食神蔡瀾曾說(shuō)：“處處的早餐文化，因生活優(yōu)裕而消失之中，武漢的街頭巷尾還在賣，我將之冠上早餐之都?！?/p>
武漢早點(diǎn)的長(zhǎng)期繁盛是源于它的開(kāi)放性，拿來(lái)主義是武漢人的好性格，好東西都可以接納，有人吃就會(huì)有人做，又有精糙兩吃的寬容精神。在“過(guò)早”的名義下，武漢人展示出荊揚(yáng)相會(huì)、九省通衢、江漢大都?xì)馔躺胶拥氖沉俊?/p>
天剛蒙蒙亮，武漢的街頭小巷就已升騰起濃濃的煙火氣，數(shù)以萬(wàn)計(jì)的大店小店正以無(wú)比隆重的方式準(zhǔn)備著兩個(gè)字：早餐。
在武漢的早晨，是最能體現(xiàn)生活氣息的時(shí)刻。武漢的早餐具有其他城市無(wú)法比擬的儀式感和超火爆的人氣。排隊(duì)幾乎是無(wú)可避免的，這種購(gòu)買早餐的方式已形成了一種習(xí)慣！鄰里之間聽(tīng)到最多的問(wèn)候便是：“過(guò)早冇？”（即“吃了早餐沒(méi)？”）
熱干面
在武漢吃早飯，熱干面是標(biāo)配之一,一碗裹滿香辣糊口麻醬的干拌堿面過(guò)了早,才有精力啟動(dòng)新的一天。“熱干面、吃不厭”……武漢人對(duì)熱干面的喜愛(ài)，可謂至真至誠(chéng)。
作為武漢人過(guò)早的首選，熱干面不僅是一種小吃，更是一種情懷，未食而鄉(xiāng)情濃濃，食之則香氣噴噴。它的原料必須用堿面，滾水燙煮，長(zhǎng)筷上下翻動(dòng)防止面條打結(jié)，熟至七八分時(shí)撈起剛好。
這個(gè)過(guò)程稱為撣面，面條是否勁道，就在于老板撣面時(shí)的腕力和耐心。再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調(diào)料做成的醬汁，增加了多種口味，吃時(shí)面條爽滑有筋道、醬汁香濃味美，讓人食欲大增。
牛肉牛雜粉/面
在武漢，牛肉粉和熱干面絕對(duì)是一對(duì)相愛(ài)相殺的好伙伴。為了早餐吃牛肉粉還是熱干面，武漢人可以battle三天三夜。熱氣蒸騰、湯底鮮甜、入口嗆辣的一碗牛肉粉，是民生，是日常，是如影隨形、深入武漢人血液的味道。
一碗爽滑的米粉，放上幾塊軟爛入味的燉牛肉，淋上一點(diǎn)濃郁又帶有回味的牛肉湯，再舀上一小勺酸菜酸豆角，配上炸得“噴香”的花生米。一天的味覺(jué)，都在這碗粉中醒來(lái)。
涼面
武漢的夏天被稱為“火爐”，逼近40度的高溫，讓人們實(shí)在吃不下平時(shí)摯愛(ài)的熱干面。這時(shí)只有來(lái)一碗涼面，才能撫平武漢伢們?cè)餆岬奈?。銀絲似的熟制面條，直接加上佐料和配料就可食用。佐料和熱干面的差不多，只是要多加一樣——蒜汁。
配料更豐盛些，紅的火腿腸絲，綠的海帶絲，白的豆芽菜...一碗面端上來(lái)，不冒一絲熱氣，面條清爽利落，根根分明。醬料調(diào)得稀薄合適，油光溫柔地裹住面條，再加上新鮮的蔬菜絲，拌成清新爽口的一大碗。
豆皮
連毛爺爺都贊不絕口的三鮮豆皮，也是武漢人過(guò)早的鐘愛(ài)食品之一。
豆皮本是湖北農(nóng)村一種鄉(xiāng)土小吃，脫殼的綠豆混上大米，磨成米漿，混入雞蛋攤制成皮，再加上糯米和用豬肉、筍子、蝦仁和香菇做成的臊子進(jìn)行煎制，最后精華是再澆上一勺鹵湯，一點(diǎn)鹵湯的精華味道全都被吸收到糯米里。形狀方而薄、色澤金而黃、味道香而醉，一盤小小的豆皮，卻能讓入門在外的游子們魂?duì)繅?mèng)縈。
糊湯粉
糊湯粉是與油條相配的小吃品種，凡賣糊湯粉，必賣油條。一碗飄著鮮美魚香味兒的糊湯粉，撲面而來(lái)的是水鄉(xiāng)澤國(guó)、魚米之鄉(xiāng)的氣息和味道。糊湯粉的湯汁，是用兩三寸長(zhǎng)的野生小鯽魚熬制成的。天然環(huán)境下，自然生長(zhǎng)的野生鯽魚，肉質(zhì)密實(shí)、緊湊，味道異常鮮美。
經(jīng)營(yíng)糊湯粉的商販，通常是在頭天下午買回活蹦亂跳的小鯽魚，然后將魚剖洗干凈，放在文火上，整整熬一個(gè)通宵。用魚多少也有講究，多則腥，少則不鮮，直至魚肉熬得脫形，魚骨幾近熬化，魚之精髓全融進(jìn)湯里方為上品。
此時(shí)，魚湯湯色乳白，味鮮汁濃，回味清甜，再濾汁除渣，加入大量胡椒粉，用生米粉調(diào)糊，糊湯粉的糊湯即成。用鮮活魚徹夜熬制出的魚湯，味鮮汁濃，回味帶點(diǎn)清甜，含在嘴里，似乎有一股生命氣息在齒間游走。
而糊湯粉中的粉，其實(shí)就是圓米粉，但相較于普通米粉，要細(xì)很多，是用秈稻米磨成漿制成的，要像線粉一樣細(xì)，潔白細(xì)長(zhǎng)，口感柔韌有勁。而且在武漢人眼里，糊湯粉天生要與油條搭配著吃，一定是剛出鍋的現(xiàn)炸的熱油條！這叫一套，標(biāo)配！
糊湯粉與油條搭配著吃的絕妙之處在于：魚湯是流質(zhì)的，喝進(jìn)嘴里，一會(huì)兒就滑進(jìn)了喉嚨里。而流質(zhì)的魚湯儲(chǔ)在油條里，便由液體變成了固體和立體，便于食客全方位地品嘗魚湯的鮮美滋味。
豆絲
比起熱干面的聲名在外，豆絲這樣的鄉(xiāng)土食材知道的人就太少，但在武漢人心里，家庭早飯的味道一定要算上豆絲才完整。從準(zhǔn)備材料到制作過(guò)程全部都要手工完成，所以豆絲的產(chǎn)量不大，市面上的早點(diǎn)攤也很少能見(jiàn)到它的身影。如果沒(méi)有幾個(gè)鄉(xiāng)下的親戚朋友，這口鮮還真的很難吃上。
豆絲是武漢黃陂地區(qū)的特產(chǎn)，也是武漢八大名吃之一。好的豆絲，要用黃豆、綠豆和粘米，提前浸泡之后混合在一起碾磨成漿，再加上面粉調(diào)成面糊，在土灶大鍋里攤成面皮。晾涼后，可切絲，可切塊，可煎，可炒，可煮。這種混合黃豆、綠豆和大米的食物，經(jīng)過(guò)浸泡、碾壓、高溫后呈現(xiàn)出的另一種狀態(tài)，讓你一下就感到溫暖、厚實(shí)和安逸。
曬干的豆絲用水泡發(fā)之后，就是一頓美味早飯的絕佳食材。和米粉面條的口感不同，由綠豆黃豆做成的豆絲軟而不爛，可放些雞蛋、臘肉之類的食材與之同炒，非常油潤(rùn)可口。而本地的老饕們則最愛(ài)用前一晚留下來(lái)的菜湯來(lái)煮豆絲，湯中的鮮味全被豆絲吸收，熱乎乎的吃上那么一碗，別提多帶勁了！
重油燒梅
中國(guó)大多數(shù)地方這東西叫“燒麥”“燒賣”，在廣東叫“干蒸”，而到了武漢它就有了一個(gè)獨(dú)特的名字——“燒梅”。因?yàn)槲錆h的燒梅是用搟面杖搟出“底部厚，兩邊薄”的皮，拖住整個(gè)燒梅餡，再將皮捏成“梅花”形，每個(gè)燒梅隔一個(gè)拇指寬的距離放進(jìn)蒸籠蒸制，蒸出來(lái)如同一朵朵梅花，因而得名。
武漢的早點(diǎn)師傅，似乎都練就了無(wú)影手，一旦有人下單，便徒手抓起燙手燒梅放入盤中。燒梅是糯米肉餡的，拌以皮凍、蝦、蛋、蔥花、味精、胡椒等配料，皮薄餡鮮，綿軟融潤(rùn)。一口下去熱烈濃郁的黑胡椒味兒，正好緩解燒麥的油厚，口味重但非常過(guò)癮，正如同武漢人的火爆性格，第一口嗆人，之后卻回味無(wú)窮。
油餅包燒梅
武漢某家“網(wǎng)紅”老店的發(fā)明，但是卻意外的受歡迎，兩個(gè)重油的食物混在一塊，反而成了最完美的組合。蒸燒梅的蒸籠和炸油餅的鍋，就直接放在店門口，揉面、和面、包餡全過(guò)程都是明檔。
左邊的師傅熟練的抄起已經(jīng)揉好的面團(tuán)，輕輕地放入油鍋，呲的一聲，油面上便泛起油花來(lái)，用鐵夾子來(lái)回翻了幾次，等外面看起來(lái)呈金黃色后，便夾給另一個(gè)包燒梅的師傅。油餅包燒梅，講究的就是一個(gè)“快”字，用小鐵鏟輕輕地將油餅劃破個(gè)口子，趁燒麥還冒著熱氣，快速的夾幾個(gè)放到油餅里，再用專門的包裝包好，全程下來(lái)不用10秒鐘。
油餅，用老面發(fā)酵味道才好，炸出來(lái)油餅皮薄金黃，吃起來(lái)香脆有口感，外形脹鼓鼓的也能包更多的燒梅。燒梅，必須包含著上好的糯米、肥瘦4、6開(kāi)的豬肉、香菇和高湯。薄且脆的油餅，香而不膩，搭配著燒梅的軟、糯、香，兩者互相中和，那種飽足感只想讓人揉著肚子感嘆，這樣的組合只有天才才能想出了吧！
歡喜坨
歡喜坨，在武漢已有百余年歷史，它是糯米粉滾成圓團(tuán)，再裹上一層芝麻，炸熟后外脆內(nèi)軟，外焦里嫩，色澤鮮艷，咬一口，一聲脆響后糖汁四溢，滿嘴芝麻香。
糯米雞
糯米雞本尊與雞毫無(wú)瓜葛，就是油炸糯米團(tuán)子，里面加點(diǎn)榨菜絲等調(diào)味料。但外表金黃，面凸凹不平，形如雞皮，故而由此簡(jiǎn)稱。它的制作方法也很簡(jiǎn)單，先將糯米飯煮好， 再拌入炒熟的餡料，一般含有肉丁，香菇和青豆等，拌好后團(tuán)成飯團(tuán)，再在外面掛成面糊，放入油鍋油炸至金黃色即可。做好的糯米雞色澤金黃，形似圓形刺球，外脆內(nèi)鮮嫩，是武漢人最喜歡吃的特色早點(diǎn)之一。
雞冠餃
雞冠餃?zhǔn)俏錆h的地道“過(guò)早”美食,這種餃子形如雞冠，因此而得名。雞冠餃的做法，看似簡(jiǎn)單，實(shí)際背后藏有許多玄機(jī)和訣竅。武漢土生土長(zhǎng)的雞冠餃均需采用老面發(fā)酵，制作時(shí)得花不少的功夫和力氣，將面團(tuán)反復(fù)的揉來(lái)揉去。
那功夫有點(diǎn)太極拳的感覺(jué)，柔中有剛，剛中帶柔，才能出來(lái)那富有柔韌和嚼勁的口感，也更加細(xì)膩些。除此之外，發(fā)酵溫度也有講究，全憑老師傅積累多年的經(jīng)驗(yàn)才能將面發(fā)的得恰到好處。發(fā)好的面團(tuán)韌性十足，這也是雞冠餃好吃的秘訣之一。
至于雞冠餃的餡料，那就更是花樣繁多了，鮮肉、韭菜、粉絲、腌菜……包餃子的師傅挑起一大團(tuán)餡料，一對(duì)折，餃子的雛形便已初現(xiàn)，再用雙手鋪平，慢慢拉大，放進(jìn)翻滾得正旺的油鍋，只等它由白白胖胖慢慢變成那一抹金黃油亮。輕咬一口下去，金黃色的外皮酥脆，里面的老面軟綿又不失嚼勁。吃到中間有餡料的位置，鮮香可口，雞冠餃外皮的酥脆與餡料的軟嫩，真是妙不可言。
煎包
說(shuō)起煎包，人們更多的想到上海的生煎包，但煎包也的確在武漢的過(guò)早界占據(jù)了很重要的一席。武漢的煎包是實(shí)實(shí)在在的“小籠包”煎著吃，它采用發(fā)面制作，面皮厚實(shí)，內(nèi)里肉餡，不帶湯。
剛出鍋的生煎包冒著熱氣，上面灑著蔥花和芝麻，金黃薄脆的底子，一個(gè)個(gè)看著就覺(jué)得可愛(ài)。一口一個(gè)的大小，味道鮮中帶甜，配上辣椒和醋等蘸醬，簡(jiǎn)直是停不下來(lái)。
湯包
武漢的湯包，其實(shí)原本是源自江蘇鎮(zhèn)江，開(kāi)始是江蘇廚師到武漢經(jīng)營(yíng)揚(yáng)州小籠包，但因餡心太甜，不太適合湖北人的口味。后來(lái)湖北名廚田玉山用肉皮凍調(diào)餡的方法，制成以咸為主，略帶微甜的小籠包，生意格外興隆。
武漢湯包以四季美為翹楚，“四季美”這三字的含義是一年四季都有美食供應(yīng)，寓意簡(jiǎn)單而美好。在武漢，有“到武漢不吃四季美湯包，枉作三鎮(zhèn)游”的說(shuō)法。四季美湯包是在蘇式湯包的傳統(tǒng)作法基礎(chǔ)上不斷改進(jìn)形成的。
這種湯包具有皮薄、湯多、餡嫩、味鮮的武漢風(fēng)味特色，有蝦仁湯包、香菇湯包、蟹黃湯包、雞茸湯包、什錦湯包等新品種，花樣繁多，風(fēng)味獨(dú)特。不僅為武漢人所喜愛(ài)，而且在全國(guó)也頗有名氣。
汽水包
“汽水包”是武漢特有的傳統(tǒng)小吃，在武漢也稱得上是歷史悠久。在武漢很多街頭的早點(diǎn)攤上，一口大大的平鍋架在火爐上邊，木制的鍋蓋，蓋不住蒸騰的熱氣，十分鐘，水汽漸漸收干，白白胖胖的包子比鄰而居，一瓢金黃的食油澆下去，包子們發(fā)出吱吱的聲響，再略煎一會(huì)兒，那就成功了。
一口咬下去，滾燙的糯米餡冒著胡椒的香氣，燙嘴暖身。這就是武漢汽水包的特點(diǎn)：汽水足，油潤(rùn)光亮，外脆內(nèi)軟，餡料糯鮮。
糊米酒
池莉曾在《你以為你是誰(shuí)》中這樣描述:“武漢的糊米酒是武漢市歷史悠久家喻戶曉老少咸宜的一種甜食，由精細(xì)的糯米粉和醪糟做成的糊湯，晶瑩濡滑，上面撒著幾粒糖桂花?！焙拙撇⒉浑y做，米酒要取產(chǎn)于孝感的，其米酒軟糯綿爽，酒香濃郁醇厚，再加清水煮開(kāi)了，糯米搓成團(tuán)的小湯圓入鍋。
煮沸后若覺(jué)著還不夠濃稠就加些調(diào)稀了的糯米漿，最后撒入咸寧產(chǎn)的桂花糖。煮好了，酸甜的味道在空氣里都能聞著見(jiàn)，乘一碗端上來(lái)，只見(jiàn)湯底濃濃的，稠稠的，偏棕紅色的桂花糖散落其間，米酒里的米也錯(cuò)落著嵌在里面，酒香、桂花香、糯米香，各種撩人的味道縈繞在舌尖。
蛋酒
在武漢過(guò)早的標(biāo)配，除了一碗熱干面之外，必沖一碗蛋酒。所謂蛋酒，其實(shí)就是米酒沖雞蛋，一般是把雞蛋攪勻，最好用土雞蛋，然后倒入正宗的孝感米酒，用高溫開(kāi)水沖化開(kāi)，撒上白糖，那滋味香醇，蛋花的清香與米酒的醇厚完美結(jié)合，是吃熱干面的絕配。
小米糕
用米做出的小米糕，又白又嫩又甜，揭開(kāi)蒸籠蓋后熱氣直冒，趁熱吃，一口一個(gè)，濃濃的米香一直甜到心里去。
