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霜落風浮涼月，三更漁火飄詩。尋食郭索匿芰枝，沺涇消流涌市。 豐碩團黃若桂，尖膏凝重蘭脂。戲言歡酒擘分持，新拭盤來再嗜。 一. 中華絨螯蟹 中國人餐桌上的大閘蟹即中華絨螯蟹，英文名Chinese mitten crab，因其爪子上有金黃色剛毛，且大螯布滿濃密的絨毛，所以又稱毛蟹，hairy crab。大閘蟹廣泛分布于東南亞，甚至入侵歐美國家的某些地區(qū)，英國泰晤士河流域就是一個有名的受災(zāi)地?！伴l”字應(yīng)有三個意思：一是“閘門”，形容其大螯有力；二是包天笑《大閘蟹史考》中說，捕蟹者在灣間設(shè)閘，蟹見火光上爬被捕；三是同“煠”音，即吳語“煮”的意思，說明了一種食用方法。大閘蟹是一種雜食性物種，各種螺螄貝殼、小魚小蝦、水草玉米等，都是它們的食物。 大閘蟹在被大規(guī)模養(yǎng)殖之前，它們可是江湖霸主之一。大閘蟹的一生大約是兩年時間：春季，它們在長江口咸淡水交界的地方繁殖，孵化出生時僅僅是一些小蟲子，即蚤狀幼體；小蟲子逐漸洄游至淡水湖泊中，經(jīng)過許多次蛻皮之后，至來年的冬春交際長至一元錢硬幣大小，即扣蟹，此時的形態(tài)已與平常所見的大閘蟹無異；從此開始大閘蟹進行瘋狂地覓食褪殼，至秋風起時，性腺成熟，開始回游大海；待來年春季進行繁殖。大閘蟹一生大概要蛻皮18次左右，我們食用的是回游大海之前，褪完最后一次殼的大閘蟹。 二 . 大閘蟹的一生 三 . 大閘蟹的歷史 大閘蟹在中華大地上早已橫行千年，但第一個吃螃蟹的人可需要極大的勇氣。關(guān)于此，下面這段神話流傳甚廣。 相傳大禹治水時代，陽澄湖邊有一種“夾人蟲”，每到夜晚爬上岸偷吃稻子并用鉗子夾傷人。大禹來到江南治水，派壯士巴解督工，但夾人蟲經(jīng)常妨礙工程進展。巴解想出一個辦法：在湖邊挖溝，傍晚時分夾人蟲爬上來進入溝里，用事先準備好的開水澆進去，一會兒，夾人蟲就被燙死了。微風吹來，巴解聞到一股從未體驗過的香味，于是好奇地把蟹殼揭開，香味撲鼻如同炸彈一般爆開，巴解壯著膽子咬了一口，發(fā)現(xiàn)味道竟然如此鮮美。故事很快便在陽澄湖區(qū)域傳開了，人們再也不怕夾人蟲，而是將其作為餐桌上的美食。將壯士名“解”為此夾人蟲取名為“蟹”，取壯士姓“巴”作為此地地名，即陽澄湖東岸的昆山巴城鎮(zhèn)。 事實上這段韻事大概率是后人杜撰的，今已無法找到出處，關(guān)于此神話的文言文版也僅僅是現(xiàn)代人根據(jù)上面這段話翻譯的。但不得不說，這段神話確實精彩。目前能找到的關(guān)于第一個吃螃蟹的史料為東漢郭憲《漢武洞冥記》所載：善苑國嘗貢一蟹，長九尺，有百足四螯，因名百足蟹。煮其殼勝于黃膠，亦謂之螯膠，勝鳳喙之膠也。因此也有人說漢武帝是第一個吃螃蟹的人。但漢武帝吃的最可能是海蟹，長江流域的河蟹的食用歷史甚至可推至遠古時代：考古工作者在對上海青浦的淞澤文化、浙江余杭的良渚文化層的發(fā)掘時發(fā)現(xiàn)，在我們的先民食用的廢棄物中，就有大量的河蟹蟹殼。 要想了解大閘蟹在中國的歷史，最好的方法是從詩詞中尋找它的歷史蹤跡。 1. 蟹螯即金液，糟丘是蓬萊?！畎?《月下獨酌》 在江南水鄉(xiāng)，蟹與酒永遠是最好的搭檔，這大概是因為古代文人雅士大多喜愛吃蟹，而江南大多為風雅之地。深秋傍晚，總可以在蘇州傍河的小巷口看見一位老人嘬一只蟹，抿一壺酒。至巷尾游蕩一圈歸來時，那位老者還再嘬那只蟹，抿那壺酒。這種悠然自得的狀態(tài)正是老蘇州的靈魂。 2. 堪笑吳興饞太守，一詩換得兩尖團?！K軾 《丁公默送蝤蛑》 雄蟹之臍尖，雌蟹之臍團，“尖團”一詞指代蟹，此詩也稱《尖團》詩。古代關(guān)于蟹的指代詞還有好多，如內(nèi)黃侯：（宋·曾幾）從來嘆賞內(nèi)黃侯，風味尊前第一流。（漢·揚雄）郭索：蟹之郭索，心不一也。（明·李時珍）無腸公子：以其內(nèi)空，則曰無腸。（清·曹雪芹）八足：多肉更憐卿八足，傷情誰勸我千觴。 3. 唐代的唐彥謙甚至直接以《蟹》為題寫了一首長詩，其中味道請各位細細 品嘗： 湖田十月清霜墮，晚稻初香蟹如虎。 扳罾拖網(wǎng)取賽多，篾簍挑將水邊貨。 縱橫連爪一尺長，秀凝鐵色含湖光。 蟛蜞石蟹已曾食，使我一見驚非常。 買之最厭黃髯老，償價十錢尚嫌少。 漫夸豐味過蝤蛑，尖臍猶勝團臍好。 充盤煮熟堆琳瑯，橙膏醬渫調(diào)堪嘗。 一斗擘開紅玉滿，雙螯啰出瓊酥香。 岸頭沽得泥封酒，細嚼頻斟弗停手。 西風張翰苦思鱸，如斯豐味能知否？ 物之可愛尤可憎，嘗聞取刺于青蠅。 無腸公子固稱美，弗使當?shù)澜麢M行。 4. 陽澄湖中養(yǎng)蟹 陽澄湖大閘蟹出名的時間，應(yīng)該在民國初，章太炎夫人有詩：不是陽澄湖蟹好，此生何必在蘇州。實際上在文革前，江南的湖塘大多還未被填平，水質(zhì)污染還未大面積鋪展，各地蟹的質(zhì)量都差不多，陽澄湖蟹的地位并不出眾。陽澄湖大規(guī)模養(yǎng)蟹應(yīng)該始于文革，那時農(nóng)民上地，漁民下水，陽澄湖周邊逐漸有了“船上人”和“岸上人”的清晰界限。經(jīng)過三十多年的沉淀，岸上人逐漸失去了自家的土地，也開始了養(yǎng)蟹賣蟹的營生。經(jīng)歷了網(wǎng)絡(luò)催化，成就了現(xiàn)今的產(chǎn)業(yè)鏈。 PS.了解更多螃蟹知識，關(guān)注公眾號【蘇州大閘蟹官微】 相關(guān)推薦： |
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