導(dǎo)語：鹵牛肉時(shí)，掌握好這3步，牛肉軟爛好吃，不發(fā)柴無腥味，比賣得好牛肉我家更多會(huì)用鹵煮的方法做，一方面是可以用來下酒，另一方面在家里來客人的時(shí)候也不用局促，隨時(shí)取出切一盤，大方有面子，鹵牛肉別總?cè)u肉店買，這次我要分享給大家的是鹵牛肉的一個(gè)正宗做法，掌握好其中的3個(gè)步驟，牛肉軟爛好吃，而且還不發(fā)柴，這樣的牛肉更加方便家里的老人和小孩吃，下面我便會(huì)將鹵牛肉的這個(gè)做法分享給大家，用來鹵雞腿、肘子等都是不錯(cuò)的選擇，我特別喜歡用牛腱子肉鹵煮，筋肉相間、肉質(zhì)緊實(shí)，好吃更有嚼頭。  鹵牛肉的正宗做法：備用食材：牛腱子肉1500克，大蔥1根，生姜1塊，花椒粒1勺，八角3個(gè)，桂皮1塊，香葉5片，陳皮3片，丁香4粒，小茴香1勺，老抽50克，生抽30克，冰糖35克；  制作過程：第一步，牛腱子肉去除多余的筋膜，放入清水中浸泡半天時(shí)間，一個(gè)小時(shí)記得要換一次水，直到浸泡的水變得清澈，就可以撈出；  第二步，用清水沖洗干凈，冷水放入鍋中，加上蔥段和姜片、少許料酒焯水，待鍋開后繼續(xù)煮10分鐘的時(shí)間，看到鍋面的浮沫，撇干凈；  第三步，焯好水的牛肉撈出，用溫水沖洗干凈，準(zhǔn)備出各種香料以及新的蔥姜，鹽、生抽和老抽放入一個(gè)碗中混合，事先處理好的牛肉放高壓鍋中；  第四步，加上適量的水，放入香料，倒入醬油汁和冰糖，加上蓋子，燉煮40分鐘的時(shí)間，牛肉就燉好了，待解壓后，將牛肉連同湯汁一同倒入一個(gè)大盆中；  第五步，待自然晾涼后，放冰箱冷藏一晚，第二天撈出控水后，切成片，碼放在盤中，可以吃了。 小編總結(jié)：即將是元旦佳節(jié)，宴客菜便可做這份鹵牛肉，將牛肉搭配各種香料和醬油燉一燉，切一盤用來宴客，大方有面子，自己在家做比外面買的更實(shí)惠，而且關(guān)鍵用料也放心，其實(shí)學(xué)會(huì)鹵牛肉的做法可以說是一學(xué)多用，做鹵味的步驟大同小異，選好肉、配好料，不管鹵什么都好吃，我們自己在家便能做鹵味，比外面買的好太多，不發(fā)柴也無腥味的鹵牛肉，吃著更加過癮。 烹飪小技巧：1、牛肉別直接焯水，事先放入清水中浸泡，將近半天的時(shí)間，將牛肉的血水完全泡出，便可大大減輕其中的腥味，焯水的時(shí)候記得用冷水，需要將雜質(zhì)和浮沫完全煮出，鹵牛肉吃著口感才會(huì)更加好； 2、鹵牛肉不用剁的太小，但如果覺得塊頭太大，不易煮也不易入味，可以稍微剁一下，高壓鍋燉煮牛肉所需時(shí)間比較短，而且加水也無需過多，沒過牛肉便可，但如果是用普通鍋，便需要一次性加足水，因?yàn)樽钌傩枰獰踔笠粋€(gè)半小時(shí)的時(shí)間，不要出現(xiàn)中途另外加水的情況； 3、鹵牛肉想要入味，鹵煮好后不要直接撈出，要讓其在湯汁中浸泡過夜，牛肉充分吸收醬汁，才會(huì)更加入味，想要牛肉切盤美觀，可事先放冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)。 鹵牛肉掌握這3點(diǎn)，軟爛入味，不發(fā)柴也不腥，歡迎大家收藏學(xué)習(xí)鹵牛肉的做法！ |
|
|
