我一直有個(gè)迷思：茉莉花茶里到底要不要有茉莉花？沒(méi)有花，又為啥要叫茉莉花茶呢？現(xiàn)在流行的花果茶又和花茶有什么關(guān)系呢？今天就來(lái)解惑，還能讓你在選購(gòu)花茶時(shí)少踩坑~

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花茶里的花

/不是只有茉莉花/

花茶里的花

/不是只有茉莉花/

用小紗囊裝上茶放入蓮花花心，夜晚蓮花閉合，第二天開放時(shí)再取出茶。茶葉吸收了花香沖泡起來(lái)香韻尤絕。

這是沈復(fù)記錄在《浮生六記》中文人玩茶的風(fēng)雅做法。

其實(shí)以香入茶的歷史可以追溯到宋代，明代就有用桂花、茉莉、玫瑰、薔薇、柚子花、梔子花等一層花一層茶窨（xūn）制的各種玩法。但商品化生產(chǎn)花茶卻是在晚清的福建福州，而且如果沒(méi)有特指，花茶指的就是茉莉花茶。

茉莉花茶誕生在福州也許是個(gè)必然。因?yàn)檐岳蚧ú杷玫降牟枧魇呛媲嗑G茶，福州本身就是一個(gè)古老的綠茶產(chǎn)區(qū)。而茉莉花起源于熱帶地區(qū)，生性怕冷。但茉莉花生長(zhǎng)在緯度越高的地區(qū)花香才越鮮靈。福州的閩江南岸就是這樣一個(gè)茉莉花能夠露天生長(zhǎng)，花香又足夠豐富、鮮靈的地方。

閩江南岸的茉莉花丨拍攝 紫筍

現(xiàn)在市面上除了大量生產(chǎn)的茉莉花茶，亦有少量梅花、蠟梅、桂花、蘭花、玫瑰花、梔子花和柚子花茶生產(chǎn)。

根據(jù)香花本身特性的不同，可以將香花分為氣質(zhì)花和體質(zhì)花。

氣質(zhì)花只有在開放的過(guò)程中有香味，干燥后沒(méi)有香味，茉莉花就是這種花。

而體質(zhì)花則是干燥后仍然有花香，玫瑰花、桂花就是這類花。

桂花青茶丨拍攝 紫筍

花茶有時(shí)候也不是只用一種花窨制。單就茉莉花茶而言，就有純茉莉花窨制和先用少量白蘭花窨制再用茉莉花窨制（專業(yè)術(shù)語(yǔ)叫作白蘭花打底）的區(qū)別。

白蘭花打底的茶花香更濃郁，香型也更豐富，但如果白蘭花使用過(guò)多則容易顯得媚俗。

白蘭花打底不可怕，打得不好才可怕丨拍攝 紫筍

花茶里的茶

/是花茶，不是花草茶/

花茶里的茶

/是花茶，不是花草茶/

這里說(shuō)到的花茶跟菊花茶這種只有花沒(méi)有茶的不是一個(gè)概念。只有花沒(méi)有茶的稱為花草茶，而花茶一定要有茶。

傳統(tǒng)的茉莉花茶采用烘青綠茶為茶坯，容易吸香。在外形上有造型特殊的特種型花茶，比如龍珠、玉蝶、銀環(huán)等，還有單芽的銀針或針王以及毛峰。

玉蝶丨拍攝 紫筍

龍珠丨拍攝 紫筍

福州工藝不同產(chǎn)地的茉莉針王，都是烘青綠茶坯丨拍攝 紫筍

這種常見(jiàn)的沒(méi)有特殊造型的，是按嫩度和品質(zhì)分的級(jí)型花茶。

級(jí)型花茶丨拍攝 紫筍

從茶坯的好壞上來(lái)看，特種型的茶坯在外形上屬于同一等級(jí)。級(jí)型茶則根據(jù)嫩度和品質(zhì)分為特級(jí)、一級(jí)到五級(jí)。但不同廠家生產(chǎn)的茶，本身就存在好壞的差異。也就是說(shuō)一家特級(jí)的茶不一定就比另一家一級(jí)的茶好。

如果說(shuō)到茉莉花茶以外的花茶，那茶坯可就豐富了。比如玫瑰通常搭配工夫紅茶，桂花通常搭配顆粒形青茶和扁形炒青綠茶，梅花、蠟梅、蘭花則有搭配朵形烘青綠茶等。

03

花茶里的工藝

/茉莉花茶里到底有沒(méi)有茉莉花?/

花茶里的工藝

/茉莉花茶里到底有沒(méi)有茉莉花?/

茉莉花茶有很多種樣子，有些人覺(jué)得喝高碎就很好，有些人講究窨次，有些人覺(jué)得茉莉花茶里一定要有花才好，而有些人覺(jué)得茉莉花茶里沒(méi)有花才是高級(jí)的。那花茶里到底有沒(méi)有花呢?這得看采用的是什么工藝。

沒(méi)有茉莉花的茉莉花茶丨拍攝 紫筍

傳統(tǒng)的福州茉莉花茶采用的是窨（讀音念xūn，但茶葉界念yìn，來(lái)源于福州方言發(fā)音）花工藝，一層茉莉花一層茶地窨制。如次重復(fù)的次數(shù)就是窨次。你常聽(tīng)說(shuō)的七窨、九窨花茶就是這么來(lái)。

花茶窨制丨拍攝紫筍

窨制結(jié)束后將沒(méi)有香味的茉莉花篩掉烘干，越是等級(jí)高的茉莉花茶里殘余的茉莉花越少。因?yàn)槭ハ阄兜能岳蚋苫〞?huì)影響口感。

好的窨花茶花香濃郁，聞到的香氣和喝到的香氣是一致的。

那是不是窨次越多的花茶就越好？在實(shí)際生產(chǎn)中并不一定。因?yàn)槿绻看务炕ㄓ玫降孽r花數(shù)量都很少，窨的次數(shù)越多反而茶葉品質(zhì)越差，因?yàn)樵隈恐七^(guò)程中茶葉會(huì)逐漸失去鮮度，或者產(chǎn)生悶味、酵味。但對(duì)于同一品牌而言，窨次往往代表了產(chǎn)品的等級(jí)。也就是說(shuō)，同一品牌窨次越多的花茶等級(jí)越高，不同品牌間則不能比較。

窨制茉莉花茶丨拍攝 紫筍

而花茶工藝傳到四川后延伸出了炒花茶工藝，也就是窨制結(jié)束篩掉失去香氣的茉莉花，再撒入拆去花托的茉莉鮮花，連花帶茶一同炒干。所以正宗的四川花茶是帶干花的，茶香里有鮮花香也有炒干的干花香，比如碧潭飄雪。

四川花茶丨拍攝 紫筍

還有一種拌花茶工藝，常見(jiàn)于歐洲國(guó)家的拼配茶。它的茶葉沒(méi)有經(jīng)過(guò)鮮花的窨制，而是直接和烘干的花混合在一起。拌花茶的香氣就比較弱，而且往往聞到的香氣和喝到的香氣是分離的。

拌花茶丨拍攝 紫筍

我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的桂花烏龍、玫瑰紅茶等花茶，有可能是窨制的，也有可能是拌花茶，要分辨的話，主要還是靠喝……嗯，就是這么簡(jiǎn)單樸實(shí)……

還有一種常見(jiàn)的白桃烏龍，大多數(shù)時(shí)候既不屬于窨制花茶也不屬于拌花茶，而是茶里加香精和白桃果粒的。