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中國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)（lcyycc） 作者介紹  純牛奶 早餐奶 乳飲料 調(diào)制乳？如何選擇適合自己的牛奶？
牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值幾乎人人知曉，它含有人體生長(zhǎng)發(fā)育、保持健康所需要的蛋白質(zhì)、鈣，且容易被人體消化吸收，無(wú)論是質(zhì)還是量都是食物中的佼佼者，因此，牛奶是大家公認(rèn)的健康飲品。  （圖片來(lái)源：www.pexels.com） 但是，當(dāng)你去超市購(gòu)買牛奶的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)各種各樣的奶制品，有乳飲料、飲品、飲料、酸酸乳等等，讓人無(wú)從下手，此時(shí)，如何選擇牛奶就顯得尤為重要，否則，不僅很難提供所需的營(yíng)養(yǎng)素，還會(huì)白白浪費(fèi)不少的錢…… 一、如何挑選牛奶 1. 看牛奶的來(lái)源： 在本地牛奶和進(jìn)口牛奶中，選擇本地牛奶即可，因?yàn)楸镜嘏Ｄ踢\(yùn)輸時(shí)間較短，牛奶質(zhì)量也更有保障。 2. 看牛奶的原料： 包裝上的配料表中會(huì)說(shuō)明里面的原料是奶粉還是生牛乳，，奶粉雖然保質(zhì)期較長(zhǎng)，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻比生牛乳稍微遜色些。 3. 看牛奶的成分： 牛奶中主要的成分是優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì)、脂肪和維生素等，蛋白質(zhì)對(duì)于人體而言是非常重要的一類物質(zhì)，因此，在購(gòu)買牛奶時(shí)，比較一下其中蛋白質(zhì)的含量，應(yīng)選擇蛋白質(zhì)含量較高的一類。 4. 看牛奶的保質(zhì)期： 牛奶的保質(zhì)期較短，一不小心就會(huì)過(guò)期，因此，購(gòu)買時(shí)要看一下保質(zhì)期，最好買新上市的，買回來(lái)后也要盡快喝完，打開包裝的最好一次性喝完。 5. 品嘗牛奶的口感： 牛奶應(yīng)該選擇倒在杯子里，杯壁上會(huì)涂上一層均勻的奶，且味道也是比較清淡的，入胃后非常舒適。 6. 不同人群有不同的選擇： 一般我們?cè)谶x擇牛奶時(shí)，正常人群和孩子應(yīng)選全脂純牛奶，老年人選維生素A、維生素D豐富的強(qiáng)化維生素牛奶，肥胖人群和生化中提示血脂、血膽固醇高的人群選擇低脂牛奶，經(jīng)常腹瀉和腸胃不好的人群，可以將純牛奶換成酸奶。 二、如何選擇適合自己的牛奶 人們選擇所需的純牛奶時(shí)，主要看的是它配料欄中的原料是否是生牛乳或100%鮮牛奶，每100ml純牛奶蛋白質(zhì)的含量一般在3-3.6g左右、鈣在104-120mg左右[2]，但像乳飲料、飲品中蛋白質(zhì)含量偏少，營(yíng)養(yǎng)素參考值的比值較低，且含有食品添加劑等，與純牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差較大。 舉幾個(gè)具體的例子來(lái)看看各種奶的區(qū)別吧，以下是每100ml所含的營(yíng)養(yǎng)成分表：  從表中可以看到如果只是單純的想滿足自己的味蕾，那么選擇這些乳飲品完全沒有問(wèn)題，而且酸酸甜甜的特別可口。可是對(duì)于想要通過(guò)喝牛奶來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的人群來(lái)說(shuō)，這樣的奶飲品顯然不合適，特別是對(duì)于正在成長(zhǎng)的孩子來(lái)說(shuō)，這些奶飲料不僅無(wú)法提供太多營(yíng)養(yǎng)素，里面的添加劑還可能會(huì)影響到孩子的身體健康。所以家長(zhǎng)在購(gòu)買牛奶時(shí)一定要多加留意。 我們?cè)賮?lái)看看其他的奶飲品： 1. 早餐奶 現(xiàn)在的都市生活，讓人們有很大的壓力，導(dǎo)致熬夜增加，早起減少，而且很多人喝奶的時(shí)間大都在早上，所以有些商家就抓住了這一商機(jī)，做起了早餐奶。 他們把麥片、谷物、纖維等添加到牛奶中，使其變得看起來(lái)更加有營(yíng)養(yǎng)，口味也更容易被接受，有的還有谷粒，很有嚼勁，殊不知，這種奶制品因?yàn)樘砑恿撕芏喟咨疤恰Ⅺ溇?、穩(wěn)定劑、鐵強(qiáng)化劑、鋅強(qiáng)化劑、香精等輔料，讓牛奶本身的成分減少了很多，蛋白質(zhì)的含量也明顯減少，一般為2.3%左右（每100ml），雖然谷物、花生等其他配料也增加了一定的蛋白質(zhì)[3]，但是這些并非是優(yōu)質(zhì)蛋白，所以，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)純奶也會(huì)較低一點(diǎn)。如果早上沒有那么趕時(shí)間的話，最好還是選擇純牛奶配搭一些主食會(huì)更健康。 2. 乳飲料 在逛商場(chǎng)時(shí)，你會(huì)經(jīng)?？吹矫质恰皒x乳”的飲品，而且酸酸甜甜，孩子們非常喜愛。 可是，這類牛奶的成分大部分是稀釋后的牛奶+糖+麥精+營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑+食用香精+水等調(diào)配而成的。與其說(shuō)是奶，不如直接說(shuō)是含糖的飲料。一瓶這樣的牛奶飲品喝下去，可能不會(huì)有較多的營(yíng)養(yǎng)成分，但是會(huì)讓人的血糖蹭蹭蹭地升高，特別是患有三高（高血壓、高血糖、高血脂）的中老年人要格外注意。此外，兒童喝多了也要當(dāng)心牙齒健康和生長(zhǎng)發(fā)育的危害。 3. 兒童奶 兒童奶，家長(zhǎng)在選擇時(shí)需注意這些甜甜的牛奶，過(guò)多飲用會(huì)增加孩子能量的攝入，導(dǎo)致不愛吃飯，且容易造成肥胖等。 4. 調(diào)制乳 類似于花生奶、核桃奶、紅棗奶等果味牛奶，大都屬于調(diào)制乳，它們有奶的味道，甚至比奶的味道更香。 雖然這類牛奶的主要成分還是奶，但是這些調(diào)制奶其實(shí)都是通過(guò)添加大量的添加劑來(lái)改善奶的口味，讓孩子覺得好喝，從而吸引孩子的注意力。 家長(zhǎng)們會(huì)覺得這類調(diào)制奶添加了花生、核桃、紅棗等看起來(lái)很有營(yíng)養(yǎng)的成分，因而會(huì)非常偏愛這種牛奶，殊不知，這些核桃味、紅棗味，都是香精的功勞，恐怕里面真的沒有多少核桃、紅棗的成分。因此，還不如自己吃點(diǎn)核桃、紅棗來(lái)的更健康。 上述介紹希望大家對(duì)牛奶都能有更清楚的認(rèn)識(shí)、了解，只有這樣才能按自己的需求購(gòu)買到稱心如意的食品，才不會(huì)抱著補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)的目的卻只買到了一些營(yíng)養(yǎng)打折的飲料。 三、有些人不適合飲用牛奶 雖然牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但并非所有人都可以飲用，比如： 1. 乳糖不耐受人群： 牛奶中乳糖的成分較高，需要在消化道乳糖酸的作用下分解為葡萄糖和半乳糖才能被人體吸收，但有些人體內(nèi)會(huì)缺少乳糖酶，所以這類人群不宜喝牛奶，可以喝沖淡的牛奶、酸奶、舒化奶（舒化奶是一種可以有效解決乳糖不耐受或乳糖酶缺乏的低乳糖奶，也是一種水解率高達(dá)90%以上的高水解率、低乳糖牛奶，從根本上解決乳糖不耐受人群健康飲奶的問(wèn)題[4]）[5]。 2. 消化道潰瘍的患者： 牛奶在中和胃酸、緩沖保護(hù)胃黏膜的同時(shí)，也刺激胃酸分泌(喝牛奶后胃酸分泌增加30%)，損害胃粘膜，且后者作用更大[6]，所以這類人群不宜飲用牛奶，待病情好轉(zhuǎn)后，可在營(yíng)養(yǎng)師或醫(yī)生的指導(dǎo)下飲用。 3. 反流性食管炎： 因?yàn)榕Ｄ炭梢约又厥彻芟露卫s肌的壓力，從而加重病情，所以有反流性食管炎的人群可以食用脫脂牛奶，以降低括約肌的壓力[5]。 4. 膽囊炎、胰腺炎患者： 牛奶中的脂肪需要膽汁和胰脂酶的參與，如果有膽囊炎和胰腺炎的患者喝了牛奶，將加重胰腺和膽囊的負(fù)擔(dān)，從而加重病情[5]。 5. 接觸鉛的人群： 牛奶中的乳糖能促使鉛在體內(nèi)吸收、蓄積，加重和引起鉛中毒的概率[5]。 6. 牛奶過(guò)敏人群： 有些人由于體質(zhì)原因?qū)εＤ踢^(guò)敏，飲用后會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉癥狀，甚至出現(xiàn)鼻炎、哮喘、蕁麻疹[5]等病癥。 根據(jù)中國(guó)居民膳食指南的推薦，希望大家每天都能喝到適合自己的、健康的、足量的牛奶哦！ 審稿：  參考文獻(xiàn)： 1 .中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì).中國(guó)基民膳食指南（2016）[M].北京：人民衛(wèi)生出版社，2016. 2 .楊月欣，王光亞，潘興昌.中國(guó)食物成分表（第一冊(cè)）（第2版）[M].北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社，2009. 3. 范志紅.純牛奶pk早餐奶，沒有最好只有最好.家庭保健.2009（23）. 4蔣建科.擔(dān)當(dāng)強(qiáng)壯民族的使命（奧運(yùn)會(huì)上的中國(guó)企業(yè)）.人民日?qǐng)?bào)，2019. 5. 2015年全國(guó)衛(wèi)生專業(yè)技術(shù)資格考試指導(dǎo).北京：人民衛(wèi)生出板社，2014. 6. 楊再秀.消化性潰瘍的飲食護(hù)理.世界最新醫(yī)學(xué)信息文摘，2015，15（6）：245-246. 《中國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)》編輯部 |
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