臭氧在水果儲存及蔬菜處理方面的應(yīng)用實(shí)例：

      1、臭氧在水果儲存方面的應(yīng)用實(shí)例：

      ①柑橘：柑橘對臭氧不敏感，甚至在85.64mg/m3的高濃度下。由于乙烯和其他的新陳代謝產(chǎn)物被臭氧氧化，柑橘的成熟減慢；

         ②漿果：草莓、木莓、葡萄在貯藏期間，霉菌菌落特別可能發(fā)展。這可用4.28～6.42 mg/m3的臭氧，就可使霉菌的生長受到抑制，而對漿果的質(zhì)量和香味沒有影響，貯藏期延長一倍。但包裝方式不能妨害臭氧與漿果接觸；

         ③梨：對某些特殊品種的梨所做的研究表明，在臭氧濃度6.42 mg/m3，溫度在5℃的情況下藏17天沒有變壞，呼吸強(qiáng)度也沒有增加；

         ④蘋果：在貯藏期間，視品種不同，在臭氧濃度4.28～23.54 mg/m3下，會(huì)出現(xiàn)生物損傷。美國所做的試驗(yàn)表明，在4.28 mg/m3下冷藏5個(gè)月，大多數(shù)品種沒有受到損害。如果濃度稍許提高，某些品種的香味減弱，品質(zhì)有些下降。去除乙烯對延長貯藏期有重大作用。新陳代謝產(chǎn)物的鈍化也降低了表皮褐變。據(jù)國內(nèi)某單位介紹，用臭氧保鮮的冷藏蘋果，出庫后半個(gè)月仍保持保鮮作用；

         ⑤香蕉：在臭氧濃度高的情況下，香蕉機(jī)關(guān)報(bào)陳代謝強(qiáng)烈。然而在低濃度下，例如3.21mg/m3(1.5ppm)，生理損害可能產(chǎn)生。如果臭氧濃度在53.5～64.2 mg/m3(25～30ppm)，8天后香蕉表皮會(huì)產(chǎn)生黑斑。臭氧濃度在64.2～192.6 mg/m3(30～90ppm)的范圍內(nèi)呼吸過程加快，而成熟過程保持不變。使用臭氧貯藏香蕉的最佳條件是濕度12℃，濃度在3.21～3.64 mg/m3，在這樣的條件下，香蕉成熟不很快，呼吸強(qiáng)度變化也不大。

      2、臭氧在蔬菜處理方面的應(yīng)用：

         ①西紅柿：用于貯藏的西紅柿，要先用皮厚、堅(jiān)實(shí)的晚熟品種，五六成熟。分層單擺平放，按所帶的溫濕度或氣調(diào)條件控制。進(jìn)庫前需對空庫用臭氧進(jìn)行消毒。日常防霉以臭氧濃度8.56～10.7mg/m3兩天開機(jī)一次或以4.28～6.42 mg/m3每天開機(jī)一次，達(dá)到濃度即停臭氧發(fā)生器。貯藏一個(gè)半月，好果率達(dá)80%～90%；

         ②馬鈴薯：其貯藏條件為溫度6～14℃，相對濕度90%以上。在臭氧濃度15～18 mg/m3，對馬鈴薯處理6～10h，可使馬鈴薯疫霉菌落停止生長，而馬鈴薯的顏色、味道、密度都沒有變化。在臭氧的作用下，馬鈴薯的淀粉和維生素C含量增加，糖分下降；

        ③柿子椒：采摘時(shí)應(yīng)用剪刀剪斷果柄，因?yàn)楣軗p易腐爛。柿子椒在帳內(nèi)要分層散放，便于與臭氧接觸，也有利于C O2、乙烯、熱量的擴(kuò)散。一般的貯藏溫度為12～15℃，秋季采摘的為8～10℃，C O2＜3%，O2為10%左右。臭氧的充入，第一個(gè)月第天2～3次，濃度為10.7 mg/m3，以后可每天1～2次。貯藏70天，柿子椒商品率達(dá)80%以上；

         ④菜花：在前蘇聯(lián)用臭氧處理菜花后貯藏，獲得很好效果；

         ⑤蒜薹：蒜薹的貯藏，除了溫度、濕度要求，氣體成分控制以外，應(yīng)用臭氧的重點(diǎn)處在空庫消毒，入庫預(yù)冷殺菌和換氣前后的殺菌。蒜薹入庫預(yù)冷完成后，可用4.28～8.56 mg/m3濃度的臭氧，殺死蒜薹表面部分微生物，。日常防霉，對大帳和氣調(diào)庫來說，應(yīng)與換氣同時(shí)進(jìn)行，并要使臭氧均勻擴(kuò)散，濃度應(yīng)以有效去除蒜薹氣體而沒有明顯的臭氧味為宜。對氣調(diào)庫來說，應(yīng)把臭氧發(fā)生器放在庫外。小袋包的防霉，應(yīng)在每次換氣前后進(jìn)行。換氣前使用臭氧的主要目的，是使換人氣體的微生物減少。換氣后則氧化乙烯去除氣味為主。臭氧不直接接觸蒜薹，濃度可適當(dāng)高一些。臭氧發(fā)生器開、停的安排，應(yīng)以開袋換氣時(shí)嗅不到明顯臭氧味為主。實(shí)際應(yīng)用表時(shí)，臭氧可強(qiáng)烈抑制腐爛區(qū)擴(kuò)展。如有腐爛發(fā)生，可使直接暴露于臭氧下，可得到很好效果；

         ⑥雞蛋：1930年末，病因80%的貯藏雞蛋的冷庫，都裝有臭氧發(fā)生器，取得很好的效果。在貯藏雞蛋的冷庫中利用臭氧，有兩種方式：連續(xù)應(yīng)用和間斷應(yīng)用。連續(xù)應(yīng)用的臭氧濃度為14.12 mg/m3，濕度為90%，貯藏8個(gè)月，質(zhì)量很好。我國目前的冷庫，大多數(shù)還需人員入庫檢測溫度，所以采用間斷供臭氧方式。其做法是每天開臭氧發(fā)生器1～2次，濃度為3.21～5.35 mg/m3，開機(jī)時(shí)間要與查庫時(shí)間錯(cuò)開，以便人員進(jìn)入。每次臭氧殺菌后，空氣中細(xì)菌數(shù)下降70%左右，霉菌下降60%左右，雞蛋殼上細(xì)菌、霉菌數(shù)下降50%左右。目前我國已有30多家蛋品冷庫應(yīng)用臭氧，都獲得了好的效果，減少了損失，經(jīng)濟(jì)效益明顯；

        ⑦奶酪：在熟化和貯藏過程中，應(yīng)用臭氧的經(jīng)驗(yàn)很成功。溫度是15℃，相對濕度80%～85%，臭氧濃度是0.0428 mg/m3。結(jié)果在其表面生長孢子，在熟化期被殺滅，貯藏期增長到11周。試驗(yàn)是在英國的一種奶酪上進(jìn)行的。并且在貯藏室中存在異味，也由于臭氧的氧化作用而消除；

        ⑧鮮魚保鮮：國外用含有臭氧的水制成冰塊來保藏鮮魚，使保鮮可延長50%。一般認(rèn)為臭氧在0℃時(shí)相當(dāng)穩(wěn)定，不易自然分解。含有臭氧的冰，在融化時(shí)其冰水混合物中，會(huì)有臭氧存在。對微生物的生長起抑制作用，延長保鮮期；

        ⑨肉類：臭氧主要用于肉類屠宰后的成熟、嫩化過程的殺菌保鮮。其做法是每天用臭氧處理1～2次，生次持續(xù)2h，臭氧的濃度是6 mg/m3（空氣），溫度20℃，相對濕度85%，在密閉的房間里可保持42～44 h。若是把溫度降低到6℃則可保持10天。牛肉在臭氧濃度10～20 mg/m3（空氣）的情況下，與單用冷卻相比，其貯藏期可提高30%～40%。牛肉表面微生物不超過103 /cm3。Billou對牛肉、小牛肉、羊肉、豬肉、雞和兔應(yīng)用臭氧的貯藏期，進(jìn)行了詳盡的研究，在通常情況下，各種肉類貯藏7天后，發(fā)現(xiàn)肉明顯受到微生物的污染。而在相同情況下，應(yīng)用臭氧，14天以后才出現(xiàn)微生物污染?？偟那闆r是，在冷卻情況下，使用臭氧與不使用臭氧相比，表面微生物菌叢（假單胞菌屬、孢子，沙門氏菌、葡萄球菌）下降。如果污染程度早已很大，臭氧對表面微生物菌叢就沒有效果，但仍能使冷庫中的空氣感到新鮮。