今年的寒潮來得格外兇猛，各地都開啟了“冷凍模式”。在大家都為“南方應(yīng)不應(yīng)該開通暖氣”爭辯時，美食臺新來的北方編輯和南方編輯卻為“凍果真的好吃嗎”爭個不停。

凍果，一個南方人無法理解的“黑暗美食”，但又是東北的網(wǎng)紅水果，這種勾起了全國人民好奇心的水果，它真的好吃嗎？

對于南方人而言，凍果絕對是個稀奇玩意兒。但對東北人來說，沒有凍果的冬天是不完整的。

正所謂“萬物皆可凍”：冬季的東北，室外如同天然冷凍室，豆腐變成凍豆腐，白菜變成凍白菜，凍果的形成也依賴的是東北零下幾十度的環(huán)境。

幾十年前，因?yàn)楹涞奶鞖夂瓦\(yùn)輸業(yè)的不發(fā)達(dá)，新鮮水果的供給比較少，也貴；也因?yàn)槭覂?nèi)外溫差極大的原因，室內(nèi)20多度的暖氣加速了水果的腐爛。機(jī)智的東北人為了保持維生素的供給，索性把水果放在室外冰箱冷凍，化腐朽為神奇。

也不是所有水果都能“凍”，人家可是有自己的“門檻”的。首先就是要扛得住零下20幾度的氣溫，做到真正的凍不怕。一番篩選下，凍梨、凍柿子、凍海棠果成為了凍果江湖中的三大頂梁柱。

一到冬天，遍地擺攤的凍梨就變成了東北街市里一道亮麗的風(fēng)景線。幾塊錢一斤，很多人都是幾十斤一買。

買來的凍果不能直接吃，要先洗干凈后放在接近零度的水里，東北人把這步叫做緩一緩。等待個三四分鐘后，凍果的表面會結(jié)出層脆冰殼，再輕輕一切，就能大口吃了。

大部分人喜歡7分凍，3分冰的口感，果肉軟爛恰到好處，吃到嘴里還有微微的冰凍。

凍果中的流量王者當(dāng)屬凍梨。凍梨并不是梨子的品種，像花蓋梨、大香水梨、白梨和秋子梨，這些都是其中一員。

那些本身又酸又澀的梨子，表皮干澀又沒有汁水。但一旦被凍后，變得面目全非，內(nèi)里的細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞，催化了果實(shí)中的多酚類物質(zhì)合成有色物質(zhì)，從最開始的黃色變成了烏黑色。

雖然外形黑暗，但甜度和水潤度和原來相比翻了好幾個倍，內(nèi)里的果糖完全溢出，吃進(jìn)嘴里像蜜一般甜。

不同品種的梨，味道也千差萬別。比如凍蘋果梨和花蓋梨味道偏酸甜，白梨偏甜，而凍水晶梨因?yàn)樗钟稚僖膊惶穑恢碧幱趦隼姹梢曟湹牡锥恕?/span>

很多南方人第一次吃凍梨，本來是不接受看似黑不溜秋的玩意兒，小心翼翼地咬下一口，不禁發(fā)出：“什么梨子居然可以這么甜”的贊嘆，迅速被打臉。

小口咬開外皮，稠汁狀的果肉嗦地一下就被吸收，汁液甘甜可口，簡直就是無任何添加劑的“天然果凍”，口味老少咸宜。

作為東北人必備年貨的凍梨，豐盛的年夜飯后，它就擔(dān)任起“解膩”的任務(wù)。充沛的汁水一秒彌漫在嘴中，沖淡了大魚大肉帶來的油膩味。坐在熱炕頭兒啃著凍梨看春晚，單是想象畫面就足夠快活。

對于老一輩東北人來說，凍梨是兒時最喜歡的水果，也蘊(yùn)藏著最經(jīng)典的年味。

凍柿是凍果界的二把手，常見的凍柿都是磨盤柿子和火柿子凍的。大而扁圓的磨盤柿子，被一條齒痕分成上下兩截，算是柿子界的貴族了。

凍好的柿子像一個晶瑩的寶盒，內(nèi)里慢慢融化，本身自帶酸澀的果肉，變成了一包又甜又濃的蜜汁。把上面深棕色的蒂蓋揭起，插入吸管一吸，比蜜還滋潤，唇齒留香。

如果用勺子挖著吃，就像在吃冰淇淋，冰涼的口感，讓人欲罷不能。

凍海棠果也是凍果中的香餑餑。南方人很少聽聞的海棠果，外形酷似蘋果，但體型卻比蘋果小得多，更加精致。

海棠果本身酸味濃重，很多人都不愿意直接食用。但把新鮮的海棠果冷凍后，果肉堅硬，酸甜可口，類似于冷凍山楂的口感，還夾雜著海棠果獨(dú)有的香氣。

凍黃桃是近幾年剛剛崛起的新秀，用凍黃桃做出來的黃桃罐頭是小朋友貪戀的美味，酸酸甜甜的味道正是孩子的取向狙擊。

還有凍沙果、凍草莓，只有在零下十幾度的東北，才能造就出最完美的凍果。

凍果是老一輩東北人的回憶，現(xiàn)在很多年輕人已經(jīng)不怎么吃了。他們更愛吃雪糕，在-20幾度的天吃一根0度的雪糕，也算是取暖操作了。

站在我國雪糕鄙視鏈頂端的東北雪糕，就從包裝上來看，它就不玩那種故作高級的網(wǎng)紅配色，都用質(zhì)樸的油紙或塑料包裝，聊勝于無。甚至有的雪糕都沒有包裝，就叫“光腚小奶糕”。

用東北人的話說：整這些花里胡哨的有啥用，好吃就完事了！

在天寒地凍的東北，雪糕都是一整箱一整箱直接放在地上賣，跟平時買菜一樣，論斤挑選。買回家也不用放在冰箱里，一般就放在陽臺上，外面溫度幾度它就幾度，反正也不用擔(dān)心融化。

東北人吃雪糕也和他們脾氣性格一樣，豪邁爽快。不可能放在小杯子里，一小口一小口挖著吃，嗷的一口就往嘴里塞，冷得呲牙咧嘴也得受著。

而在有暖氣的屋子里，穿著短袖短褲吃著雪糕，這種凡爾賽級的快樂只有北方朋友享受得到。

至于東北雪糕里的種子選手，那更是說不完了：復(fù)刻完美的東北鐵鍋燉、紅極一時的網(wǎng)紅咸蛋黃雪糕，按桶賣的索菲亞冰糕、微醺的德氏黑啤、還有出了麻醬口味的中街大果，你能想到的口味，它幾乎都有！

如果按地區(qū)分，哈爾濱的馬迭爾、營口的奧雪、大慶的東北大板、四平的宏寶萊、沈陽的中街大果，不同城市有各自的代表，真的沒有人比東北人更懂雪糕了！

每次看到東北朋友吃雪糕和凍果的朋友圈，作為南方人的臺臺，只能穿著大棉襖，在房間里冷得瑟瑟發(fā)抖，默默發(fā)出“我不配”的感嘆。

本來今年春節(jié)，臺臺和北方朋友約了東三省深度游，現(xiàn)在因?yàn)橐咔闊o奈擱置。所以真心希望，無論是南方還是北方，疫情都能及時被控制住，不再反復(fù)，讓我的雪糕和凍果之約早日成真，讓無數(shù)不能歸家的人早日團(tuán)聚。

文 | 豬弟