說起大閘蟹，不得不提陽澄湖大閘蟹，而提及陽澄湖大閘蟹，就不得不說說它的幾大特點：體大、肥美、營養(yǎng)豐富，此外，還以其青背、白肚、黃毛、金爪這四個特點，在螃蟹中獨占鰲頭，馳名中外。

青背

陽澄湖大閘蟹的背殼顏色既不象安徽巢湖蟹那樣的黃灰色，也不象崇明蟹那樣的黑灰色，而是呈青灰色。

由于這種色彩大方潔凈，惹人喜愛，故稱"蟹殼青"，這是清澈的陽澄湖水賦予它的特征。

白肚

螃蟹的肚殼一般都是白色的，但普通河（湖）蟹腹部的白色，大多為米白色、黃白色，均白得混濁、黯淡。

而陽澄湖蟹的白肚卻白得不同尋常，它白中帶青，有光澤，給人晶瑩潔白的感覺，外觀上能給人一種玉質(zhì)般的美感。 

金爪

陽澄湖蟹蟹爪近似上等煙絲的金黃色，故又名"金爪蟹"；而普通河（湖）蟹常與泥漿接觸，則呈灰褐色。

陽澄湖蟹的"金爪"，也是陽澄湖得天獨厚的自然環(huán)境賦予它的，這里不僅湖水清澄，湖底水草茂盛，而且土質(zhì)堅硬。

黃毛

黃毛是指陽澄湖蟹兩螯八腿上的茸毛都是金黃色的，且長達3-4厘米，普通的蟹不僅爪呈灰褐色，而且茸毛也短。