做法：

1、熏豆干200克切薄片，用熱水泡軟;白辣椒100克切段。

2、將豆干片、白辣椒焯水，瀝干水分。

3、鍋內(nèi)倒入菜子油30克燒熱，下入姜米、蒜米各5克，倒入豆干片、白辣椒段炒勻，調(diào)入雞精、味精各2克，辣鮮露5克，大火翻炒，淋上芝麻油5克即可出鍋。

自制白辣椒：將青椒300克整個(gè)焯水，撈出后瀝干水分，放在太陽下曝曬一天，中間注意翻動一次，辣椒變白以后用剪刀剪成兩半，去蒂去籽，再拌入鹽40克，放入冰箱冷藏一晚，鹽融化后再曬干表面水分，放入冰箱冷凍，隨用隨取。

熏豆干：將豆腐塊500克放入鹽水中浸泡一晚，曬干部分水分，放入陰涼干燥處熏兩天，洗去表面灰塵，再曬干即可。

提示：兩種食材都有咸味，烹制過程中不需要再加鹽。

做法：

1、雞蛋4個(gè)打散，加鹽2克攪勻。

2、鍋燒熱，倒入菜子油50克，下入青椒圈、紅小米椒圈各10克炒香，倒入雞蛋液炒勻，倒入臘八豆150克炒熟，加入味精、雞精、鹽各2克調(diào)味，放大蒜葉10克炒香，淋芝麻油2克即可出鍋。

自制臘八豆：選用黃豆提前用清水泡一晚，再用蒸籠蒸熟，放入大的盆中放涼，自然發(fā)酵大概一星期左右，表面起涎即可，再加入干辣椒粉、剁辣椒、姜末、蒜末、紅油，拌勻放入壇中密封，半個(gè)月即可。

提示：臘八豆的制作要根據(jù)具體的氣溫、空氣的濕度等因素調(diào)整發(fā)酵時(shí)間長短。

做法：

1、將小河蝦200克用剪刀剪去頭洗凈;小魚100克洗凈。

2、鍋燒熱，倒入色拉油1千克，將小河蝦、小魚分別炸熟，撈出瀝油。

3、鍋燒熱，放入菜子油20克，下入姜米5克、蒜米10克炒香，放入青尖椒圈、小米椒圈各30克炒勻，再倒入小魚小蝦炒熟。

4、放入紫蘇30克，鹽3克，味精、雞精各2克，辣鮮露5克，大火快炒激發(fā)鍋氣，出鍋后撒上蔥花3克點(diǎn)綴即可。

提示：小魚需要炸干點(diǎn)，不容易碎，出鍋前需要大火翻炒增加鍋氣。

做法：

1、取四號壇子辣椒200克切成0.1厘米寬的小圈。

2、精選五花肉50克，加入蠔油5克、海天紅燒醬油3克，充分抓拌均勻。

3、鍋內(nèi)放入土菜子油75克，放入蒜蓉30克、瀏陽豆鼓3克爆香，放入腌制好的五花肉炒至六分熟，放入四號壇子辣椒翻炒均勻，起鍋時(shí)加入大蒜葉10克，出鍋裝盤即可。

提示：

1、選用四號青椒口感爽脆，辣味獨(dú)特。

2、一定要先將蒜蓉和豆豉爆香，這樣五花肉可以充分吸收其香味。

3、大蒜葉要在起鍋時(shí)加入，不要加的過早。

做法：

1、青蝦150克清洗干凈，去掉蝦頭;韭菜100克切段，青椒30克切碎。

2、鍋內(nèi)放入菜子油30克燒熱，放入青蝦煸炒，加入姜末5克、青椒翻炒，加鹽5克、雞精3克翻炒均勻至入味，起鍋放入韭菜段快速煸炒幾下，出鍋裝盤即可。

提示：

1、一定要選用鮮活青蝦，不易炒老，可以更好保留蝦的鮮味。

2、選用洞庭湖野生小青蝦，搭配土韭菜炒制而成，口味好出菜快。

做法：

1、米粉500克磨細(xì)，加入生姜、剁椒各50克攪拌均勻，入壇發(fā)酵15天。洞庭湖蓮藕50克切成絲。

2、鍋內(nèi)放入菜子油30克燒熱，放入發(fā)酵好的渣粉子炒香，放入藕絲50克翻炒均勻出鍋裝盤即可。

提示：

1、此菜宜用小火炒制。

2、腌制米粉的時(shí)候注意壇不能走氣，一定要密封好。

做法：

1、秘制卜豆角100克、卜辣椒150克分別切成粒;精選五花肉50克剁成末。

2、凈鍋燒熱，放入卜豆角、卜辣椒放入鍋中干煸1分鐘，煸香倒出。

3、另起鍋放入菜子油70克，加入蒜蓉40克、辣椒粉0.1克、小米椒2克、青椒米4克翻炒均勻，放入味精、白胡椒粉各1克，蠔油、一品鮮醬油各2克，紅燒醬油3克翻炒，加入清水3克炒勻，出鍋裝盤即可。

提示：干煸時(shí)不需要加入任何調(diào)料，要煸出卜豆角、卜辣椒自身香味。

做法：

1、把黃瓜1千克去皮去瓤切成絲，胡蘿卜100克、紫蘇30克切絲。

2、鍋里放入熟豬油150克燒熱，放入胡蘿卜絲煸炒，再放入黃瓜絲一起翻炒，炒出黃瓜絲的汁，放入鹽8克、雞精4克，出鍋前放入紫蘇絲，起鍋裝盤即可。