春節(jié)越來越近了，相信很多朋友已經(jīng)在開始準備年夜飯的菜單了，這個時候也是最忙了，因為有些菜步驟繁瑣，處理起來比較費時間，今天我給大家分享6道硬菜的做法，提前做好放冰箱保存，吃的時候直接拿出來熱一熱就能上桌了，這樣就能節(jié)省很多時間，不會手忙腳亂，簡單省事，用這些菜肴招呼親友或客人也倍有面子哦。

梅菜扣肉

【材料】：五花肉 800克、香葉 2片、料酒 2湯匙、香蔥 適量、梅菜干 60克、白糖 10克、生抽 2湯匙、老抽 1湯匙

【做法】：

1、鍋中放水，將五花肉塊、姜片、料酒放入，煮約15分鐘左右，煮到筷子能輕松插入肉里即可。

2、五花肉煮好撈起來趁熱拿牙簽在肉皮上扎些小孔，然后四面抹上老抽上色，放幾分鐘，靜置一旁，風干上色；

3、鍋內(nèi)放上適量油，能浸過五花肉一半就行，油5成熱的時候，肉皮向下用中火炸，將五花肉(用廚房紙一定要把肉擦干)皮朝下小火炸至豬皮起泡后盛出，趁熱切片，薄厚隨你自己。

4、梅菜干用水提前泡開，然后沖洗干凈擠干水，切碎，鍋內(nèi)放入適量油，放入梅菜翻炒1分鐘，然后倒入半碗水、1湯匙老抽和2湯匙老抽，白糖翻炒均勻調(diào)味。

5、拿一個大碗，把肉片豎著，肉皮那邊朝下碼整齊，再將炒好的梅干菜鋪在五花肉上，腌制肉的醬汁倒梅菜上面；

6、鍋內(nèi)放入足量的水，大碗放入鍋內(nèi)，水開后轉(zhuǎn)中火蒸1個小時即可，蒸好以后，先把湯汁倒出來，然后取一個盤子，將梅菜扣肉倒扣在碟子上，再把湯汁澆在扣肉上，完美。

四喜丸子

【材料】：豬腿肉300克、馬蹄（荸薺）7個、雞蛋 1只、姜蔥 適量、淀粉 4勺、鹽 1小匙、雞粉1小匙、料酒 1大勺、生抽 2大勺、老抽 2大勺、冰糖 15克、大料 1份、

【做法】：

1、取適量姜蔥切絲， 用小半碗水浸泡半小時做成姜水；

2、豬肉剁碎，馬蹄去皮切碎放在一起，先后放入1小匙鹽、1小匙雞精、1匙料酒和2匙淀粉、1個雞蛋的蛋清，倒入姜蒜水，朝同一個方向攪拌至起膠即可；

3、把肉餡分成4等份，用手將肉團成球狀，手上沾清水，取一份肉，在兩個手掌間來回摜打數(shù)次使肉丸緊實；

4、鍋內(nèi)多放點油，等油溫7成熱后放入肉丸小火炸，待肉丸表面變成金黃色后撈出控油。

5、另取一鍋放入適量水，放入姜蔥，大料、生抽、老抽和冰糖，然后放入炸好的肉丸用中小火燒20分鐘。

6、至湯汁收過半時，用水淀粉勾芡即可。

吉祥肉蛋卷

【材料】：豬肉 300克、雞蛋 6個、馬蹄（荸薺） 8個、胡蘿卜 1根、生抽 2勺、鹽 1小勺、糖 1小勺、淀粉 2小勺、姜絲 少許

【做法】：

1、五花肉去皮，把肉剁成肉末，放入鹽，白糖，生抽，少許姜末以及淀粉，朝一個方向攪拌上勁；

2、胡蘿卜和馬蹄沖洗干凈去皮后切碎，和肉末放在一起攪拌均勻備用。

3、雞蛋打散，放入1茶匙鹽和1茶匙淀粉打均勻；接著來煎蛋皮，熱鍋倒油，用刷子刷開后，舀入適量蛋液，將蛋液平鋪均勻，開小火煎至兩面微黃定型即可。

4、蛋餅煎好后取出，放到砧板上，將豬肉餡放在上面，平鋪均勻，卷起的時候最好中間不要留有縫隙，稍微卷得緊一些，否則切成小卷的時候很松散。

5、滾動裹上一層保鮮膜，將蛋卷放入蒸鍋中，冷水上鍋，大火蒸20分鐘，拿出后撕掉保鮮膜，冷透了再切成小塊即可。

口水雞

【材料】：雞腿 5個、炒花生米 適量、辣椒面 2大匙、蔥蒜適量、生抽3湯匙、香醋1湯匙、鹽 1茶匙、糖 1茶匙、料酒 1湯匙

【做法】：

1、雞腿涼水下鍋，放蔥姜、料酒煮25分鐘，煮到用筷子可以戳通就熟了，煮熟撈出來放冰水中，這一步的目的是讓雞皮爽脆，雞肉吃起來有嚼勁兒。

2、雞腿取出濾干水分，雞腿涼了以后切塊，我煮了4個雞腿，碼放入容器中；

3、炒香花生米，去衣壓碎成粗顆粒，炒香芝麻，備用；

4、調(diào)醬汁，用生抽，醋，鹽，白糖調(diào)成碗汁；

5、鍋里燒熱油，油溫先燒到冒青煙時關(guān)火，降溫至8成熱時，把油倒在進辣椒面的碗里，再放入蒜蓉和芝麻攪拌均勻；

6、雞肉淋上調(diào)好的碗汁和辣椒油，撒上花生碎及蔥花即可。

桂花糯米藕

【材料】：糯米 適量、蓮藕 2節(jié)、冰糖 適量、紅糖 適量、紅棗 8顆

【做法】：

1、提前把糯米泡2小時，用手觸摸糯米易碎就可以了，然后去掉水待用；

2、選取兩端完整，藕身肥大的蓮藕，清洗干凈后去皮，在近藕節(jié)處切下一塊作為蓋子；

3、將浸泡好糯米填入藕孔中，用筷子輔助壓實，裝滿米后，將切下來的蓋子放回原處，用牙簽深入固定；

4、把蓮藕放進鍋里，加入適量的水，水要沒過藕，放入紅糖、冰糖和紅棗，再蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火壓40-50分鐘即可；

5、藕煮好了以后，可以在鍋里浸泡半個小時使其更入味，吃之前切成片，淋點煮藕的湯汁上去，撒點干桂花裝飾，清新又美味。

醬牛肉

【食材】：牛腱子肉 適量、甜面醬 2大勺、生姜 1塊、香料（桂皮、香葉、八角，小茴香）適量，生抽 60毫升，老抽 20毫升

【做法】：

1、一條牛腱子一切兩半，洗凈后泡入清水中浸泡30分鐘，倒掉血水不要。

2、鍋中倒入清水，放入牛腱子，加入姜、蔥和料酒大火煮開后，撇去浮沫，然后將牛腱子撈出，放入冷水中浸泡5分鐘至肉塊冷卻。

3、焯好水的牛腱子放入干凈的鍋中，加入蔥姜和調(diào)料包（大料，桂皮，香葉，小茴香裝入一次性無紡布料包），依次倒入生抽、老抽和甜面醬。

4、然后根據(jù)牛肉的量再次加入適量冷水，水量剛沒過牛肉即可，蓋上蓋子，大火燒開后改成中小后燉1個半小時。

5、撈出后在室溫放置2個小時冷卻風干，切的時候要橫著纖維方向切，裝盤即可開吃，剩下的鹵汁做鹵蛋也相當好吃。