、干酵母、鹽、白糖、牛奶、黃油、蛋白酸奶糊；
「2」除黃油外的所有材料放揉面桶內(nèi)，先低速攪拌成團，再轉(zhuǎn)高速攪打成柔軟光滑的面團，因為黑全麥粉的比例較多，所以面團滋潤即加入室溫軟化的黃油；
「3」先低速攪打使黃油完全融入面團中，再轉(zhuǎn)高速攪打，面團光滑、柔軟、不粘盆壁，揪一塊面團能扯出有彈性的薄膜即可，捅個洞，洞口有小鋸齒狀；
「4」面團收圓放在大盆里，蒙保鮮膜放發(fā)酵箱里基礎(chǔ)發(fā)酵，溫度28，濕度75；
「5」面團發(fā)至原來的2倍大時，手指蘸面粉在面團頂部戳個洞，不塌陷、微微回縮；
「6」面團放在案板上，輕輕拍打排氣，稱重分成6等份，分別揉圓，蒙保鮮膜松弛10分鐘；將松馳好的面團搟成橢圓形，折3折；
「7」再順勢將上面往下滾壓，搓成細長的橄欖形，長度不要長于熱狗模具；
「8」將4個橄欖形面卷分別放在熱狗模具中，另外2個面團揉圓放在漢堡模具中；
「9」放在發(fā)酵箱中二次發(fā)酵，溫度35，濕度85，發(fā)至二倍大時，烤箱預熱上下火180/190度；
「10」將生坯送入預熱好的CO540蒸汽烤箱中下層，上下火180/190度，18分鐘；
「11」這是烤了10分鐘時的狀態(tài)，厚實飽滿，且上色很漂亮；
「12」出爐后輕震幾下，脫模，晾架上晾涼后入袋保存，可直接食用，亦可夾入熱狗腸、蔬菜、沙拉醬等做成熱狗。??夾料可點我查看哦
