大家好，我是小付，歡迎來到小付的廚房。鱸魚肉質(zhì)鮮美，而且非常的嫩深受小孩還有老人的喜愛。魚肉的營養(yǎng)價值本來就非常的高，而且鱸魚作為海魚中的一種。鱸魚的肉質(zhì)比較細膩，吃起來口感好，有利于人體的消化吸收。魚肉中還有大量的維生素，比如說維生素A維生素D和維生素B等等，還有許多海類的礦物質(zhì)，比如磷、鉀、碘、鋅、硒等等。

清蒸鱸魚這道菜我相信很多朋友都會做，說起來這道菜并不難。但其實想把清蒸鱸魚這道菜做得吃起來，魚肉既沒有腥味，而且口感細膩非常的鮮嫩，好吃是有一定的訣竅的。做清蒸鱸魚這道菜，還有很多朋友在腌制鱸魚的時候喜歡放鹽去腌制。其實這一步就錯了，腌鱸魚的時候不要放鹽，今天大廚就告訴你訣竅。按照這個小技巧做出來的鱸魚，魚肉鮮嫩好吃，不腥不柴，非常的好吃，又下飯下面來，一起看看是怎么做的吧。

【美食分享--- 清蒸鱸魚的做法】

——【開始制作】——

【主料】：鱸魚

【配料】：蔥、姜、蒸魚豉油、紅椒

第一步：首先把購買回來的鱸魚先要處理一下。要想鱸魚吃起來不腥，先要將魚身上的三處腥味給去除。魚的第一腥味是魚表面的粘液，魚的第二腥味是魚肚子里面的黑膜，魚的第三腥味是魚的魚鰓和魚咽喉骨。所以先把鱸魚這三個地方處理干凈以后魚肉吃起來怎么都不會腥。

第二步：把鱸魚處理完以后，用清水再次將鱸魚清洗干凈，將肚子和外面的粘液給清洗掉，然后用刀在魚的正反兩面打上十字花刀，這樣在腌制的時候會更加的容易入味。十字花刀的打法如下圖所示。

第三步：切少許的蔥絲和姜絲，用手用力地把蔥姜絲的汁水給抓捏出來，然后放到清水中浸泡一下。

第四步：再切適量的紅椒絲，蔥白絲和蔥青絲，將切好的三絲放到清水中浸泡。

第五步：把第3步切好的蔥姜水，倒進鱸魚里面，再把蔥姜絲在魚鱸魚身上來回地擦拭幾下。最后把鱸魚在蔥姜絲汁水中腌制10分鐘。找一個盤子，底部鋪上適量的蔥段和姜片，放入腌制好的鱸魚，在鱸魚表面也鋪上蔥段和姜片，把鱸魚熱水上鍋，蒸鍋上汽之后轉(zhuǎn)小火，將鱸魚蒸8分鐘。

第六步：時間到了以后取出蒸好的鱸魚，把魚身上和底部的蔥姜給去除，不要然后把鱸魚的蒸出來的腥水給倒掉。（注意很多人在這一步，只把鱸魚的蔥姜給去掉，不到薪水。其實這一步是錯誤的，因為在清蒸的時候，把鱸魚表面的粘液和身上的臟東西通過蒸汽給凝結(jié)下來。變成了比較臟的腥水，這個水是非常的腥的，一定要將它倒掉。）

蒸好的鱸魚表面放上提前處理好的紅椒絲，蔥絲，蔥青絲，蔥白絲。澆上適量的生抽或者蒸魚豉油，最后往三絲上面澆上七成熱的油溫，用熱油去激發(fā)蔥絲和紅椒絲的香味。

【美食技巧分享--- 清蒸鱸魚的技巧】

1、蒸魚的火候是關鍵

做清蒸鱸魚這道菜要想魚肉蒸出來比較鮮嫩。蒸魚的時間和火候這兩個關鍵因素非常的重要。很多人在做清蒸鱸魚的時候，把魚處理完以后，熱水上鍋一直保持大火將鱸魚蒸8分鐘。這樣蒸出來的鱸魚肉質(zhì)比較柴，而且魚肉表面會很干。因為大火會把鱸魚身體里面的水分一部分水分給蒸發(fā)和流失掉，所以魚肉蒸出來并不是很鮮嫩，肉質(zhì)的口感也不是很嫩。

所以正確的做法是先開大火把水燒開，等蒸鍋上氣以后，再放入鱸魚轉(zhuǎn)中小火將鱸魚蒸8分鐘。

2、怎么樣腌制鱸魚很重要

鱸魚想做出來不腥，必須先將鱸魚腌制一下。熬腌制鱸魚的時候，很多人喜歡放鹽。大家應該都知道，也有很強的滲透壓能力。放眼不僅使鱸魚的肉質(zhì)會比較柴，而且吃起來口感也微微發(fā)咸，會搶了鱸魚的鮮味，所以不建議各位朋友在清蒸鱸魚的時候用鹽和料酒去腌制鱸魚?？梢圆扇∽罟爬系氖[，姜水腌制的方法去去腥。這樣不僅能讓魚肉保持比較鮮嫩的狀態(tài)，而且有效地會把腥味給去除掉。

3、蒸魚的時間是關鍵

蒸鱸魚的時間也很重要，一般我們在挑選鱸魚的時候，選擇1斤2兩到1斤三兩這樣的鱸魚，魚肉是最鮮嫩的，而且營養(yǎng)也比較全。太小的鱸魚沒有生長發(fā)育完全，太大的鱸魚吃起來口感會比較柴。蒸魚的時間，我們是按照魚肉的份量來分長短。1斤2兩到1斤3兩這樣的鱸魚時間為蒸鍋，上汽之后蒸8分鐘。8分鐘的時間足夠可以讓魚肉成熟，而且還能保持比較鮮嫩的口感。如果買的魚體積比較龐大，那可以適當延長蒸魚的時間，魚肉在一斤5兩到二斤之間可以選擇蒸10分鐘。

好了，一道美味的清蒸鱸魚就制作完成了，學會這道菜，過年的時候記得給家里人露一手。