相比唐朝，宋朝的飲茶之法更進(jìn)一步。宋人們制出如雪如塵的茶末，將其融入于細(xì)膩的點(diǎn)茶技藝中，將其帶到精彩的斗茶賽上，哼唱著獨(dú)屬宋朝茶文化的韻律。

如今，雖然尋常人的飲茶之法已經(jīng)不像千年前宋人們那般考究，但是這些精微的宋茶文化情調(diào)依舊值得我們?nèi)ンw會，其中完備的飲茶禮儀體系依舊值得我們傳承。

宋朝人嗜茶，在茶上花的心思可不比唐人少。就以“如何飲茶”這方面來說，他們在飲茶法上所作出的努力可算得上是“青出于藍(lán)而勝于藍(lán)”。唐人飲茶以煎茶為普遍，而宋人飲茶以點(diǎn)茶為習(xí)俗。

點(diǎn)茶法的出現(xiàn)不晚于五代，在晚唐時(shí)期也已經(jīng)可以發(fā)現(xiàn)它的身影了。《大觀茶論》中關(guān)于點(diǎn)茶的描述是這樣的：“點(diǎn)茶不一。而調(diào)膏繼刻，以湯注之，……手輕筅重，指繞腕旋，上下透徹，如酵蘗之起面?！贝笾乱馑际窃邳c(diǎn)茶的過程，先將茶碾成細(xì)末,置茶盞中,然后以沸水點(diǎn)沖。

這個方法看上去十分簡單，甚至有當(dāng)今流行的速溶咖啡這一類快銷飲品的“風(fēng)采”。但實(shí)際上，要沖出一盞好茶，匠人精神不可或缺。先從對水的把握來說，點(diǎn)茶對水流的直順、水量的多少、落水點(diǎn)的準(zhǔn)確性有著嚴(yán)格的要求，技術(shù)含量并沒有降低。再從茶末的研磨程度來說，宋人制茶末越制越精細(xì)，不少宋代文人們也為這細(xì)膩的茶末起上生動形象的雅稱，有林逋起名的“瑟瑟塵”，還有蘇東坡起名的“飛雪輕。為了讓精細(xì)的茶末與水充分融合，宋人還獨(dú)創(chuàng)了一種茶具，稱為“茶筅”，其有美名——“攪茶公子”，是專門用來攪拌茶的工具，可以由金、銀、鐵等材料制成；到了后期，古人為了使用和攜帶方便，大部分選擇使用竹制茶筅。

點(diǎn)茶法還與宋朝斗茶息息相關(guān)。在宋朝，斗茶可是一項(xiàng)全民競技的活動，從宮廷到市井，從達(dá)官貴人到普通老百姓，無人不曉，無人不知。

斗茶，又名斗茗、茗戰(zhàn)。每年清明時(shí)分，新茶初上，品相最佳，此時(shí)正是古人斗茶最好的時(shí)節(jié)。

01

斗茶內(nèi)容有三，一是斗茶品，二是斗茶令，三是茶百戲。

先說斗茶品，它講究以茶“新”為貴，用水以“活”為上，關(guān)鍵是湯色和水痕。能否點(diǎn)一杯好茶，與茶的采制技藝密切相關(guān)，湯色是其最好的佐證。茶湯純白，表明采茶肥嫩，制作恰到好處；茶見青，說明蒸茶火候不足；色泛灰，則說明蒸茶火候已過；色泛黃，說明茶葉采制不及時(shí)，鮮度不足；湯泛紅，可說明烘焙過了火候。再者，一個人的斗茶技藝是否高超更要看他煎制沏泡茶時(shí)所產(chǎn)的湯花。古人要用茶筅旋轉(zhuǎn)擊打和拂動茶盞中的茶湯，方可泛起湯花，這個動作被稱為擊拂。

如果此時(shí)，制出的湯花不能咬盞（注：因茶乳融合，水質(zhì)濃稠，飲下去盞中膠著不干，稱為“咬盞”），而是很快散開，使得湯與盞相接的地方立即露出“水痕”，即可判斗茶失敗。因?yàn)辄c(diǎn)茶的優(yōu)劣，以沫餑出現(xiàn)是否快，水紋露出是否慢來評定，古人以沫餑潔白，水腳晚露而不散者為上。

02

談完斗茶品，我們再說說斗茶令。斗茶令，即古人在斗茶時(shí)行茶令，可舉故事，可吟詩作賦，。這茶令如同酒令，用以助興增趣，不少文人為之陶醉。

其中出名的茶令推崇者就有易安居士李清照，她與丈夫趙明誠在青州(今山東益都)故第閑居時(shí)，常用行茶令的形式，飲茶助興。李清照在她的《金石錄后序》中如此記述的：“余性隅強(qiáng)記，每飯罷，坐歸來堂，烹茶，指堆積書史，言某事在某書某卷第幾頁第幾行，以中否決勝負(fù)，為飲茶先后。中即舉杯大笑，至茶顛覆杯中，反不得飲而起。”夫妻二人行茶令研討學(xué)問，與用此法行酒令不同，是贏家方可飲茶，而不許輸者品茗，頗顯趣味。

除了易安居士，南宋龍圖閣學(xué)士王十朋也是斗茶令的狂熱粉絲，他曾在詩中寫道：“搜我肺腸著茶令”。于他而言，行茶令有莫大的形式感，他曾寫道：“余歸，與諸子講茶令，每會茶，指一物為題，各舉故事，不通者罰”。閑時(shí)茶令換心舒，看來這位學(xué)士也能在行茶令獲得幾分清歡和樂趣。

03

最后來說說茶百戲，它始見于唐朝，興盛于宋朝，又名分茶、水丹青、湯戲、茶戲等等，是一種能使茶湯紋脈形成物象的古茶道，其特點(diǎn)是僅用茶和水在茶湯中繪制出文字和圖像。在北宋初年在陶谷的《清異錄》中如此記載“茶百戲”：“茶至盛唐始。近世有下湯運(yùn)匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸魚蟲花草之屬，纖巧如畫，但須臾即就散滅。”根據(jù)這段文字描述，人們很容易聯(lián)想到當(dāng)今的另一種相似的液體作畫——咖啡拉花，但這兩者背后的歷史背景與文化底蘊(yùn)是截然不同的。

茶百戲誕生于千年以前的中國，與點(diǎn)茶文化共生，描繪的是中國古典文化的各種意境，或山水，或花鳥，述說著來自東方的“茶”美學(xué)。無數(shù)詞人為其留下筆墨，如陸游的《臨安春雨初霽》“矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶”，楊萬里的《澹庵坐上觀顯上人分茶》“分茶何似煮茶好，煎茶不似分茶巧”，李清照的《滿亭芳》“生香熏袖，活火分茶”等等。

古人便是這樣斗茶，內(nèi)容豐富多樣，不限人數(shù)，有名流雅士，也有店鋪的老板，街坊們亦爭相圍觀，有吆喝的，有驚嘆的，亦有“垂頭喪氣”者，場面一如現(xiàn)代人觀看球賽般熱鬧。斗茶的場所，可以是規(guī)模頗大的茶葉店，亦可以是雅潔的私家庭院，或臨水，或清幽。

由此可見，宋人對飲茶這件事的極致追求，賦予了“茶”新的活力，它不只是出現(xiàn)在茶盞中，也流淌在文人的詩中，還定格在匠人們的畫中。它有著水的博大，可融于萬物，但也因茶的芬芳而獨(dú)立于世間的污濁。