還記得紫色番茄醬嗎？這款來自亨氏的顏色生動(dòng)的調(diào)味品，是Heinz EZ Squirt系列產(chǎn)品中的一部分，主要針對兒童市場，初次上市是在2002年，此后曾經(jīng)中斷幾年。這款產(chǎn)品被大部分人認(rèn)為是失敗的，甚至在《Business Insider》雜志上的一篇文章中，被列入了最失敗的食品名單中。 然而，英諾華市場洞察創(chuàng)新部總監(jiān)Williams女士卻表示，“紫色番茄醬并沒有失敗，這是一款100%成功的產(chǎn)品，因?yàn)樽詮倪@款產(chǎn)品問世后，所有的孩子們都認(rèn)識了亨氏番茄醬。從那以后，這個(gè)品牌獲得了100%的知名度，即使它只在市場上出現(xiàn)了非常短暫的時(shí)間?！?/p> Williams女士強(qiáng)調(diào)，所有感官的創(chuàng)新，不僅限于味覺。在我們面前，有非常多的創(chuàng)新機(jī)會，讓我們可以用不同的方式來思考食品。
去年，在全球范圍內(nèi)推出的甜味焙烤食品、乳品甜品，以及巧克力糖果產(chǎn)品的新產(chǎn)品中，以“脆（Crunchy或crispy）”為宣稱的產(chǎn)品數(shù)量增加了15%。 在零食品類，Williams女士以百事公司的Doritos Jacked墨西哥烤玉米片為例，她介紹道，這款產(chǎn)品吃起來的時(shí)候，嘎吱嘎吱咬碎的聲音比傳統(tǒng)的玉米片更響，更清脆，這是一種與眾不同的味覺體驗(yàn)。
這種形式會很有趣，因?yàn)橐话闱闆r下，人們很難將聽覺和食品聯(lián)系起來，但是這款產(chǎn)品卻達(dá)到了這種效果。
此外，嗅覺也可以成為產(chǎn)品創(chuàng)新的一個(gè)因素。在過去一年中，具有特殊香味或芳香宣稱的新品增長了26%。甚至在一些產(chǎn)品包裝上，清晰地印有“清淡的水果芳香”等字眼。
談及觸覺，英諾華市場洞察研究結(jié)果顯示，全球糖果市場中有質(zhì)地宣稱的新產(chǎn)品增加了16%。 有非常多的方法，可以把質(zhì)地和其他不同于聲音和味覺的東西結(jié)合起來。
談到視覺，目前，許多新產(chǎn)品都會采用透明的包裝，用來吸引消費(fèi)者的注意力。這樣可以更清楚的看到整個(gè)產(chǎn)品的樣子，增強(qiáng)食欲。例如，現(xiàn)在非常流行的帶有頂蓋的酸奶產(chǎn)品。
當(dāng)然，口味仍是食品與飲料創(chuàng)新中最重要的一種感官，比如各種大膽的、異域特色的風(fēng)味。2015年，全球乳品品類中以熱帶異域水果風(fēng)味為特色的新產(chǎn)品就增長了40%。 總之，所有的感官都可以被調(diào)動(dòng)起來，用以增強(qiáng)消費(fèi)者的體驗(yàn)和享受，只有這樣，產(chǎn)品才能夠更優(yōu)秀，更出彩。 內(nèi)容來源：Foodaily每日食品網(wǎng)，轉(zhuǎn)載請注明出處 由FOODAILY每日食品網(wǎng)，攜手食品行業(yè)創(chuàng)新導(dǎo)向的巨頭企業(yè)和具有全球?qū)崙?zhàn)經(jīng)驗(yàn)的資深專家傾力打造的“2017全球食品&飲料創(chuàng)新品鑒（2017 FBIC）”將于2017年4月12-13日在上海舉辦。
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