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今天不打算做炸雞或烤串，我來用一個(gè)南瓜，搭配糯米粉、紅豆沙和白糖，做一道外酥里糯，美味好吃的南瓜豆沙空心麻球。制作麻球的關(guān)鍵就是要圓不能癟、不開裂，而且里面空心，這樣一口咬下去，才是香脆酥軟，清甜可口！今天，我就來邊做邊詳細(xì)介紹這幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。喜歡的朋友一起來試試吧~ 一、南瓜豆沙空心麻球的做法：
步驟1：將南瓜洗凈后去皮去籽、切成薄片，放入盤中，上蒸鍋蒸熟。 步驟2：將蒸熟后的南瓜放入大碗中，趁熱倒入2小勺白砂糖，用小勺子將其搗成南瓜泥。[此步注意：蒸熟后的南瓜盤中有較多的水，在搗成泥之前將水倒掉，否則南瓜泥會(huì)很稀。] 步驟3：向盛有南瓜泥的碗中慢慢少量地加入糯米粉，將糯米粉與南瓜泥和成不粘手的面團(tuán)就可以了，然后蓋上蓋子醒10分鐘。 步驟4：在醒南瓜面團(tuán)的時(shí)間里，把紅豆沙用手團(tuán)成一個(gè)個(gè)大小均勻的小球。 步驟5：取一小塊南瓜面，在手里揉一揉，用手捏扁，再將一個(gè)小紅豆沙球包進(jìn)去，用虎口慢慢收口，團(tuán)至成球。 步驟6：將南瓜團(tuán)放進(jìn)清水中打個(gè)滾，然后再在白芝麻里打個(gè)滾，再用雙手按壓南瓜球，讓芝麻沾得更牢靠，并將所有南瓜球沾好芝麻備用。 步驟7：火上坐鍋，鍋中倒入油，油溫五成熱時(shí)下入南瓜豆沙麻球，用筷子輕輕推動(dòng)，讓麻球均勻受熱。[此步注意：麻球一次不要放太多，并且一定要小火炸制，等麻球浮起時(shí)，要用筷子輕輕按壓麻球，每個(gè)按壓四五次左右。] 步驟8：等所有麻球都按壓完畢后，開大火讓麻球上色，等麻球膨脹且發(fā)黃發(fā)硬，就可以控油撈出了，這樣，美味的南瓜豆沙空心麻球就做好啦~ 二、制作南瓜豆沙空心麻球的技巧：1：南瓜泥中放入糯米粉和成團(tuán)時(shí)，糯米粉量的多少要根據(jù)南瓜的含水量而定，在和面團(tuán)之前，最好把蒸南瓜的水倒掉，以免增大糯米粉的用量。 2：炸制麻團(tuán)時(shí)，一定要小火炸制，要有耐心，并且等麻球浮起時(shí)，要用筷子不斷地輕輕按壓麻球，這是因?yàn)椋郝榍蚶锩孢€沒熟透，要用筷子不斷的將麻球壓回油中，讓它繼續(xù)炸，這也是讓麻球空心的關(guān)鍵。同時(shí)，要注意將麻球翻面，否則會(huì)容易讓麻團(tuán)某個(gè)面變糊。 3：炸至麻團(tuán)浮起且按壓完畢后，要開大火讓麻球上色，這樣賣相會(huì)更佳也更有食欲，等麻球發(fā)黃發(fā)硬便可撈出，如果不發(fā)硬就撈出的話，過一會(huì)兒麻球就會(huì)變癟。 4：炸麻球一次不要太多，因?yàn)槁榍驎?huì)膨脹變大，而且太多的話在用筷子壓制的過程中會(huì)照顧不過來。 5：除了紅豆沙，還可以包入紫薯、黑芝麻等餡料，而如果里面包入芝士，這樣炸出來的麻球吃起來便可以拉絲了~ 金黃誘人的南瓜豆沙空心麻球，撲鼻而來的是濃郁的芝麻香，咬下去時(shí)外皮酥松，一股南瓜的香甜味，里面是軟糯的豆沙，美味與營養(yǎng)兼得…過幾天就是新年了，一家人聚餐的時(shí)候不妨做盤麻球，甜甜美美、團(tuán)團(tuán)圓圓的，喜歡的你一定要試試~ 每天的柴米油鹽讓我們對(duì)瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計(jì)得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關(guān)注！~點(diǎn)贊！~支持我吧~-~ |
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