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過(guò)年了，親朋好友相聚，就是要吃好喝好了，大魚(yú)大肉各種好吃了，都齊齊上滿桌了。最忙碌的就是主婦了，要提前準(zhǔn)備各種大菜硬菜了。今天就可可就給小伙伴們分享8道年夜飯或者宴客的硬菜，牛牛羊肉、雞魚(yú)大肉樣樣齊全。好吃有滋味，不管是自己吃還是請(qǐng)朋友吃飯都非常有面子，收藏好了，到時(shí)候就可以隨時(shí)用上了，不用犯愁吃什么了，一起來(lái)看看吧！八道年味硬菜，吃完好運(yùn)連連，收藏好，年菜不發(fā)愁！ 
一、《干豇豆紅燒肉》紅燒肉吸的肥而不膩，因?yàn)楦啥菇翘貏e的吸油，而干豆角吸收了紅燒肉的味道，而變的美味可口，不干不柴了，二者真是完美的搭配，好吃的不得了。 
主料：干豇豆、五花肉
輔料：植物油、鹽、八角、花椒粒、桂皮、蔥姜、辣皮子、白糖、生抽
把干豇豆用溫水泡軟洗凈，切段
把五花肉涼水下鍋，加幾個(gè)花椒粒煮開(kāi)，撈起切小塊
蔥姜辣皮子洗凈切末
熱鍋涼油，油熱5成下白糖 炒到起泡泡成咖啡色
下五花肉翻炒均勻上色，加白酒、生抽翻炒均勻
.加八角、花椒粒、蔥姜、桂皮翻炒出香味
加水大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燒10分鐘
下干豇豆段，加鹽
再繼續(xù)燒到五花肉熟透即可 
二、《干燒金鯧魚(yú)》燒出來(lái)魚(yú)肉味道鮮美細(xì)膩，是一道不錯(cuò)的逢年過(guò)節(jié)招待親朋好友上檔次的宴客菜。 
主料：金鯧魚(yú)600克
輔料：植物油50克、鹽8克、蔥姜蒜、八角1個(gè)、白糖3克、料酒5克、老抽5克、味精2克、辣皮子3個(gè)
做法：1、把鯧魚(yú)收拾干凈洗凈，用鹽抹均勻腌制10分鐘以上，蔥姜蒜切末，辣皮子用水泡泡洗凈切末
2、熱鍋涼油，油熱7成下鯧魚(yú)，煎到兩面金黃色撈起
3、鍋底留底油，加蔥姜蒜、辣皮子、八角翻炒出香味，加鯧魚(yú)、老抽、白糖、料酒，加水大火燒開(kāi)
4、轉(zhuǎn)小火燒20分鐘， 加鹽、味精，大火收汁即可。 
三、《板栗燒排骨》栗子和排骨的搭配，更可以很好的補(bǔ)腎健脾，不膩不腥，老少皆宜。 
主料：栗子、排骨
輔料：植物油、鹽、八角、桂皮、花椒粒、草果、香蔥、姜、冰糖、醬油、生抽、料酒
做法：1、把排骨洗凈切段，蔥姜切末
2、把用小刀在洗凈的板栗上劃上一刀，再放入水中大火煮5分鐘，晾至不燙手或是用冷水稍微沖一下，去殼去皮
3、熱鍋涼油，7成熱時(shí)倒入排骨，翻炒至排骨的外皮稍微焦黃，轉(zhuǎn)中小火，倒入生抽、老抽，料酒翻炒上色
4 、倒入熱水沒(méi)過(guò)排骨，同時(shí)加入所有輔料，蓋上蓋子大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火煮約20分鐘5、 加入剝好的栗子，繼續(xù)蓋上蓋子小火燜到排骨熟，加入鹽翻炒均勻，轉(zhuǎn)大火收汁，撒上香蔥末即可。 
四、《白蘿卜燒羊肉》由于白蘿卜味道比較清淡，很適合搭配羊肉一起燒，也由于白蘿卜滲進(jìn)了羊肉的味道，被燒的綿軟香糯，醇厚醇香，這道菜完全可以作為逢年過(guò)節(jié)的大菜，是不會(huì)讓你丟了面子的宴客菜。 
主料：白蘿卜、帶骨羊肉
輔料：植物油、鹽、花椒粒、草果、小茴香、姜、老抽、辣皮子
做法：1、把羊肉切塊洗凈，涼水下鍋煮開(kāi)撈起，白蘿卜洗凈切塊，姜切片、辣皮子泡泡洗凈切末
2、熱鍋涼油，油熱7成下羊肉翻炒出水分，加老抽翻炒均勻，加姜、花椒粒、小茴香、草果翻炒出香味
3、 加水大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火燒40分鐘左右，加白蘿卜翻炒均勻
4、加鹽，再燒到羊肉和蘿卜熟透，大約20分鐘左右
5、加味精翻炒均勻大火收汁即可。 
五、《紅燒帶魚(yú)》塊塊入味又無(wú)腥味，宴客很有面子。 
主料：帶魚(yú)600克
輔料：植物油50克、鹽10克、辣皮子10個(gè)、花椒粒5克、麻椒粒5個(gè)、姜10克、蔥3根、味精2克、料酒5、老抽3克、大蒜兩瓣、白糖2克、老抽
做法：把帶魚(yú)洗凈收拾干凈，用鹽拌均勻，每塊鋪在大盤(pán)子里腌制30分鐘以上去掉水分，如果油炸，炸的時(shí)候撒上淀粉拌均勻，這樣炸的魚(yú)塊好看形狀好看，蔥、姜、辣皮子洗凈切末
熱鍋涼油，油熱7層，均勻地撒上少許鹽，下帶魚(yú)
煎到一面發(fā)硬發(fā)黃，翻面在煎另一面，兩面都金黃色撈起
鍋里留底油，加花椒粒、麻椒粒、辣皮子爆出香味，加蔥、姜、大蒜炒出香味
下帶魚(yú)把料酒烹在帶魚(yú)上，加老抽翻炒均勻
加熱水、白糖、鹽，中小火燒到湯汁濃稠
加味精翻炒均勻，撒上香菜末即可 
六、《山藥燒牛肉》縮短了烹飪時(shí)間，營(yíng)養(yǎng)又美味，還非常簡(jiǎn)單易學(xué)喲，過(guò)年了小伙伴們就去試試吧！
主料：山藥、牛肉
輔料：植物油、鹽、花椒粒、草果、八角、姜、老抽、辣皮子、冰糖、紅曲米
做法：1、把牛肉切塊洗凈，涼水下鍋煮開(kāi)撈起
2、姜切片、辣皮子泡泡洗凈切末
3、熱鍋涼油，油熱7成下牛肉翻炒出水分
4、加老抽翻炒均勻，加姜、花椒粒、八角、草果、冰糖翻炒出香味
5、加水大火燒開(kāi)，加紅曲米轉(zhuǎn)中小火燒1小時(shí)左右
6、把山藥去皮洗洗切塊，加山藥翻炒均勻
7、加鹽再燒到牛肉和山藥熟透
8、大約20分鐘左右，加雞精（可選）翻炒均勻大火收汁即可
七、《大盤(pán)雞》加上雞肉土豆和雞肉的勁道和軟糯香濃。在搭配新疆人愛(ài)吃皮帶面，一大盤(pán)，飯菜合一的特色美食就算4個(gè)人可以吃完了。
主料：三黃雞、土豆
輔料：菜籽油、鹽、大蔥、姜、辣皮子、草果、花椒粒、白糖、大蒜、 料酒、味精（可選）
做法：1、把三黃雞洗凈切塊，煮鍋加水，雞塊涼水下鍋大火燒開(kāi)，加少許鹽煮開(kāi)撈起（為了把雞肉收緊，吃起來(lái)勁道有嚼勁、就是要的是土雞的口感），蔥姜洗凈切段或者片，大蒜去皮
2、 土豆去皮切塊清水洗凈、辣皮子泡泡，青辣椒洗凈切塊
3 、熱鍋涼油，油熱6成下白糖小火炒成咖啡色，下雞塊翻炒均勻上色，炒到雞塊出香味，外皮微微發(fā)卷
4、加料酒（可選）翻炒均勻，加花椒粒、草果、辣皮子翻炒出香味
5、加水（可加啤酒）燒15分鐘左右，雞塊快熟6、 加土豆、鹽翻炒均勻，燒到土豆熟透
7、加大蔥段、青辣椒、大蒜翻炒出香味
8、加味精翻炒均勻即可
八、《干燒泥鰍》麻辣香味濃，做法不難，煎一煎再加上辣皮子干燒一會(huì)，真是下酒下飯的好菜菜喲！
主料：新鮮泥鰍500克
輔料：植物油適量、鹽適量、料酒10克、老抽5額、生抽10克、姜10克、花椒粒1克、香蔥2根、辣皮子5個(gè) 、雞精1克
做法：1、把泥鰍多清洗幾次，我這是買(mǎi)的時(shí)候讓魚(yú)販宰殺好了，回家清洗內(nèi)臟，再用鹽和料酒拌均勻，腌制10分鐘，這樣可以去掉土腥味也好煎不易碎
2、把姜、辣皮子、大蒜去皮，切片，香蔥洗凈切末
3、熱鍋涼油，油熱7成，撒上少許的鹽，這樣可以煎泥鰍不沾鍋，下泥鰍
4、先中火煎到泥鰍定型，在小火慢煎，煎至兩面金黃色撈起
5、鍋底留底油，加蔥姜蒜辣皮子、花椒粒炒出香味
6、下煎好的泥鰍翻炒均勻，加料酒翻炒出香味，有人愛(ài)吃米酒可以加
7、加生抽和老抽和鹽翻炒均勻出醬香味
8、加鹽加少許的水稍微燜燒2分鐘左右，不可多加，這樣可以干燒香味濃
9、加雞精和香蔥翻炒均勻
10、稍微炒1分鐘左右即可出鍋了
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