冬天天氣太冷,我們要懂得多喝湯,如果羊肉湯實(shí)在做不好的話,倒不如換個(gè)思路,多做雞湯喝也很不錯(cuò),它一樣滋補(bǔ)暖身,很適合冬天食用,而且做法上比燉羊肉湯更簡(jiǎn)單,耗時(shí)短,新手也能一學(xué)就會(huì)。 說到雞湯,老爸非常擅長燉雞湯,每次家里殺雞了之后,老媽和面烙鍋盔,老爸燉雞湯,分別做好后,我們就吃著鍋盔喝著雞湯,真是太享受了,還可以把鍋盔掰小塊泡在雞湯里,吸收了雞湯的香味,鍋盔更好吃了。 雖然小時(shí)候喝雞湯的次數(shù)不少,但那時(shí)只是個(gè)吃貨,沒有學(xué)到半點(diǎn)技巧,后來長大后,原以為買了電壓力鍋,煲湯不再難,誰知道做出來的雞湯不盡人意,難喝腥味大。 這是因?yàn)橐婚_始不懂得怎么燉雞湯,只把雞塊清洗了一下,然后丟進(jìn)電壓力鍋里,放上一些香料,蓋蓋子去煮這就完事了,這么做看起來很省事,可失敗后才明白想要喝到鮮美的湯汁,不能這么敷衍了事,燉雞湯有講究。 有人說了不能直接下鍋燉,試試先焯水就對(duì)了?其實(shí)也不對(duì),分享老爸的燉雞湯經(jīng)驗(yàn):燉雞湯,不用下鍋焯水,做好“3步”,雞湯鮮美無腥味,香味濃郁! 看看具體怎么做吧,照著這么做,保準(zhǔn)你也能做好。 燉雞湯步驟: 準(zhǔn)備新鮮的雞肉,三黃雞或者老母雞都可以,家里人多用整只雞燉,人少用半只雞,將雞剁成小塊,放在水中,先將很明顯的血塊、血水、臟東西清洗干凈,多洗幾次,然后進(jìn)雞塊放在干凈的水中浸泡,泡半個(gè)小時(shí)就可以了,時(shí)間不要太長,否則雞肉口感不好。 將浸泡后的雞塊撈出,再多清洗幾遍,放在控水籃里控水。 炒鍋洗凈燒干,加油燒熱后,放幾片生姜,再將雞塊倒進(jìn)鍋中,大火翻炒到水分收干,雞肉有些發(fā)黃即可。 炒好后不用盛出,直接加足量開水,繼續(xù)大火將水煮沸,煮到水開后,如果有少許浮沫可以撇掉,一般浸泡和清洗夠干凈,煮的時(shí)候不會(huì)有浮沫,湯里有雞油,建議不要撇的太干凈,否則做出來的湯不夠香。 水煮開后關(guān)火,把雞塊和湯都倒進(jìn)砂鍋里,開大火煮沸,再調(diào)小火燉煮。 一直燉煮到雞肉熟透后,加適量食鹽調(diào)味,還可以加一些配菜,例如山藥、板栗、枸杞、紅棗、香菇等,挑選一兩樣燉,或者什么也不放,放好后再繼續(xù)燉煮到雞肉酥軟,這樣一鍋雞湯就做好了。湯汁鮮美無腥味,香味濃郁,真是太好喝了,雞肉也不柴,很軟嫩好吃。 看了燉雞湯的做法后,再來看看做好哪3步吧? 1、雞塊不能直接燉,也不用下鍋焯水,而是要將雞塊清洗干凈后,放清水里浸泡30分鐘,這樣做出來的雞湯才沒腥味,而且雞肉很軟嫩不柴。 2、雞塊燉煮前,要放鍋里炒一下,放一點(diǎn)生姜片一起炒,可去腥味增加香味,炒后的雞塊再燉煮,湯汁更濃郁好喝。 3、燉雞湯時(shí),不能加冷水,不然雞肉會(huì)變硬發(fā)柴,而是要加開水,還要一次把水加夠,避免二次加水,造成湯汁寡淡,雞肉不嫩。 燉雞湯,不用下鍋焯水,做好“3步”,雞湯鮮美無腥味,香味濃郁!大家都學(xué)會(huì)了嗎?這3步做好便可以輕松做好燉雞湯,不用去飯店吃,也能吃得好,快試試吧。 |
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