影響大腦神經(jīng)細胞思考、記憶的關鍵物質(zhì)是乙酰膽堿。人體所需的外源性膽堿90%都是由卵磷脂提供的。卵磷脂不僅可以提升腦細胞的活性化程度，提高大腦記憶和智力水平，在調(diào)節(jié)膽固醇含量，降低高血脂、冠心病等疾病的發(fā)病率方面也有很重要的作用。

補腦第一名：雞蛋

每顆雞蛋中卵磷脂的含量約700mg左右。每人每天建議攝入1000mg左右的卵磷脂，2個雞蛋就能滿足一天的需求。

雞蛋除了卵磷脂外，還含有豐富的甘油三酯、好膽固醇、卵黃素等，可促進大腦發(fā)育、增強記憶力。

補腦第二名：豆皮

大豆也含豐富的卵磷脂。大豆制成豆皮后，其卵磷脂含量最高；而研磨成豆?jié){卵磷脂含量反而降低。所以吃豆皮比喝豆?jié){更有效。

(豆皮、豆筋、豆棒，是以優(yōu)質(zhì)脫脂豆粉為原料，采用擠壓膨化工藝而制成的高蛋白、低脂肪的純天然制品。其形如排骨，口感筋韌，富有彈性，易消化吸收。其料理方法多樣，可涼拌、油炸、鹵制、火鍋等。經(jīng)常食用，對預防肥胖癥、高血壓、糖尿病、心腦血管病非常有益。)

大豆異黃酮在機體內(nèi)部雌激素水平較低時，表現(xiàn)為雌激素作用，而在體內(nèi)雌激素水平較高時，表現(xiàn)為抗雌激素作用，調(diào)節(jié)體內(nèi)雌激素水平。臨床實驗表明，大豆異黃酮攝入對圍絕經(jīng)期和絕經(jīng)后女性的性激素水平無影響，對男性性激素水平也沒有明顯影響。所以大豆異黃酮不是激素，僅起到雌激素調(diào)節(jié)作用。

大豆異黃酮還具有抗氧化作用、改善絕經(jīng)后骨質(zhì)疏松、降低乳腺癌發(fā)病風險、防治心血管疾病等作用。過量攝入大豆異黃酮可能發(fā)生的危害有惡心、嘔吐等胃腸道癥狀，以及水腫、便秘和皮疹等。也有可能引起絕經(jīng)后女性子宮內(nèi)膜增生，降低男孩尿液中雌二醇水平和升高女孩尿液中睪酮水平。

除此之外，豆類及其制品含有豐富的蛋白質(zhì)、飽和脂肪酸、鈣、鉀和維生素E、膳食纖維，還有特有的植物甾醇。植物甾醇可通過降低膽固醇減少心血管病的風險, 預防治療冠狀動脈粥樣硬化類的心臟??；可促進傷口愈合，使肌肉增生、增強毛細血管循環(huán)；還可作為膽結石形成的阻止劑；對人體具有較強的抗炎作用，具有能夠抑制人體對膽固醇的吸收、促進膽固醇的降解代謝、抑制膽固醇的生化合成等作用；植物甾醇對皮膚具有很高的滲透性，可以保持皮膚表面水分，促進皮膚新陳代謝、抑制皮膚炎癥。如此重要的營養(yǎng)成分卻無法通過人體自身合成，唯一的途徑是通過膳食獲取。

補腦傳統(tǒng)方：核桃

核桃中含有豐富的不飽和脂肪酸，能降低人體內(nèi)壞膽固醇含量，對大腦和心臟都有好處。核桃還含有豐富的維生素B和E，可防止細胞老化，增加記憶力，消除腦疲勞，延緩衰老。

核桃每天最好不要超過4個，否則出現(xiàn)大便干燥、鼻出血等情況。

補腦新選擇：花生

花生豐富卵磷脂和腦磷脂，可延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓生成，還能改善血液循環(huán)，增強記憶力。

補腦好幫手：莧菜

葉酸主要存在于深色的蔬菜中，莧菜的葉酸含量達300微克/百克，是蔬菜中含量最高的。

奶白菜、茼蒿、油菜等也是葉酸的重要來源，常吃有助于補腦。

葉酸性質(zhì)不穩(wěn)定，不宜見光，最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，不要儲存得太久。

注意避免高糖、高膽固醇的食品。不吃主食會使得神經(jīng)元長期處于一個低葡萄糖代謝狀態(tài)，大腦反應會變得遲鈍。