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在我們平時的一日三餐中，家常菜最為常見，天天吃不會膩。在家常菜中，肉絲、肉片這類菜肴比較常見，比如說尖椒肉絲、青椒肉片、魚香肉絲、木須肉片等等，這些炒肉絲、肉片的菜肴看似簡單，但實際操作起來并沒有那么容易。  相信很多朋友在炒肉絲或者肉片的時候都會有這樣的情況發(fā)生，比如肉絲又老又柴、不夠嫩滑，還非常容易粘鍋。經(jīng)常去飯店吃飯的朋友肯定也不難發(fā)現(xiàn)，飯店里炒的肉絲又嫩又滑、而且非常好吃入味。  為了學(xué)會飯店里的炒肉絲做法，小編專門請教了一位做廚師的朋友，原來肉絲想要嫩滑好吃，腌制和上漿是少不了的。下面小編就為大家分享一道青椒炒肉絲的做法，飯店的肉絲腌制和上漿技巧分享給大家，包你在家也能炒出飯店的味道。  ---【青椒炒肉絲】---準(zhǔn)備食材：青椒200克、豬瘦肉300克、大蔥一段、大蒜兩瓣、鹽適量、白胡椒粉少許、生抽適量、雞蛋一顆、玉米淀粉少許、食用油適量。 做法步驟： 1、把青椒清洗干凈以后，去掉根蒂和籽，切成細(xì)絲備用；把大蒜切成蒜片，大蔥切成蔥花備用。  2、把豬瘦肉先切成薄片，然后再順著豬肉的紋理切成細(xì)絲，豬肉切成細(xì)絲后用清水沖洗幾遍，然后把水分?jǐn)D干。切肉絲的時候一定要順著紋理來切，逆紋理切絲的話，肉絲會很容易發(fā)柴。  把豬肉中的水分?jǐn)D干后放在碗中，加入少許鹽、少許白胡椒粉和少許生抽抓拌均勻，再打入少許的清水，朝一個方向攪拌，使肉絲吸足水分；然后再打入一個雞蛋清抓勻，接著加入適量玉米淀粉抓拌均勻，使每一根肉絲表面都均勻地裹上一層薄漿。 最后在表面封上一層食用油，放入冰箱冷藏腌制15分鐘，肉絲的腌制和上漿就做好了。 3、起鍋點(diǎn)火，先把鐵鍋燒至冒煙，然后再加入適量食用油潤鍋，油熱后倒出，再加入適量食用油，油溫四成熱左右，把腌制好的肉絲下鍋，用筷子把肉絲迅速撥散，把肉絲滑至變色、成熟后撈出控油，滑肉絲的時間不能過長，把肉絲滑至變色即可撈出。如果用不粘鍋的話，可以省略掉燒鍋的步驟。  4、鍋里留少許底油，油熱后下入蔥花和蒜片炒香，然后下入青椒絲翻炒，炒出青椒的香味后加入少許鹽翻炒均勻。  5、最后把提前滑熟的肉絲回鍋，沿鍋邊淋入少許生抽醬油，大火快速翻炒幾下即可出鍋裝盤。  小貼士： 1、腌制肉絲和肉絲上漿這兩步一定要掌握好。 2、滑肉絲的時候油要稍微多一點(diǎn)，油溫不能太高，滑肉絲時間不能太長。
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