康普茶是一種天然含有益生菌和健康有機(jī)酸的發(fā)酵茶，不但具有低糖、低咖啡因、低卡路里的特點(diǎn)，且風(fēng)味獨(dú)特，清新自然，近年來發(fā)展勢頭迅猛。

縱觀康普茶市場，快速增長的銷量為越來越多的企業(yè)帶來更大的發(fā)展機(jī)遇，各路品牌如KeVita、GT’s等發(fā)展得風(fēng)生水起，其成功背后的故事無一不令人好奇。Health-Ade作為其中的重要代表，它的經(jīng)歷又有何不同…

文：Amber Wang

來源：Foodaily每日食品網(wǎng)（ID：foodaily）

鎖定高端市場，做最好的康普茶

Health-Ade康普茶由 Daina Trout與其丈夫Justin，和她最好的朋友Vanessa Dew于2012年創(chuàng)立。他們最初在Brentwood農(nóng)貿(mào)市場銷售他們的產(chǎn)品，也就是來自Kombucha Kamp的SCOBY（細(xì)菌和酵母的共生菌種）。隨后，產(chǎn)品的分銷渠道慢慢擴(kuò)散至天然食品、傳統(tǒng)商超、俱樂部、便利店等渠道，并且在市場上發(fā)展成為了排名第3的品牌。

到目前為止，這家總部位于加州托蘭斯的公司已經(jīng)在三輪融資中獲得了2910萬美元，投資方包括CAVU Venture Partners等。

Health-Ade旨在以天然的方式為消費(fèi)者提供最佳風(fēng)味、最高品質(zhì)的康普茶。其獨(dú)特之處在于采用全玻璃容器進(jìn)行發(fā)酵和包裝，從而避免生產(chǎn)及儲存過程中塑料和金屬物質(zhì)的浸出；以2.5加侖的體積進(jìn)行小批量生產(chǎn)，只為達(dá)到最好的發(fā)酵品質(zhì)；采用冷壓技術(shù)，使用最好的原料，只為得到最好的味道；回歸真實，以100%傳統(tǒng)工藝釀造出真正的發(fā)酵產(chǎn)品。

▲圖片來源：Darling Magazine

截至目前，Health-Ade共推出了14種不同風(fēng)味的康普茶飲品，其中包括氣泡玫瑰、辣椒獼猴桃黃瓜、生姜檸檬、蘋果、石榴、檸檬生姜辣椒、血橙胡蘿卜生姜、甜菜、加州葡萄、原味等，非轉(zhuǎn)基因、無麩質(zhì)、不含有毒、持久性農(nóng)藥和化肥，是經(jīng)過美國農(nóng)業(yè)部認(rèn)證的有機(jī)食品。每瓶包括8盎司和16盎司兩種規(guī)格，零售價為3-4美元。

▲圖片來源：InStyle

略帶酸味的康普茶并不適合所有人，但它遠(yuǎn)低于蘇打水的含糖量，獨(dú)特的起泡形式，有趣的風(fēng)味成功狙擊新一代購物者的消費(fèi)取向，越來越多的人愿意嘗試風(fēng)味更為大膽的飲料。

近年來，康普茶增長潛力巨大，尤其是高端康普茶，Health-Ade獨(dú)特的玻璃瓶、有機(jī)定位、傳統(tǒng)的生產(chǎn)方法和獨(dú)特的口味，牢牢占據(jù)了高端市場。在美國沿海地區(qū)，高收入的千禧一代是Health-Ade的主要目標(biāo)受眾，越來越多的消費(fèi)者拒絕了高糖和非功能飲料，將目光投入益生菌含量豐富的康普茶市場，Trout表示，Health-Ade目前的消費(fèi)者群體中女性大約占到60%-70%，而康普茶廣告的點(diǎn)擊量則顯示出50:50的男性/女性消費(fèi)者意向。

生產(chǎn)規(guī)模今非昔比

傳統(tǒng)工藝堅定不移

在早期，手工制作有機(jī)康普茶的經(jīng)濟(jì)效益并不是很好，Trout回憶道“我們以10美元的價格制作，并以5美元的價格出售。”直至規(guī)模和自動化改變了這種模式。

過去Health-Ade的生產(chǎn)需要從全食超市購買過濾水，用人工方式進(jìn)行灌裝。而現(xiàn)如今公司則有了自己的反滲透系統(tǒng)，高速的填充線可以實現(xiàn)每分鐘700瓶的充填效率。

▲圖片來源：Google

盡管隨著科技的進(jìn)步，許多企業(yè)縮短了康普茶的自然發(fā)酵過程，然而Health-Ade始終堅持以傳統(tǒng)工藝手段進(jìn)行生產(chǎn)，通過初次、二次發(fā)酵等工藝階段，實現(xiàn)最真實、自然的生產(chǎn)。

▲圖片來源：Health-Ade官網(wǎng)

Health-Ade通過反滲透系統(tǒng)過濾水，從而去除氯、氟化物、抗生素等物質(zhì)，以免破壞用于制造康普茶的微生物。之后用過濾水來釀造有機(jī)綠茶和紅茶，加糖，待冷卻后倒入2.5加侖的玻璃瓶，添加SCOBY（細(xì)菌和酵母的共生菌種），使用T恤類材質(zhì)的面料封蓋住瓶口，并在80 --85?F下發(fā)酵一周，同時監(jiān)控糖含量、pH、風(fēng)味等因素。 

▲圖片來源：Health-Ade官網(wǎng)

初次發(fā)酵會產(chǎn)生二氧化碳（從瓶口溢出)，酒精(培養(yǎng)物中的酵母轉(zhuǎn)化為乙醇中的糖)，醋酸(輕微發(fā)酵、酸味)和其他有機(jī)酸如蘋果酸、酒石酸、葡萄糖醛酸、葡糖酸。在這一過程中，新的SCOBY也誕生了。此時茶水中充滿了復(fù)雜的酸，沒有氣泡，在進(jìn)入裝瓶室的水箱和管道系統(tǒng)之前，與冷榨果汁混合在一起。

之后一個較短的二次發(fā)酵發(fā)生在灌裝后的瓶子里，剩余的酵母將茶水中的一些遺留下的糖和果汁中的糖轉(zhuǎn)化為更多的酒精和二氧化碳，細(xì)菌將一些酒精轉(zhuǎn)化為酸。這一次，二氧化碳無法逃逸，產(chǎn)生氣泡。在一段時間后（每種口味都不同），產(chǎn)品就會被冷藏（它會阻止或顯著減緩瓶中殘留的發(fā)酵過程），并通過冷鏈傳遞給用戶。

純粹至上，Health-Ade有自己的秉性

一些企業(yè)通過巴氏滅菌、過濾酵母、蒸餾出部分酒精等手段，來保證康普茶保質(zhì)期內(nèi)品質(zhì)的均一性和低于0.5％酒精含量的規(guī)定。

而以Health-Ade為代表的一些公司的優(yōu)勢在于，他們的康普茶是自然形成的，沒有經(jīng)過上述操作，以傳統(tǒng)的工藝進(jìn)行發(fā)酵，用最自然的方式生產(chǎn)。

▲圖片來源：Google

Trout表示，“我是一個純粹主義者，我對康普茶的真正意義有一個看法，那就是這是用SCOBY發(fā)酵的茶。如果你采用巴氏消毒，或者使用了濃縮液，那應(yīng)該承認(rèn)。但即使是熱殺菌的康普茶，也比真正的含糖蘇打水要好?！?nbsp;

關(guān)于康普茶中酒精含量必須低于0.5%閾值的規(guī)定，一直以來都是引起行業(yè)爭議的焦點(diǎn)。盡管Health-Ade也曾被多次起訴產(chǎn)品中糖和酒精含量超標(biāo)，但Trout堅持“我們會控制酒精濃度低于0.5%。所有用酵母制作的發(fā)酵食品都會產(chǎn)生酒精，對我來說，它們酒精含量很低卻被歸類為酒精飲料這是說不通的?！?/span>

作為康普茶國際釀造協(xié)會的一員(KBI，一個非盈利貿(mào)易行業(yè)協(xié)會)，Trout熱衷于呼吁相關(guān)法案中提高康普茶被劃分為酒精飲料的閾值從0.5%到1.25%，她認(rèn)為必須征稅，并清楚地標(biāo)記酒精含量。 “我相信規(guī)則會改變的”Trout說到。

“益生菌”這一標(biāo)簽是否合理

Health-Ade有話要說

盡管在康普茶行業(yè)中，包裝上帶有“氣泡益生菌茶”這一標(biāo)簽?zāi)壳罢诮邮芊傻膶彶?，但Health-Ade表示已對產(chǎn)品進(jìn)行了DNA測序，結(jié)果顯示存在足夠的有利于人體健康的益生菌。雖然還未進(jìn)行臨床試驗，但康普茶中至少含有六到八種已知的益生菌，目前的數(shù)據(jù)足以在包裝上使用“益生菌”一詞。

 小結(jié) 

目前，康普茶市場仍在繼續(xù)保持兩位數(shù)的增長。根據(jù)SPINS數(shù)據(jù)，美國的冷藏康普茶和其他發(fā)酵飲料的零售銷售額在2017年飆升了37.4%。諸如Health-Ade一類的品牌在行業(yè)爭議、困境中艱難發(fā)展著，能否在激烈的競爭中始終堅持自己品牌獨(dú)一無二的特性，發(fā)揮優(yōu)勢，或?qū)⒊蔀槿蘸笞笥沂袌觥?chuàng)立新的市場秩序的關(guān)鍵。

來源：Foodaily每日食品網(wǎng)（ID：foodaily）