中國有句俗語，叫“酒是陳的香”

意思是酒儲存得越久

味道就越幽香醇厚。

那么，作為日本傳統(tǒng)酒類代表的日本酒（清酒）

也是這樣嗎？

雖然在很多人眼里，

日本酒（清酒）*和中國白酒差不多，

但兩者還真是兩回事。

（*日本酒指的是日本的各種酒類，但如果在日本說“日本酒”這三個字，那么就特指日本清酒。）

（一）日本酒的特點

日本酒是釀造酒，完全以粳米釀造而成。其釀酒工藝和中國浙江的紹興黃酒十分相似。正因如此，紹興酒也是最合日本人胃口的中國酒類之一。

日本酒的度數(shù)也偏低，一般在15°到20°之間。

中國的白酒屬于蒸餾酒，生產(chǎn)原料則豐富得多，有高粱、玉米、大米、大麥、糯米等等糧食。把釀造酒蒸餾過后，再進(jìn)行收集，就成了蒸餾酒。

因此，白酒的度數(shù)很高，動輒就高達(dá)50°以上。

（二）日本酒有保質(zhì)期嗎？

首先給出一個簡單的結(jié)論，日本酒沒有明確的保質(zhì)期。

在許多日本酒的包裝上，是只有生產(chǎn)日期，找不到保質(zhì)期限的。但是這并不意味著日本酒不會腐壞變質(zhì)。

當(dāng)日本酒開封后，或者是沒有密封好，就很容易變酸變濁。因此，如果問到酒放了多久再喝的問題，一般的回答都是“越早越好”。日本本土一般只賣三個月內(nèi)的新釀酒，保存期間也不會超過一年。

也有一些放置多年的日本酒，都是在極為嚴(yán)格的保存條件下儲存的，而且陳釀的味道并不比新酒美味多少。

（三）日本酒該如何保存呢？

由于日本酒度數(shù)較低，其保存條件以及保質(zhì)期，較之白酒都更為嚴(yán)格。

1）最佳的放酒地點，就是冰箱。日本酒是生酒，內(nèi)有活性酵素，因此外界的溫度變化很容易影響到酒的味道和口感。一旦開封，一定要在兩周以內(nèi)飲用完畢

2）如果是常溫儲存，則一定要不超過27度，最好在半年內(nèi)就飲用。而且，要避免環(huán)境發(fā)生劇烈的溫差變化。

3）避光儲存。這里需要強調(diào)，紫外線對于日本酒的殺傷力是極強的，僅僅30分鐘的日照就能讓酒香大打折扣。為此，日本有些酒還專門用了防UV材料做外包裝（也可以簡單包報紙）。

綜上可知，日本酒和中國白酒外形雖然相似，但保存方法卻大不同。作為有“活性”的飲品，日本酒雖無明確保質(zhì)期，卻是越早飲用，品質(zhì)越有保證。

有道是，

“新火試新茶，詩酒趁年華”

大家在喝日本酒的時候，

要注意以上保存方法嗷~