今天是暖暖陪伴您的第1907天，感謝暖粉每日打卡與分享、點贊，家的味道與您同在?

年夜飯要吃餃子，正月初五“破五”，也要吃餃子。有一種說法是：從初一到初五禁忌多，人們不可“輕舉妄動”。一過初五，就基本上過了年禧，不再禁諱了所以要吃餃子祝賀。

俗話說的好“餃子好吃，餡難調(diào)”。餃子要想做得好吃可不簡單，餡料要鮮美多汁，口感要筋道，煮時還要不破皮...可藏了不少小竅門。

尤其老北京人更講究，“破五”吃餃子的肉餡和菜餡兒，一定要自己去剁。這樣就預(yù)示著來年一切都很順利，把不順的東西都剁沒了。

暖粉們今天打算吃啥餡兒的餃子？香菇、肉餡，還是寓意“百財”的白菜餡水餃...

作為一名資深吃貨，暖暖今天要使大招了，跟大家伙分享跟大廚偷師學(xué)來，收藏多年的秘制調(diào)餃子餡的秘方，最后還送秘制餃子蘸料秘方。還愣著干嘛，趕緊學(xué)起來+文末點贊呀！

1、調(diào)餃子餡必放它——雞蛋

拌餃子餡時打入1~2個雞蛋能增加肉餡滑嫩的口感，在煮餃子的過程中還能讓餃子餡不松散，很大程度的鎖住餃子餡的營養(yǎng)。不光好吃，營養(yǎng)也豐富~

2、調(diào)餃子餡必放它——熟油或香油

調(diào)餃子餡的時候，往里面倒入一些熟油或香油，能讓餃子餡不那么干燥。制作方法：大蔥、花椒、大料放進(jìn)油鍋中炸制，等油溫冷卻之后撈出小料，這樣炸制的蔥油加入餃子餡中，做出來的餃子餡比外面賣的還香！

3、調(diào)餃子餡必放它——蔥姜花椒水

很多人在調(diào)肉餡的時候喜歡放料酒去腥，但有一種方式，比料酒去腥更有效。

調(diào)肉餡的時候?qū)⑹[姜花椒水打進(jìn)肉餡中，這樣做既能保證餃子鮮香多汁，同時還能有效的去除腥味，使餃子的味道更加鮮美。

4、調(diào)餃子餡必放它——蠔油

無論是肉餡還是素餡餃子，都離不開蠔油。適當(dāng)?shù)南栍?，可去其肉腥味，令味道更鮮美。在肉餡里添加蠔油，可起到增鮮增香的作用；在素餡里添加蠔油，可起到提鮮的作用。

調(diào)餡時，很多人都會犯一個誤區(qū)×：不知道加什么好吃，總覺得放得越多越有味。事實是：如果加錯1味料，鮮香味就會大打折扣。

比如：我們今天要說的五香粉，想要餃子鮮嫩多汁，拌餡的時候千萬別加！

平時炒菜或鹵肉放點辛香十足的五香粉和十三香，能使烹飪的食物色、香、味俱全。

但是放到餃餡中，會破壞餃子餡的原汁原香，尤其是對于葷素搭配或者純素餡，破壞素菜的味道，使餃子餡又澀又難吃。與其放五香粉不如放點白胡椒粉，會讓餃子更鮮香。

說完了調(diào)餃子餡的技巧，暖暖也要給暖粉們推薦5款超贊的餃子，保證暖粉們吃了停不下來~

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西紅柿牛肉水餃

比較創(chuàng)意的做法，巧用廚房神器絞肉機(jī)，不用剁餡、不用打水、更不用摔打上勁。只要花上30秒，肉餡細(xì)膩多汁又入味。

餡兒里的牛肉鮮嫩，西紅柿酸甜開胃，一口下去汁水四溢。肉香、面香、西紅柿香交融在一起，簡直好吃的要命！點擊回顧視頻做法?

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西葫蘆冰花鍋貼

這道【西葫蘆冰花鍋貼】，蔥姜都不用加，吃的就是西葫蘆的原汁原味?；A(chǔ)的西葫蘆、雞蛋，只需加入1種神秘食材-蝦皮，鮮到掉舌又補(bǔ)鈣，連雞精、蠔油、生抽都不用加了。

為了看起來更有食欲，還在底部淋上一層漂亮的冰花糊，既高顏值又好吃！完美秒殺豬肉、韭菜餡餃子。點擊回顧視頻做法?

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香菇豬肉餡餃子

香菇素有“山珍之王”的美譽(yù)，味道鮮美、營養(yǎng)豐富，大魚大肉后食用，不僅增進(jìn)食欲，還有助于改善便秘和減肥。用香菇入餡，完全省去了打水等麻煩的步驟，兼收美味營養(yǎng)的同時，又能省時省力~點擊回顧視頻做法?

/ 04  /

白菜（百財）餡餃子

不僅顏色好看，而且白菜諧音“百財”，也非常適合今天迎財神的日子吃。

俗話說，“百菜不如白菜”，白菜不但富含豐富的膳食纖維、鈣、鐵、胡蘿素、維生素C等多種營養(yǎng)素，做餃子時加點它，不但清淡可口，而且營養(yǎng)豐富。不過白菜營養(yǎng)好吃，入餡卻很容易出水，那該怎么辦呢？視頻里揭曉答案哦?

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鮮蝦韭菜水餃

想要吃肉不長肉，這份低脂鮮美的【鮮蝦韭菜水餃】最適合你；春天的韭菜最是鮮嫩可口，入餡最是好吃。制作難點就在于如何讓韭菜不出水？視頻里揭曉答案哦?

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餃子特制蘸料

特制蘸料制作方法：熱鍋涼油，下入大蔥段和生姜片炸香；取一只碗，加入辣椒面、米醋4勺、黃豆醬油2勺，攪拌均勻。

油溫達(dá)到八成熱，將炸至焦黃的蔥姜撈出，將熱油澆到辣椒面中，攪拌均勻，共分3次澆入熱油，將香味完全激發(fā)即可。