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現(xiàn)在環(huán)境污染嚴(yán)重，排毒抗腫瘤成為熱門話題。無論男女老少，想要養(yǎng)顏排毒抗癌，身強(qiáng)體健，就要常吃黑木耳這種“蔬菜王”。 黑木耳，生長在朽木上，形似人的耳朵，色黑或褐黑，故名黑木耳，又名木菌。它口感細(xì)嫩，味道鮮美，風(fēng)味特殊，是一種營養(yǎng)豐富的著名食用菌；可素可葷，不但為菜肴大添風(fēng)采，而且營養(yǎng)極為豐富，能祛病延年，為古代帝王獨(dú)享之佳品，有“素中之王”的美譽(yù)。 古人注重以黑木耳養(yǎng)生 黑木耳具有較高的營養(yǎng)價(jià)值和一定的藥用價(jià)值，《飲膳正要》稱其“利五臟，寬腸胃?！?/p> 《隨息居飲食譜》載：“補(bǔ)氣耐饑，活血，治跌撲上，凡崩淋血痢痣患腸風(fēng)，常食可愈?！?/p> 李時(shí)珍《本草綱目》載：“木耳生于朽木之上，無枝葉，乃濕熱余氣所生。曰耳、曰蛾，象形也；曰柿，以軟濕者佳也。曰雞、曰土從，因味似也?！?/p> 營養(yǎng)豐富的“素中之王” 黑木耳是一種味道鮮美，營養(yǎng)豐富的食用菌，含有人體必須的8種胺基酸，含維生素B2是米的10倍，還含有多種微量元素，被營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“素中之王”。 據(jù)分析，每100克黑木耳中含鐵185毫克，比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動(dòng)物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。 黑木耳含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素、粗纖維，其中蛋白質(zhì)含量和肉類相當(dāng)，鐵比肉類高10倍，鈣是肉類的20倍，維生素B2是蔬菜的10倍以上。 黑木耳的功效
黑木耳具有益氣強(qiáng)身、滋腎養(yǎng)胃、活血等功能。它能抗血凝，抗血栓，降血脂，軟化血管，使血液流動(dòng)順暢，緩和冠狀動(dòng)脈粥狀硬化，減少心血管病發(fā)生。黑木耳還具有清毛、洗腸、潤肺的作用。 1、天然補(bǔ)血食品：據(jù)化驗(yàn)分析，每百克黑木耳中含鈣375毫克，相當(dāng)于鯽魚的7倍；含鐵185毫克，相當(dāng)于鯽魚的70倍，是一種非常好的天然補(bǔ)血食品。 2、消化道的清道夫：近年來的科學(xué)實(shí)驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)，黑木耳有阻止血液中膽固醇沉積和凝結(jié)作用，因而對(duì)冠心病和腦、心血管疾病患者頗為有益。此外，黑木耳所含的膠質(zhì)有較強(qiáng)的吸附力，可以起到清理消化道的作用，因而又可作為礦山、冶金、毛紡、理發(fā)工人的日常保健食品。 3、化解結(jié)石：黑木耳具有益氣強(qiáng)身、滋腎養(yǎng)胃等功能，對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石也有較好的化解作用。 4、抗腫瘤：黑木耳中的多糖具有抗腫瘤活性，對(duì)腫瘤有一定的預(yù)防效果。 2款黑木耳料理的做法 黑木耳素蝦仁 材料：黑木耳、黃瓜、胡蘿卜、山藥、蔥、姜、蒜。 做法： 1、山藥洗凈去皮，上屜蒸熟（提示：筷子可以輕易插入山藥即為熟，切片可以縮短蒸熟時(shí)間）。 2、蒸山藥時(shí)，將胡蘿卜切絲，黃瓜切片，備用。 3、蒸熟的山藥和胡蘿卜絲拌勻，用大杓碾壓成泥。 4、山藥胡蘿卜泥捏成蝦仁狀。 5、素蝦仁均勻蘸上水淀粉。 6、鍋?zhàn)訜嵊停』鹫ㄋ匚r仁，素蝦仁變金黃色撈起瀝油，備用。 7、熱油，爆香蔥、姜、蒜。 8、先加入黑木耳翻炒，再加入黃瓜片繼續(xù)翻炒，加入素蝦仁翻炒，調(diào)味即可。 黑木耳淮山瘦肉湯 材料：冬菇、黑木耳、淮山、薏米、豬瘦肉、鹽?！?/p> 做法： 1、將冬菇浸軟，洗凈，剪去菇腳。 2、黑木耳浸軟，洗凈，除去蒂部雜質(zhì)。 3、將淮山洗凈，薏米浸泡10分鐘。 4、豬瘦肉洗凈，切塊，飛水，備用。 5、把全部用料一齊放入鍋內(nèi)，加清水適量，煮沸，再用小火煮1.5小時(shí)。湯成，再用鹽調(diào)味即可。 黑木耳，性味甘平，含有蛋白質(zhì)、粗纖維、卵磷脂等成分，能活血止血去斑、健脾潤肺滑腸。鮮淮山性味甘潤，能健脾補(bǔ)肺。豬瘦肉性味甘、咸，平，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，健脾滋潤而益氣血。三味合用煲湯，能除斑、養(yǎng)血駐顏，益智安神。 |
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