文：Wendy Wang

來源：Foodaily每日食品網(wǎng)（ID：foodaily）

每年如期舉行的夏季特色食品展都會帶給食品行業(yè)新的啟發(fā)，今年的美國夏季特色食品展特別增設(shè)了全新展示區(qū)域——孵化器集聚區(qū)Incubator Village，匯集來自全美11家食品飲料孵化器和測試廚房的80家初創(chuàng)企業(yè)，數(shù)百種初創(chuàng)品牌產(chǎn)品亮相會場，贏得了眾多關(guān)注。

他們展示著使用植物基原料制作或是升級食品廢料開發(fā)的創(chuàng)新成果。健康果皮果蔬零食、蛋清飲料、生食烘焙等創(chuàng)新產(chǎn)品紛紛亮相，哪些初創(chuàng)企業(yè)更為引人注目？Foodaily每日食品網(wǎng)（ID：foodaily）精心挑選了部分內(nèi)容為大家分享……

Rind Snacks果皮零食

▲圖片來源：Rind官網(wǎng)

紐約的RindSnacks公司推出了一系列“超級果皮”零食，產(chǎn)品宣言是“keep it real， eat the peel”，強(qiáng)調(diào)將曬干水果搭配富含纖維的果皮一起食用。創(chuàng)始人MattWeiss表示，該系列產(chǎn)品的靈感來自于其曾祖母HelenSeitner對天然食物的良好品味以及堅決杜絕浪費(fèi)的美好品質(zhì)，Helen女士曾經(jīng)營一間天然食品商店，她在關(guān)注天然食物和谷物益處方面走在了時代前列。此外，她杜絕浪費(fèi)，充分利用水果的各個部分，其中就包括果皮。

Rind鼓勵消費(fèi)者食用果皮，因為水果最重要的營養(yǎng)成分都集中在最常被丟棄的果皮中。研究表明，果皮含有的纖維含量平均是單獨(dú)食用果肉的三到四倍，由于保留了果皮，一袋3盎司裝的Rind含有高達(dá)14克的膳食纖維，達(dá)每日推薦攝入量的的50％。除纖維外，果皮還含有比等量果肉更高的維生素、抗氧化物和營養(yǎng)物質(zhì)，如蘋果皮富含的果膠、橙子皮含有的類黃酮等。此外，食用果皮可以有效減少食物殘渣的浪費(fèi)，Rind的使命是引導(dǎo)消費(fèi)者食用完整的水果，更好地享用零食。

目前，Rind的產(chǎn)品包括濃郁獼猴桃風(fēng)味、混和果園風(fēng)味（柿子、蘋果和桃子）及混合熱帶果園（橙、菠蘿和獼猴桃）風(fēng)味。所有產(chǎn)品均不添加糖及亞硫酸鹽。每袋3盎司，售價17.99美元。

Peekaboo蔬菜冰淇淋

▲圖片來源：Peekaboo官網(wǎng)

為了讓愛吃冰淇淋的家人攝入足夠的蔬菜，創(chuàng)始人Jessica Levison經(jīng)過大量測試開發(fā)了Peekaboo 冰淇淋，這款冰淇淋的寓意是與嘴巴躲貓貓的蔬菜冰淇淋。

Peekaboo 冰淇淋含有豐富的蔬菜，但其巧妙地隱藏了蔬菜的味道，即使是最挑剔的味蕾也無法察覺，可以讓消費(fèi)者在縱享冰淇淋美味的同時得到健康益處。

目前，該系列產(chǎn)品有五款風(fēng)味，分別是巧克力花椰菜、草莓胡蘿卜、薄荷菠菜、香草西葫蘆與棉花糖甜菜。這些添加入冰淇淋的蔬菜不但富含維生素、纖維及磷、鉀等微量元素，而且可以與冰淇淋風(fēng)味完美融合達(dá)到平衡。一盒巧克力風(fēng)味冰淇淋含有相當(dāng)于10朵花椰菜，一盒薄荷風(fēng)味冰淇淋含有相當(dāng)于兩杯菠菜，草莓風(fēng)味則含14顆小胡蘿卜。 每盒16盎司，售價8美元。

Eggurt蛋清飲料

▲圖片來源：Eggurt 的facebook

Henningsen Foods是一家專注提供特色雞蛋、家禽制品的食品公司，自1889年以來為市場提供全系列高蛋白全產(chǎn)品。其新業(yè)務(wù)開發(fā)負(fù)責(zé)人Shunsuke Ishida與俄勒岡州立大學(xué)食品創(chuàng)新中心的產(chǎn)品研發(fā)主任SarahMasoni合作開發(fā)了一款顛覆傳統(tǒng)飲用酸奶的創(chuàng)新替代品Eggurt。

Eggurt是一款由巴氏殺菌蛋清制成的新型益生菌飲料，味道清爽，嘗起來就像酸奶飲料或開菲爾，每瓶Eggurt含有高達(dá)16克蛋白質(zhì)，同時含有豐富的益生菌，不含脂肪、膽固醇，且無乳制品、麩質(zhì)及大豆等過敏原。目前推出香草、草莓、混合漿果和芒果4款風(fēng)味。Shunsuke Ishida表示，他開發(fā)這款產(chǎn)品是為了填補(bǔ)市場上用雞蛋制作的高蛋白、無乳制品的即食酸奶的空白。

One For Neptune魚肉干

▲圖片來源：OneForNeptune官網(wǎng)

One For Neptune魚肉干是由前海洋生物學(xué)家Nicolas E. Mendoza發(fā)明的。他曾隨海洋科考船進(jìn)行過多次跨太平洋研究考察，找到直接影響食品系統(tǒng)可持續(xù)性發(fā)展的方法及解決食物浪費(fèi)問題是他畢生的激情所在，根植于內(nèi)心的對海洋的熱愛促使Nicolas發(fā)明了一款魚肉干零食，并命名為One For Neptune，以向海洋致敬（Neptune為羅馬神話中的海神）。

該款魚肉干的風(fēng)味及質(zhì)地都與牛肉干相似，但與傳統(tǒng)牛肉干相比，One For Neptune魚肉干含有更多的蛋白質(zhì)、omega-3脂肪酸以及更少的飽和脂肪。且所有產(chǎn)品均不含麩質(zhì)、乳制品、防腐劑及轉(zhuǎn)基因成分。目前，共有三款風(fēng)味：挪威煙熏海鹽&杜松、熾熱卡津、蜂蜜檸檬姜，每袋20g，暫未上市發(fā)售。

▲圖片來源：OneForNeptune官網(wǎng)

Mendoza表示，可持續(xù)海鮮是陸地蛋白質(zhì)的健康替代品，制作One For Neptune的野生魚類均可追溯至西海岸的小型漁場，符合海洋可持續(xù)發(fā)展要求。通過與海洋建立健康、可持續(xù)的關(guān)系，創(chuàng)新并推動海產(chǎn)品行業(yè)的變革是公司一直以來的使命與追求。

Love Love生食甜點(diǎn)

▲圖片來源：LOVELOVE@facebook

Love Love是一系列未經(jīng)烤焙的生食植物基甜點(diǎn)，其創(chuàng)始人Angelika Kaprelian表示，她喜愛運(yùn)動，但不喜歡吃營養(yǎng)棒，市面上相關(guān)產(chǎn)品的外觀與風(fēng)味對她都毫無吸引力，所以她開始嘗試自己制作生食甜點(diǎn)以替代蛋白棒與能量棒，她認(rèn)為生食是放縱與滋養(yǎng)的完美平衡，她將一生對烘焙的熱愛轉(zhuǎn)變成了對“未焙烤”的熱情。

目前，LoveLove共推出了4款產(chǎn)品，同時也接受蛋糕訂制。這四款產(chǎn)品分別為BITEEZ、LOVEEZ、ZEEZEEZ及TIGEREEZ。

▲圖片來源：LOVELOVE@facebook

BITEEZ是一款含有瑪卡和可可的能量餅干，有助于對抗疲勞；LOVEEZ是一款含有不同植物種子及巴西堅果的天然蛋白甜點(diǎn)，為身體帶來能量支持；ZEEZEEZ是一款營養(yǎng)豐富的餅干，含有無麩質(zhì)種子蕎麥和冬蟲夏草，具有良好抗氧化功能，可促進(jìn)心臟健康、改善消化并抵抗壓力。TIGEREEZ則是一款由超級食品洋地栗（油莎豆的塊莖）制成的無堅果高纖維芝士蛋糕，其營養(yǎng)豐富，脂肪含量低，可以幫助減肥。所有產(chǎn)品均不含麩質(zhì)、乳制品、雞蛋、大豆及精制糖。每盒3片，售價7.95美元。

Chut Up調(diào)味醬

▲圖片來源：Chut up官網(wǎng)

CHUT UP調(diào)味醬是由南非出生的主廚Hugo Uys創(chuàng)立的，在紐約他注意到朋友和家人把不健康的調(diào)味品涂抹到高質(zhì)量的食材上，認(rèn)為消費(fèi)者應(yīng)該有更好的選擇。于是他使用絕佳的食材結(jié)合南非風(fēng)格的口味，創(chuàng)造出了CHUT UP調(diào)味醬，以取代美國食品中常見的含糖醬料與配料。

目前，該系列產(chǎn)品擁有3款風(fēng)味：甜菜番茄醬、蘋果焦糖洋蔥酸辣醬和PERI PERI辣醬。所有產(chǎn)品均使用經(jīng)過低度加工的天然高質(zhì)量配料手工制作，不含防腐劑，不添加精制糖，不含脂肪。不僅風(fēng)味獨(dú)特，口感良好，而且對健康更為有益。每瓶7.5盎司，售價10美元。

Glean蔬菜粉

▲圖片來源：glean官網(wǎng)

北卡羅來納州的初創(chuàng)公司Glean由一群在食品與農(nóng)業(yè)領(lǐng)域具有豐富工作經(jīng)驗的人創(chuàng)立，秉持通過簡單清潔的食物改變?nèi)藗兩畹男拍?，他們推出了一系列蔬菜?面粉產(chǎn)品。

該系列蔬菜粉/面粉產(chǎn)品由甜菜、紅薯或南瓜等蔬菜制成，這些原料或是形狀古怪，或是不符合大多數(shù)消費(fèi)者想要的尺寸，如果不經(jīng)Glean利用則會被丟棄。Glean公司利用這些原料生產(chǎn)的產(chǎn)品非轉(zhuǎn)基因、天然無麩質(zhì)，富含維生素及纖維，具有良好的抗氧化性，符合純素食飲食及舊石器飲食要求，可替代普通面粉，應(yīng)用于烘焙，或作為湯、醬汁或冰沙的增稠劑。

產(chǎn)品使用可重復(fù)密封的立式袋包裝，蔬菜面粉規(guī)格為16盎司/袋，蔬菜粉為8盎司/袋，售價5.99美元至14.99美元不等。消費(fèi)者每購買一磅產(chǎn)品，Glean將捐贈一磅產(chǎn)品給全世界需要幫助的人們，以幫助他們戰(zhàn)勝貧困、饑餓和營養(yǎng)不良。

 小結(jié) 

越來越多具有創(chuàng)新能力并專注于細(xì)分領(lǐng)域消費(fèi)者需求的小型初創(chuàng)品牌正在涌入市場，并引領(lǐng)著潮流和趨勢，但想在食品行業(yè)取得成功卻困難重重，而食品孵化器為充滿激情的企業(yè)家及新鮮血液們提供了概念測試和創(chuàng)造成功產(chǎn)品發(fā)布的機(jī)會，從而為其產(chǎn)品進(jìn)入市場打下堅實(shí)基礎(chǔ)。這些初創(chuàng)企業(yè)的好創(chuàng)意能否迎來新爆發(fā)，值得我們期待……

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來源：Foodaily每日食品網(wǎng)（ID：foodaily）