江蘇菜，也被稱為蘇菜，是中國(guó)八大菜系之一，以精美細(xì)膩的外觀和新鮮、自然、溫和的口味而聞名。大部分江蘇菜都很好地保留了食材原料的原始風(fēng)味。

江蘇菜的歷史

江蘇菜的歷史已經(jīng)超過2000年?，F(xiàn)在我們熟悉的江蘇菜，主要還是和三個(gè)城市有關(guān)：六朝古都南京、人間天堂蘇州和淮左名都揚(yáng)州。這三個(gè)城市可以說是蘇菜的發(fā)源地，創(chuàng)造出了眾多美食。

在秦朝和漢朝（公元前202年-公元220年），揚(yáng)州被稱為“廣陵”、“江都”，這里經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，也產(chǎn)生了許多美味的菜肴，比如紅燒獅子頭。

到了隋朝（公元581年-公元618），京杭大運(yùn)河加強(qiáng)了南北方的交流，一些北方的烹飪技巧隨之傳入，促進(jìn)了江蘇美食的發(fā)展。

到了唐朝（公元618年至907年），揚(yáng)州成了中國(guó)華東地區(qū)和波斯的經(jīng)濟(jì)交流中心，阿拉伯商人的到來，讓穆斯林的風(fēng)味和烹飪方法融入了江蘇菜中。

接下來的宋朝（公元960年至1279年），江蘇菜的甜味變得越來越明顯。在那之后的南北密切交流，才逐漸形成了我們今天品嘗到的江蘇菜。

江蘇菜的食材

海鮮

因?yàn)榻K沿海，所以新鮮的海鮮十分常見。這里自古就是富庶之地，人們追求高品質(zhì)的食材，廚師們也很會(huì)挑選上好的海鮮。

主食

江蘇也分為蘇南和蘇北，蘇南人以米飯為主食，蘇北人更偏向于面食。除此之外，年糕在這里也很常見。

蔬菜

江蘇的農(nóng)產(chǎn)品十分豐富。這里有許多湖泊和池塘，因此如莼菜、藕、栗子、菱角、冬筍、茭白、荸薺等很常見。一些地區(qū)還很流行藥膳，以期達(dá)到食補(bǔ)的目的。

江蘇菜的特色

江蘇菜在選擇食材和烹飪方法時(shí)都非常注重細(xì)節(jié)，包括刀工和火候都非常嚴(yán)格，以達(dá)到最好的效果。熟練的蘇菜大廚甚至可以把2cm寬的豆腐片成30多片，豆腐可以像頭發(fā)絲一樣細(xì)，并能穿過針眼。

GIF

江蘇菜的烹飪方法有很多種，比如燉、煨、蒸、煸炒、爆炒、烘烤等等。

GIF

江蘇菜的特征是新鮮自然的味道，咸味和甜味都恰到好處。醬汁或濃或淡，都不會(huì)搶掉食材本身的味道。

江蘇菜傾向于發(fā)揮肉類本身天然的風(fēng)味，避免使用太過厚重的調(diào)味料。

如果一定要把蘇菜歸類一下，那可以分為金陵菜、淮揚(yáng)菜、蘇錫菜和徐海菜四類。金陵菜即以南京菜為主，淮揚(yáng)菜以淮安菜和揚(yáng)州菜為主，蘇錫菜以蘇州菜和無錫菜為主，徐海菜以徐州和連云港菜為主。

其中，淮揚(yáng)菜的知名度非常高，是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系之一，經(jīng)常出現(xiàn)在一些盛大的宴會(huì)上。它也被認(rèn)為是最具影響力的區(qū)域美食風(fēng)格之一。

淮揚(yáng)菜的特色在于其清鮮平和、南北皆宜的口味以及菜品視覺上的藝術(shù)享受。

金陵菜以精細(xì)的刀工和精準(zhǔn)的火候而著稱。菜肴不僅美味，顏值也很高。金陵菜的特色是鮮、香、酥、嫩。和其他江蘇的地區(qū)菜一樣，金陵菜的口味也往往略帶甜味。在食材的選擇上常用時(shí)令蔬菜、淡水魚和海鮮等。

蘇州和無錫一代，河湖密布，因此蘇錫菜里充斥著各類水產(chǎn)，口味偏甜偏淡，而且也常常用酒糟來調(diào)味。蘇錫菜注重造型，菜色清新雅致，濃淡有度。

徐海菜的知名度相對(duì)較低，“徐”指徐州，“海”指連云港（古稱海州）。徐海菜以咸味為主，色調(diào)偏濃，因?yàn)槭艿奖狈匠鞘械挠绊?，所以口味是比其他江蘇菜要更重一點(diǎn)，烹飪技巧除了煮以外，煎和炸也很常見。

江蘇名菜

南京鹽水鴨

南京鹽水鴨也被稱為“桂花鴨”，因?yàn)樵诠鸹ㄊ㈤_時(shí)節(jié)制作的鹽水鴨最為美味而得名。先用炒好的鹽來腌制鴨子，然后再放到用姜、蔥和其他香料做成的鹽水里煮熟即可。

松鼠桂魚

松鼠桂魚需要先用花刀來切割，然后再進(jìn)行油炸，成品的魚形狀像松鼠的尾巴。最后淋上糖醋醬（番茄醬）。松鼠桂魚外皮酥脆，內(nèi)里柔嫩，顏色多為紅色或橙色。

紅燒獅子頭

紅燒獅子頭又被稱為四喜丸子，是一道淮揚(yáng)名菜。先把肉末加上香菇、荸薺等材料混合做成肉丸，然后油炸后再煮，肉味鮮美，湯汁濃郁，讓人垂涎欲滴。

霸王別姬

霸王別姬常見于江蘇徐州和安徽的蕭縣，聽名字就知道是為了紀(jì)念楚霸王項(xiàng)羽和一代佳人虞姬而創(chuàng)造的。

這里的“霸王”就是“鱉”，“姬”就是“雞”。先把雞和鱉一起燉煮，然后和其他食材一起蒸煮。這道菜湯汁清香，雞肉和鱉肉都鮮嫩軟爛，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。

叫花雞

叫花雞是江蘇常熟的傳統(tǒng)美食。據(jù)說是一位流落到江蘇常熟的乞丐偶爾得到了一只雞，然后去內(nèi)臟后涂上黃泥再放到火里烘烤而成。

到了現(xiàn)在，叫花雞也是用荷葉和黃泥包裹制作的。叫花雞的雞肉酥爛鮮嫩，香味撲鼻。

揚(yáng)州炒飯

揚(yáng)州炒飯的名氣應(yīng)該說是全國(guó)都知道的。在江蘇以外的城市，你也可以品嘗到揚(yáng)州炒飯，不過正不正宗就不一定了。

簡(jiǎn)單來說，揚(yáng)州炒飯就是用剩飯加雞蛋、胡蘿卜、玉米粒、火腿、蔥等煎炒，再加少許醬油和鹽調(diào)味即可。其實(shí)制作方法很簡(jiǎn)單，在自己家里也可以烹飪。

除了以上名菜外，還有以下經(jīng)典的蘇菜↓

清湯火方（揚(yáng)州菜）

煮干絲（淮揚(yáng)菜）

鴨包魚翅（揚(yáng)州菜）

水晶肴蹄（鎮(zhèn)江菜）

鴛鴦雞（徐州菜）

南京板鴨（南京菜）

燉生敲（南京菜）

金陵烤鴨（南京菜）

彭城魚丸（徐州菜）

烤方（揚(yáng)州菜）

羊方藏魚（徐州菜）

金陵丸子（南京菜）

清燉雞孚（南京菜）

碧螺蝦仁（蘇州菜）

櫻桃肉（蘇州菜）

GIF

母油船鴨（蘇州菜）

莼菜銀魚湯（蘇州菜）

萬三蹄（蘇州菜）

響油鱔糊（蘇州菜）

三套鴨（淮揚(yáng)菜）

無錫肉骨頭/三鳳橋醬排骨（無錫菜）

梁溪脆鱔（無錫菜）

沛縣狗肉（徐州菜）

鏡箱豆腐（無錫菜）

文思豆腐（揚(yáng)州菜）

樂天鴨子（徐州菜）

四孔鯉魚（徐州菜）

清燉蟹粉獅子頭（揚(yáng)州菜）

還有一些特色小吃↓

棗泥拉糕

蘇式小方糕

船點(diǎn)

蛋燒賣

小孩酥

蜜三刀

桂花山楂糕

以上就是江蘇菜的一些小知識(shí)。如果你有任何意見或者補(bǔ)充，歡迎在評(píng)論里留言哦~