你吃過仙草嗎？估計(jì)不少人沒有吃過，尤其是北方人。仙草就是水晶涼粉 燒仙草，是福建閩南地區(qū)及臺(tái)灣地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃。其中，鮮芋燒仙草除了流行于大陸福建閩南臺(tái)灣等地之外，并風(fēng)靡于日本和東南亞地區(qū)。燒仙草的種類很多，其中一種也流行于粵港澳和貴州等地，但在這些地區(qū)稱為涼粉，且做法、材料等均不同；注意，燒仙草并不是龜苓膏。
貴州也吃這種小吃，我們稱為涼粉，半透明，水晶狀，甜口，價(jià)格很便宜。 我讀小學(xué)時(shí)候經(jīng)常吃這個(gè)，因?yàn)樗畋阋?，一分錢就可以來一碗。
仙草的功效
吃過仙草，未必比變成神仙。但是，在炎熱的夏天，一碗冰冰涼涼的燒仙草，或其他仙草，能將五臟六腑的悶熱血?dú)舛记宄靡桓啥?，?/span>是炎夏消暑的必備佳品。
在冬天，熱騰騰的燒仙草也是讓食用者感到溫心的甜點(diǎn)，食用時(shí)再加入已預(yù)先炒熟或煮熟之去皮花生、細(xì)粉圓、花豆、綠豆、紅豆等材料，加糖攪拌后食用即可。
燒仙草有去干降火，美容養(yǎng)顏的功效，倍受當(dāng)下女性的青睞。
燒仙草，據(jù)說以臺(tái)灣苗栗縣九華山的仙草干最出名。幾十年前的人們吃仙草，主要是把它切成小方塊，再簡(jiǎn)單地加上糖水和碎冰。雖然也有熱飲，但還是凍吃為妙。配
上用糖水浸制的扁豆與彈牙的黑珍珠，冰冰爽爽的清涼，令人心境平和，但這款食品孕婦切記要少吃。
仙草的起源
說到燒仙草的起源，跟苗栗的客家人有關(guān)，苗栗大部分是客家人，幾百年前來自廣東，而燒仙草的做法也出自廣東的涼粉，在此之前臺(tái)灣沒有燒仙草這種東西，作為臺(tái)灣的著名小吃有點(diǎn)反客為主的意味，但臺(tái)灣人卻不以為意。
臺(tái)灣關(guān)西，由于夏季溫濕度適中，利于仙草生長(zhǎng)，而成為島內(nèi)首要的仙草產(chǎn)地，這里所種植的仙草面積雖非全臺(tái)之冠，但產(chǎn)量卻最多，品質(zhì)也最好，而且香味濃厚、膠質(zhì)含量高，各地做成燒仙草的原料幾皆來自于此。
仙草屬草本植物，葉型似薄荷，小巧翠綠、略帶絨毛，貌不驚人，卻是一味傳之久遠(yuǎn)的鄉(xiāng)土飲品，深具降火氣、解熱、清血等功能。將其曬干后拿來熬煮，便成為仙草茶，若添加太白粉使之凝結(jié)成仙草凍，更為炎夏消暑的圣品。
仙草做的菜品
冬季熱賣的燒仙草，則是趁其尚未凝固之際，加入紅豆、花生等配料，熱乎乎、濃稠稠，為寒冬中最好的甜品。
而在臺(tái)灣關(guān)西，吃法不止這樣，將其入菜燉湯，甘香爽口，迥異于一般口感咸重的客家菜肴，其中仙草雞、仙草排骨湯口碑最佳，已成為關(guān)西代表性的菜肴之一，走訪鎮(zhèn)上小吃店，必有“仙草雞”這道地方菜。
做法
1升水煮沸，加1500G(克)糖，再加3000CC燒仙草；
將倒入的草汁再次煮沸，倒入燒仙草粉（粉需要純凈水稀釋），攪拌均勻；
即速冷卻或隔水加熱。可加生粉凝固，加蜜紅花豆放在上面更加甘甜。
原味燒仙草
原材：燒仙草液
1升、水 1.5升、二兩砂糖
芶芡材料： 太白粉
30公克、水 0.5升
步驟：
將芶芡材料中的太白粉和水一起混合攪拌均勻后備用。
取一勺，倒入燒仙草液和水一起混合攪拌均勻后，以中火燒。
一邊攪拌一邊加入二砂糖至溶解，繼續(xù)煮到再次燒開。
用勺子撈出浮在水面上的泡沫。
將作法1的芶芡水邊攪拌邊倒入作法4的材料中，水開后熄火。
取一小碗，將煮好的燒仙草裝入碗中，再將配料加入即完。
這就是仙草
椰奶燒仙草
廈門名吃燒仙草，沙茶面
廈門名吃燒仙草里面的拌料 制作前的干仙草廈門名吃燒仙草粉末
沒有加佐料的燒仙草 燒地里生長(zhǎng)的仙草 
