想要搞清楚這個問題，我們先要了解一個指數(shù)： GI值， GI全稱血糖生成指數(shù)，該指數(shù)用來衡量糖類對血糖的影響，簡單來說高GI的食物，在進入胃腸道后，消化速度快，吸收率高，葡萄糖釋放速度快，血糖升的高；而低GI食物，消化吸收慢，在胃腸道停留時間長，葡萄糖釋放緩慢，血糖峰值低，升血糖速度慢。

那么這三者的GI值分別是多少呢？從這個表格中我們可以看出饅頭的GI值為88.1，米飯的GI值是83.2，面條則為81.6，可以看出這三者其實差別并不大，饅頭稍高一些，但三者都屬于升血糖速度較快的主食。

如果你仔細觀察這張圖，就能發(fā)現(xiàn)油條的GI指數(shù)比米飯還低，那么是否意味著油條比米飯更適合糖尿病患者呢？答案顯然是否定的，油條 GI低，是因為油條含有大量的油脂延緩了糖分的吸收，如果將油條當(dāng)作主食，很容易導(dǎo)致油脂攝入超標，這同樣會升高血糖。

因此對于糖尿病患者而言，其總體飲食原則應(yīng)遵循“總量控制，結(jié)構(gòu)合理”， GI只是其中一個考量，并非唯一依據(jù)。

①糖尿病患者要限制精細主食的攝入

從上述表格中我們可以看出白米、白面等精制主食升糖指數(shù)較高，對血糖影響較大，因此應(yīng)適當(dāng)減少精細主食的攝入。

②主食的合理搭配很重要

雖然精細米面的GI值較高，但也不能完全不食用，不然很容易導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡，甚至導(dǎo)致營養(yǎng)不良，因此學(xué)會搭配很重要，比如將大米和燕麥、蕎麥等粗糧搭配一起食用， GI值可從90下降到49，我們?nèi)粘Ｉ钪泻芏喈?dāng)做菜來食用的食物拿來當(dāng)作主食更有利于降血糖，比如薯類、山藥、南瓜、玉米、藕等，這些食物富含膳食纖維，而且具有較強的飽腹感，其升血糖指數(shù)也比精細米面更低。需要注意的是，雜糧雜豆以及薯類不能夠完全代替主食，這一類食物營養(yǎng)較為單一，容易導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡。

③烹飪方式同樣很重要

食物的GI值會受到烹飪方式、食物搭配的影響，總體而言，食物烹飪時間越久，越容易消化，則GI值越高。

一句話總結(jié)：吃干的比吃稀的升血糖慢，吃硬的比吃軟的升血糖慢，未加工的比加工的升血糖慢。

④進食順序也會影響血糖狀況

相關(guān)研究顯示，進食時如果先食用葉菜，后吃肉，最后進食主食能夠有利于餐后血糖控制，這是因為葉菜以及肉類幾乎不含糖分， GI值很低，按照這種順序進食，能夠有效降低餐后血糖。

⑤其他

延長用餐時間，能夠減少碳水化合物的消化吸收速度，還能增強飽腹感，從而減緩餐后血糖波動；食物的溫度也會影響升血糖速度，因此盡量避免趁熱吃，先吃菜將主食放涼后再進食。

總結(jié)：對于糖尿病患者而言，健康飲食很重要，除此之外運動以及勤測血糖、規(guī)律服藥同樣重要，希望大家能夠健康生活，最大程度將血糖控制在正常范圍內(nèi)。