說到食品添加劑，非專業(yè)人士恐怕都是不甚了解。即便是有些學(xué)問的人，但并非生物食品專業(yè)的，也是知之甚少，略知皮毛。何為食品添加劑？食品添加劑是為了改變食品的色、香、味等品質(zhì)，此外還有防腐以及加工工藝的需要而加入的人工合成或者天然物質(zhì)。所以說，食品添加劑有時候是必須的，也是必不可少的，但有一點，就是所加的食品添加劑必須是合格的，對人體無害的。

例如，2005年席卷全國的“蘇丹紅一號”事件，也即多類辣椒粉食品中含有蘇丹紅一號，而這并非食品添加劑，而是人造化學(xué)染色劑，具有致癌性，全球都禁止用于食品。所以一到說食品添加劑，大多數(shù)人還是心理還是有些恐慌。今天小編就來詳談一下正規(guī)的食品添加劑有哪些？分類情況如何？以及哪些食品添加劑對人體有害？危害程度如何？

食品添加劑的分類

（1）防腐劑（2）抗氧化劑（3）發(fā)色劑（4）漂白劑（5）酸味劑（6）凝固劑（7）疏松劑（8）增稠劑（9）消泡劑（10）甜味劑（11）著色劑（12）乳化劑（13）品質(zhì)改良劑（14）抗結(jié)劑（15）增味劑（16）酶制劑（17）被膜劑（18）發(fā)泡劑（19）保鮮劑（20）香料（21）營養(yǎng)強化劑（22）其他添加劑

食品添加劑有哪些？我國食品添加劑有23個類別2314個品種。具體如下：

1、酸度調(diào)節(jié)劑

主要用于調(diào)節(jié)食品酸度。常用酸度調(diào)節(jié)劑包括碳酸鈉 （俗稱“蘇打”、“堿面”等）、碳酸氫鈉（也稱“小蘇打）、檸檬酸鉀、乳酸等。

2、抗結(jié)劑

主要用于防止易結(jié)塊的顆?；蚍蹱钍称方Y(jié)塊，保持其松散或自由流動。常用抗結(jié)劑包括糕點中使用的丙二醇、小麥粉中使用的碳酸鎂等。

3、消泡劑

主要用于生產(chǎn)過程中消除食品的泡沫。常用消泡劑包括稀奶油中使用的聚氧乙烯山梨醇酐單月桂酸酯、生濕面制品（如餃子皮、面條等）中使用的丙二醇等。

4、抗氧化劑

主要用于食用油脂及油脂含量比較高的食品，防止或延緩其成分氧化分解、變質(zhì)，提高食品穩(wěn)定性。常用抗氧化劑包括二丁基羥基甲苯、茶多酚、抗壞血酸（即維生素C）等。

5、漂白劑

主要用于漂白食品。常用的漂白劑包括二氧化硫和硫磺。

6、膨松劑

主要用于面包、糕點等需要膨松的食品。常用的膨松劑包括硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、碳酸鈣、碳酸氫鈉等。

7、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)

主要用于膠基糖果，可使其起泡、增塑、耐咀嚼。常用的天然橡膠（如糖膠樹膠）、合成橡膠（如聚丁烯）、樹脂（如松香甘油酯）等。

8、著色劑

主要用于需要著色的食品。常用的著色劑有胭脂紅、赤蘚紅、日落黃、靛藍等。

9、護色劑

主要用于熟肉制品，能使其在加工、保藏等過程中呈現(xiàn)良好色澤。常用的護色劑有硝酸鈉、亞硝酸鈉、亞硝酸鉀等。

10、乳化劑

能使被乳化食品形成均勻分散體或被乳化。常用的乳化劑有果膠、卡拉膠、磷脂、乳糖醇等。

11、酶制劑

由動物或植物直接提取，或由微生物發(fā)酵制得，用于玉米糖漿、面包等食品加工過程。常用的酶制劑有胰蛋白酶、磷脂酶、蛋白酶等。

12、增味劑

可以補充或增強食品原有的風(fēng)味，如醬油等調(diào)味品中使用的氨基己酸（又名甘氨酸）、L-丙氨酸等。

13、面粉處理劑

可促進面粉的熟化、增白和提高面粉制品的質(zhì)量。常用的面粉處理劑有碳酸鎂、碳酸鈣、抗壞血酸等。

14、被膜劑

涂抹于食品外表，起保質(zhì)、保險、上光、防止水分蒸發(fā)等作用。常用的被膜劑有用于鮮蛋表面的白油（又名液狀石蠟）、糖果和巧克力包衣中的石油聚乙二醇等。

15、水分保持劑

有助于保持食品中的水分，有丙二醇、聚葡萄糖等。

16、營養(yǎng)強化劑

加入食品中的天然的或者人工合成的天然營養(yǎng)素，有維生素A、鈣、乳鐵蛋白等。

17、防腐劑

可防止食品腐敗變質(zhì)，延長食品儲存期。常用的防腐劑有苯甲酸及其鈉鹽和山梨酸及其鉀鹽。

18、穩(wěn)定劑和凝固劑

使食品結(jié)構(gòu)穩(wěn)定或不變，增強黏性的固形物，包括硫酸鈣（又名石膏）、氯化鈣、氯化鎂等。

19、甜味劑

使食品有甜味。常用的甜味劑有糖精鈉、環(huán)已基氨基磺酸鈉、天門冬酰苯丙氨酸甲酯等。

20、增稠劑

可以提高食品的黏稠度、形成凝膠或使食品呈懸浮狀態(tài)。常用的增稠劑有瓜爾膠、果膠、卡拉膠等。

21、食品用香料

能使食品增香。常用的食品用香料有茶樹油、百里香油等。

22、食品工業(yè)用加工助劑

有助于食品加工順利進行的各種物質(zhì)，與食品本身無關(guān)。在糖果加工中作為防黏劑的D-甘露糖醇和在葡萄酒加工中作為澄清劑的阿拉伯膠都是常用的食品工業(yè)用加工助劑。

23、其他添加劑

一些上述功能類別中不能涵蓋的其他功能，如冷凍飲品中使用的冰結(jié)構(gòu)蛋白、可樂型飲料中使用的咖啡因等。

哪些食品添加劑對人體有害？危害程度如何？

1、甜味劑、防腐劑

大多存在于：蜜餞、果脯、山楂羹、茶飲料、易拉罐裝碳酸飲料。

危害：有可能致癌。

2、色素

大多存在于:醬鹵類制品、灌腸類制品、休閑肉干制品、五彩糖。

危害：長期食入含有著色劑的食品后，人體健康會受到影響，過量的污染物還會對人體主要臟器造成損害。尤其對兒童的健康發(fā)育會有一定的危害。

3、過氧化苯甲酰

大多存在于：面粉。

危害：過量使用過氧化苯甲酰會使面粉中的營養(yǎng)物質(zhì)受到破壞，還會產(chǎn)生苯甲酸，苯甲酸需在肝臟中進行分解，過量食用對肝臟功能會有不同程度的損害。

4、 亞硝酸鹽

大多存在于：在腌制肉食時常使用亞硝酸鈉作為使肉色鮮紅的發(fā)色劑，如香腸、小灌腸、腌肉、火腿等。

危害：亞硝酸鹽與肉食中的胺結(jié)合成亞硝胺就有致癌的作用，因此建議盡量少吃，或在進食的同時補充一些富含維生素C的蔬菜及水果。

好了，以上就是賢集網(wǎng)小編為您整理的食品添加劑有哪些及分類情況，哪些食品添加劑對人體有害？說實話，小編我也不是生物食品專業(yè)，也就是從網(wǎng)絡(luò)整理，所以，也不夠權(quán)威。所以呢，歡迎專業(yè)人士留言拍磚，您對食品添加劑有什么專業(yè)的說法，請在評論區(qū)留言。