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尋根彝祖回味小吃

　   漾濞彝族自治縣彝學(xué)學(xué)會副會長：左德輝

　春暖花開，二月八即至。應(yīng)巍山之邀，我率漾濞彝族自治縣彝學(xué)學(xué)會代表團一行前往，羅之湖代表巍山縣委政府熱情接待，悉心照料。來回三天，盡聽《彝家的歌》，盡看《彝鄉(xiāng)的舞》，盡吃巍山美食。祭奠南詔土主，品嘗清真喜膳。

　一、觀看《彝鄉(xiāng)歡歌》

　3月14日上午9點，2019年第九屆中國大理巍山小吃節(jié)開幕式，在南詔文化廣場上舉行，演出了一場別具生面的《彝鄉(xiāng)歡歌》。整個開幕式突出了中國西南地區(qū)濃厚的彝族風(fēng)情，展示了南詔古都的魅力。

　《彝鄉(xiāng)歡歌》開幕式演出分《巍山歡迎你》、《彝家的歌》、《彝鄉(xiāng)的舞》《彝人之歌》等五個章節(jié)進(jìn)行。云南藝術(shù)學(xué)院的師生用動聽的音樂，歡快的舞蹈拉開了文藝演出的序幕，喜迎八方來客。巍山縣民族文化工作隊的銀花、馬艷霞、吳建民等首先演唱《小小葉子》彝家的歌，引來了貴州、四川、石林、南澗、昆明、楚雄等地彝學(xué)學(xué)會帶來的彝家歌聯(lián)唱。以歌會友，藝術(shù)家們用不同的歌聲，相同的情感，表達(dá)相聚的喜悅與相逢的快樂。

　“瞧咓啦呀，瞧咓啦，咦色！咓啊阿吉瞧咓啦，咦色！也細(xì)數(shù)呀也細(xì)數(shù)，咦色！也細(xì)也細(xì)數(shù)咓啦，咦色！”（漢意是：跳起來，跳起來，路遠(yuǎn)的朋友跳起來！左腳先跳還是右腳先？左腳左腳跳得了。）隨著音樂，一群頭戴黑色帕子，插著紅花身著白色上衣的青云婦女，手拉著手從舞臺西邊打歌過來。（“打歌”又稱“踏歌”，彝語為“阿克”，人們圍成一圈，在蘆笙或笛子的引導(dǎo)下踏地為節(jié)，歌、舞、樂三者合為一體，是巍山地區(qū)流行最廣的少數(shù)民族民間喜聞樂見的自娛性集體舞蹈）緊接著出場的是青華打歌隊，頭系白帕，穿著羊皮褂，彈著弦子，唱著“好玩不過打歌克，歡樂不過打歌來，哪點好玩哪點克，哪點好在克那點”的調(diào)子，十八人從西往東跳過去。后面是不戴帽子，身穿羊皮褂的紫金十七個彝家漢子邊跳邊唱“踏哪啦，踏謝啦，踏哪踏謝克古啦，依色依蘇色，嗡嘖，嗡嘖！”（漢意是：不要停，不要歇，不停不歇跳起來?。┑谒募页鰣龅氖俏逵〈蚋桕牐藗€男人身穿羊皮褂吹著蘆笙，蹲著打歌。八個女人頭戴白底黑蓋的帕子，身穿紅色領(lǐng)褂，唱著“啊四地哪啊四那，阿吉啊四四唔地，阿吉啊四四唔那，啊四四呢咱嘖?！保h意是：你呀，咋個想著啰，你呀，喜歡怎么想，我也就怎么想著啰。）最后出場的是東山打歌隊，十三個姑娘頭戴高高的紅色山花帽，身穿主體紅色衣裳褲子，動作輕柔。六個身著黑色衣褲的漢子，握著大刀一板一拍地豎劈橫刺，如打太極拳一般。如果與漾濞彝族大刀舞相比，一個剛一個柔，一個雄一個雌，各有所長。

　巍山打歌歷史悠久，它的起源在民間有多種傳說。其中之一是說彝族為了紀(jì)念戰(zhàn)斗的勝利，而興起了圍著篝火打歌的習(xí)俗。傳說三國時期，諸葛亮南征，曾設(shè)謀令士卒圍火舞刀，以少數(shù)兵馬嚇退強敵。為紀(jì)念勝利，興起圍火打歌。現(xiàn)在打歌時舞的大刀，恰似關(guān)刀。另一個傳說是和火燒松明樓有關(guān)。除了傳說，巍山“打歌”有較多的歷史文獻(xiàn)記載：唐·樊綽《蠻書》載“少年子弟暮夜游行閭巷，吹壺蘆笙，或吹樹葉……用相呼召”。清·康熙《蒙化府志》載：“宴會則踏歌跳舞?！薄睹苫靖濉罚骸盎閱恃缈汀じ钑r懸一足，作商羊舞，其舞一人居中吹笙?！薄稄浂煽h志》（彌渡屬原蒙化即今巍山）記云：“境內(nèi)有彝族二十余村，至迎神賽會，選中寬廣隙地，立一秋千架，對立一桿，上是燈幡，下焚香火，夜間男女雜踏，聚眾打歌……當(dāng)正月十四日，至鐵柱廟領(lǐng)歌，殺羊為牲，焚化香火，次日又復(fù)來打歌。”《趙州志》也記載了祭鐵柱廟打歌之俗。

　在巍山縣的巍寶山文龍亭上至今仍保存著一幅清乾隆年間繪制的《松下踏歌圖》，壁畫真實地記錄了清代彝家人朝山打歌的場面，壁畫歷盡百余年的風(fēng)雨剝蝕，仍然艷麗清晰，畫面上男女相雜、有官有民，邊唱邊跳者共39人，用各種顏色繪制，線條清晰，是一幅珍貴的清代彝族打歌圖。這幅壁畫的摹本，1983年曾參加云南省少數(shù)民族壁畫在北京展出，引起了中外學(xué)者的關(guān)注，獲得很高的社會聲譽和評價。有專家稱：像這樣直接反映少數(shù)民族習(xí)俗的壁畫國內(nèi)實屬罕見。

　巍山打歌舞步變化萬千，如重陽的菊花，千姿百態(tài)；舞姿樸實感人，恰如高山頂上的茶花，艷麗奪目。五印打歌是巍山幾種打歌中，流傳最廣的一種。一般都在婚喪節(jié)慶或上梁立柱的吉日夜間進(jìn)行。馬鞍山打歌是巍山打歌中最奔放流暢的一種，以青云打歌為代表，節(jié)奏明快多變，動作粗獷奔放。

　20世紀(jì)50年代青云的打歌就進(jìn)了北京，向中央領(lǐng)導(dǎo)和首都人民獻(xiàn)藝。滇池湖畔多次留下了彝家打歌的身影，蒼洱之濱彝歌蕩漾，青云打歌多次奪魁。上世紀(jì)80年代青云打歌隊一行十二人以云南民間藝術(shù)團的身份東渡日本，參加?xùn)|南亞民族民間藝術(shù)節(jié)，先后在日本的東京、大阪、名古屋等六大城市公演，受到了國際友人的熱烈歡迎。漸漸地，青云打歌已蜚聲海內(nèi)外。

　巍山人特別喜愛山鷹組合的《彝人之歌》，這首歌已經(jīng)成為長期的保留歌曲，不管山鷹組合的歌手來不來，縣委書記常于忠會唱、老藝術(shù)家字正偉會唱、許多觀眾也會唱?！拔以磺Т问赝^天空，那是因為我在期盼民族的未來”，唱出了900萬彝族同胞澎湃激昂的情懷。

　開幕式在字正菊、瞿海欣等人演唱《我愛你中國》的歌聲中，全體演員謝幕。

　二、素食養(yǎng)生宴

　素食養(yǎng)生宴在巍山南詔古街和文廟兩處舉行。沿著古街道擺著幾百米長的養(yǎng)生宴，來自全國各地的食客，在網(wǎng)上搶票參加品嘗。作為貴賓的我們在文廟受到接待。據(jù)查：南詔養(yǎng)生宴優(yōu)選巍山道家洞賓素席、佛家素齋飯、傳統(tǒng)小吃等養(yǎng)生素席食譜組成。菜品由11道素菜組成、五彩飯（胡蘿卜、玉米、青豌豆、紅豆和米飯炒制而成）主食，外加巍山咸菜、甜米酒，合理搭配食材，味道天然可口。雖說都是素食菜肴，但是從菜的品象上是下足了功夫，外形跟普通的菜肴無異。

　十一點半，在文廟的院場古樹下，6人一桌的竹桌上陸續(xù)擺上“長春洞賓雞”，這道菜像永平的黃燜雞，但絕對沒有雞肉，都是素菜烹制的，大塊豆皮里面裹著雞樅、香菇、木耳、核桃等；“古城春曉”，粗看像彝家豬肝涼片，其實是涼拌卷粉配豌豆粉做成；“吉祥素三寶”，是炸黃豆、深紅色的花生米和加上油炸香櫞片（黃金片）組成；“太極八寶飯”是白糯米飯和黑糯米飯拼接而成；“冰粉涼蝦”中的蝦是紅番茄；“青蛙背玉石”的青蛙皮是青蠶豆米，用白木耳點綴作玉石的瑕疵；“年年有余”看著像一條酸辣紅燒魚，其實是紫色的茄子做出來的；“苦盡甘來”外用苦瓜，內(nèi)裝蜜棗；“彝家紅燒肉”是“紅燒豆腐抵臘肉”；“玉環(huán)瓜蒲”是南瓜蒸山藥；蠶豆米炒馬蹄，是唯一的炒菜，這也是巍山當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)菜，加上紅色的甜椒，一清二白三紅。還有兩湯：豆?jié){青菜湯和銀耳枸杞甜湯?！傲喜讲礁摺笔钦裘赘猓弧扒嘞荚偻笔钦艨嗍w糕切片；“金銀滿倉”就是“五彩飯”；“米酒”一般用熟米飯加適量甜酒曲捂制而成。淡淡的渾濁淡淡的香，淡淡的香里淡淡的甜，十杯下肚照上巍寶山。

　席間，彝族打歌隊前來打歌助興，唱酒歌祝福賓朋吃好喝好。

　三、土主廟祭祖

　我們坐車到巍寶山大門口，路兩邊停放著數(shù)不清的客車、微型車和各類轎車，在公安交警的指揮下，井然有序。

　在陽光下，半坡上有道家協(xié)會會長題書的“中國道教名山”八個大字，熠熠發(fā)光，令人奪目。路下面，紅艷艷的櫻花正開得熱情奔放，像歡迎外賓時手捧鮮花的儀仗隊美女似的。巍寶山的大門莊嚴(yán)肅穆，寫有“巍寶仙蹤”。

　進(jìn)去大門，經(jīng)過映月亭，從“萬頃松濤”的石牌坊上山，經(jīng)過許多人工雕鑿的青石臺階，到達(dá)“青露在望”的道士墓山頂，往下走100米左右就到了目的地“南詔土主廟”大門。離祭奠時間還早，守大門的公安同志讓我們再等一下。于是我們到打歌場看彝族打歌。打歌場很大，幾百人打歌不會擁擠，周圍有十根石柱，石柱上有不同的動物雕像，不用說就是彝族十月太陽歷。打歌基本上就是五印打歌為主，三進(jìn)三退兩轉(zhuǎn)身。高潮是男女下蹲伸手跳躍，此時，男人左手拿著蘆笙，右手伸直面向女方，盡情施放男人魅力。“蘆笙一響，腳板就癢?！笨粗⒉惶y的打歌吸引了我，選擇看著不大保守的打歌人，照葫蘆畫起瓢來。不一會，有個人抱來個音箱，放著白族《心肝漂》，這是我學(xué)跳過的，開始和我學(xué)過的一樣，后面就變成了彝族打歌，還好都是我掌握的動作。接著又是《麗江三部曲》，也是非常簡單的，沒有我們學(xué)過的老沈廣場舞復(fù)雜。

　進(jìn)土主廟大門的時候，貴賓證被公安同志收走了，放在事先準(zhǔn)備好的籮筐里。一男一女阿畢裝束的人，讓我們跨過長方形的燃燒柏枝葉、蒿枝和香樹葉的鐵皮炭火爐，說這樣能驅(qū)魔祛邪，洗凈凡身污穢，以凈身見祖。年輕的阿畢還十分莊嚴(yán)地給各位貴賓在脖子上掛上了一個香囊。

　三點不到，祭奠會場就已經(jīng)是人山人海，就像是香爐里插著的香根。我們還好，不愛打歌的人事先給我們留下了座位，否則，只有站著的份了。

　下午3時，巍寶山南詔土主廟內(nèi)人頭攢動、嗩吶聲聲、禮炮陣陣，2019年第九屆中華彝族祭祖節(jié)祭祖儀式在這里舉行，來自全國各地的彝族同胞代表參加了莊嚴(yán)神圣的祭祖儀式。儀式由原彝學(xué)會會長赫清良和副會長字正偉主持，赫清良用漢語，字正偉用彝語。首先請大理州彝學(xué)學(xué)會會長張明宣布第九屆祭祖大典開始，接著請畢摩入場，向土主細(xì)奴邏等祖先點香，敬獻(xiàn)豬、羊、雞等三牲祭品，鼓號手奏大樂（吹大桶）、奏中樂（吹長號）、奏細(xì)樂（吹嗩吶）、奏洞經(jīng)樂（吹笛、拉二胡、彈琴等），畢摩誦經(jīng)、灑水拋米，祝福賓客身體健康、萬事如意、心想事成。請貴州省彝學(xué)會領(lǐng)導(dǎo)誦讀祭文，最后所有在場人員進(jìn)行三鞠躬行禮。

　巍山是南詔國的發(fā)祥地和故都，唐初，滇西地區(qū)六詔興起，巍山為蒙舍詔，因地處五詔之南又稱南詔。細(xì)奴邏于唐貞觀二十三年（649年）立詔建大蒙國稱奇嘉王，奉唐為正朔。公元738年，第四代王皮羅閣在唐王朝的幫助下，統(tǒng)一了六詔。南詔統(tǒng)治者蒙氏家族是彝族的先民，巍寶山南詔土主廟是公元714年，南詔第三代王盛邏皮向唐王朝請封，為紀(jì)念第一代王細(xì)奴邏而修建的。一千三百多年來，彝族祭祀祖先的活動從未間斷。2007年3月27日（農(nóng)歷二月初九），“滇川黔桂四?。▍^(qū)）彝文古籍第十二次協(xié)作會”在巍山召開，專家學(xué)者們一致倡議，把巍寶山南詔土主廟定為全國800萬彝族尋根祭祖圣地，并將每年農(nóng)歷二月初八定為祭祖主祭日。此后，每年農(nóng)歷二月初八，全國各地的彝族同胞都要到土主廟內(nèi)舉行隆重的祭祖儀式。祭畢，在土主廟院內(nèi)，品嘗彝家土八碗。

　四、回味東蓮花清真喜膳

　3月15日早上我們來到永建鎮(zhèn)地界，西南方的路邊有個松枝搭成的牌坊門，兩邊有一副對聯(lián)，但車開得較快看不清，此處也不宜停車，只好作罷。將到蓮花村時，同樣有一個牌坊門，也有一副對聯(lián)，在這里行人車輛并不多，我讓司機停車，用手機照了兩張像。上聯(lián)寫：“品味巍山和諧回村清真美食香飄八方”，下聯(lián)寫：“尋根南詔紅河之源歡歌笑語喜迎嘉賓”，橫批是：“中國歷史文化名村——東蓮花歡迎您”。這副對聯(lián)對仗上有創(chuàng)新，內(nèi)容上準(zhǔn)確地反映了回族人民熱情好客、民族團結(jié)的優(yōu)良品質(zhì)，我們有一種賓至如歸之感。

　到東蓮花村一下車，映入眼簾的就是寫有“永進(jìn)民族文化廣場”具有回族文化特點的石砌大門。離吃飯時間還早，“王老吉-涼茶”廣告活動還在等人，老體協(xié)文藝表演還沒有準(zhǔn)備好，其他人玩手機，我在廣場主席臺的墻體上發(fā)現(xiàn)前面有《回回原來》、《百字贊》，背面有《紅河源頭永建鎮(zhèn)》、《東蓮花村》等石刻碑文，還有兩幅巨大的石刻畫。

　《回回原來》說：清真教就是回回教，是天方古代圣人的教，在隋朝時開始傳入中國。為什么叫“回回”？一個是“以象形論，則取方正端嚴(yán)、表里如一”；二是“以會意言，則以天地為逆旅?！睍r間有先后，人有生死輪回。簡單地說做人就是要孝順父母忠于祖國守信用，要仁慈，講義氣，有禮貌，遇事要有理智，多做好事，敢于和壞人壞事作斗爭。

　《百字贊》：“明洪武元年朱元璋下渝教建南京三山街及西安子午巷清真寺，為清真寺御制《百字贊》。乾坤初始，天籍注名。傳教大圣，降生西域。授受天經(jīng)，三十部冊。普化眾生，億兆君師。萬圣領(lǐng)袖，協(xié)助天運。保庇國民，五時祈佑。默祝太平，存心真主。加志窮民，拯救患難。洞徹幽復(fù)，超拔靈魂。脫離罪孽，仁覆天下。道冠古今，降邪歸一。教名清真，穆罕默德，至貴圣人?！?/span>

　《紅河源頭永建鎮(zhèn)》是大理學(xué)院馬永春先生于2015年1月撰文：“永建者，回族僑鄉(xiāng)名鎮(zhèn)也，居巍山縣北，處紅河源頭，歷歲久遠(yuǎn)，人文淵粹。……其回民多為元咸陽王賽鼎赤后裔，始建大小圍埂、回輝登為村，今成滇西主要回族聚居地?！汤C、銀器產(chǎn)業(yè)傳頌民族和睦贊歌，漢、彝、回、白、苗共筑發(fā)展偉業(yè)。東蓮花回族特色示范村，打竹村彝族特色示范村名揚全滇，民族團結(jié)示范區(qū)創(chuàng)建成績斐然。榮哉美哉，永建享譽，二零一二年獲'云南省生態(tài)文明鎮(zhèn)’之榮，二零一四年得'全國民族團結(jié)進(jìn)步創(chuàng)建之星’之譽。永建鎮(zhèn)，鐘靈毓秀，永建人，海納百川。凡永建人，當(dāng)以此為榮，以此為策，協(xié)力永進(jìn)?！?/span>

　《東蓮花村》是2015年1月馬克偉先生撰文：“東蓮花村，因地處紅河源頭陽瓜江東，曾廣種蓮藕而得名。明朝中葉，賽鼎赤九代孫馬德宗由小圍埂分支成村。一八七三年杜文秀起義失敗，東蓮花村遭屠，六百人之村，幸存者廖廖。一八八零年，仨子遺歸籍，建家復(fù)業(yè)，漸臻蕃庶，復(fù)成馬、張等多姓共融之村。清末及民國，馬幫興起，東蓮花家家養(yǎng)馬，戶戶經(jīng)商。馬如驥、馬如麒、馬如清等在茶馬古道雀（鵲）起，富甲一方。礙匪患時擾，諸大戶高其院、深其宅，興角樓，建碉堡。村落有序，鱗次櫛比，樸實流韻。歷經(jīng)百余年，古寺碉樓，老宅馬廄雖有修葺，仍未失原貌，村成時之勢，亦依然如故，不可多得的民風(fēng)民俗匯聚于村。承平盛世，小村揚名。二零零七年獲云南省中國歷史文化名村，二零零八年獲中國歷史文化名村，二零一四年又獲中國最美休閑鄉(xiāng)村，中國少數(shù)民族特色村寨。時代前行，和諧回村，綻放光彩?！?/span>

　看完碑文，“王老吉-涼茶”廣告活動開始演出，我拍攝了一些彝族同胞姐妹演出的精彩片段后，永建鎮(zhèn)老體協(xié)文藝演出也開始了，清真喜膳也開宴了。同行催促，只好舍看演出。

　清真喜膳開始上菜：白斬雞、厚凉片、紅燒肉、蒸肉、肉丸子、炸乳扇、炒玉豆、白薯木耳、醬油辣、咸菜等。每人一瓶“王老吉-涼茶”，還有大家共用的一壺茶。沒有酒，因為回族是不能喝酒的，入鄉(xiāng)隨俗，我就以茶代酒，美餐一頓。

　看著滿桌的珍饈佳肴，胃口大開，每道菜選料講究,制作精細(xì),葷、素搭配相宜、色彩鮮麗、甜咸分明、鮮而不膩,口感純正。味覺上;有甜、咸、辣、酸、香等,口感上;有軟、硬、酥、脆等,烹調(diào)上;有炸、燒、烤、煮、燴、燜、蒸等,顏色上;有白、黃、綠、紫等。只有白斬雞我沒有嘗，不知什么時候起，只對黑肉雞情有獨鐘。我回來在網(wǎng)站上查了一下“白斬雞的做法”是：1、殺一只活雞，洗凈。去頭，瀝干控血水。2、鍋內(nèi)放剛好淹沒雞的水，切姜片放鍋里和水一起煮開。3、雞腿塞進(jìn)去，20克鹽放入雞肚子里，雞翅膀也疊好，把雞放入開水鍋里，雞脖子露出來，否則會有血水出來，大火煮開。4、將雞屁股朝上，再煮開，轉(zhuǎn)微火，煮15分鐘左右。5、里外沖冷水，冷卻后切開上盤?？磥砀覀円妥迦巳u祭祀的做法大同小異，以后要嘗嘗?！叭收邩飞?，智者樂水，清者樂清真”，我不算清者，但我愛上了東蓮花。

　巍山的深情厚誼、盛情款待令我難忘，夜不能寐，使我不得不寫下了以上文字，才如釋重負(fù)。

　2019年3月于漾濞河西公租房

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