醬油肉

記得多年前，我的一位同事送了幾塊醬油肉給我，我用它來做了炒蒜薹，味道非常棒！雖然很多年過去了，至今還記得那種香味！

醬油肉炒蒜薹

當我的同事送醬油肉的時候，我也向她請教過做醬油肉的方法。她告訴我：將五花肉切成條，加入香料和醬油，再放入冰箱里腌制三天，控干醬油，掛在通風的地方晾干一個星期后，當肉的表皮和瘦肉呈深紅色，肥肉有透明感就是最佳的狀態(tài)，就可以用來做菜。

我牢記了她告訴我的配方和做法，也曾多次嘗試做，根據(jù)肉的多少以及天氣情況，每一次做都會有著不同的收獲。經(jīng)過多次試驗、調(diào)整配方和做法，終于能夠做出色彩漂亮、肉味奇香、不柴不膩的醬油肉。

以下是@美尚品食根據(jù)多年制作醬油肉的經(jīng)驗，并根據(jù)自家的情況，總結(jié)出用烤箱做出鮮紅味美的醬油肉的配方和方法。

醬油肉

做醬油肉的配方

1、五花肉1000克

五花肉是最好的選擇，也可以選擇豬后腿肉。其肉質(zhì)緊致的，筋膜會比較少，表面有一層肥肉，其他的都是瘦肉，用來做醬油肉也不錯。

腌肉料

2、腌肉料

干性腌料：冰糖60克、海鹽15克、桂皮1塊、丁香10顆、八角3粒、干辣椒5個、香葉3片

液體腌料：紅燒醬油100克、白酒50克、蜂蜜30克、水100克

海鹽、桂皮、丁香、八角、干辣椒、香葉

此外，香料的選擇可以根據(jù)自己的口味調(diào)整，比如還可以放入花椒、辣椒或其他調(diào)味料。

具體做法如下：

第一步：切肉

五花肉清洗干凈后擦干水，肉不要切太大塊，否則就會出現(xiàn)外面黑里面還是紅的沒腌透的情況。也可以在肉最厚的地方劃幾刀，以方便入味，但不要把肉切斷了。切好的肉條，放入大盆中備用。

在切好的肉里加入腌料

第二步：制作腌料

先將所有干性腌料放入無油的鍋中小火炒香。注意一定要用小火炒，大火炒出來的香料容易糊，將來腌制料會有苦味。

當香料發(fā)出香味時，除了白酒，加入其它液體腌料，煮沸后關(guān)火，待冷卻后才能用。

腌了三天的醬油肉

放涼后，將煮好的調(diào)味料倒入肉上，加入白酒，讓整個肉上均勻沾滿腌肉汁，蓋好蓋子，密封好，放入冰箱腌制。

注意：腌肉用的廚具最后用砂鍋、陶瓷、玻璃、不銹鋼的鍋或塑料盒。

值得注意的是：醬油一定要用深色的老抽或紅燒醬油，喜歡甜點的就多放一點冰糖，加入冰糖的目的是讓肉的顏色更加紅潤，肥肉的部分會有通明的感覺。加入蜂蜜，可以讓腌料甜而粘稠，腌料更容易附著在肉上。

第三步：腌肉

放入冰箱腌制的肉，最好腌制3天以上，讓肉的內(nèi)部也能充分腌制入味。在腌制期間，最好每天早晚將肉在醬料中翻動一次，這樣可以均勻入味。

腌制好的醬油肉

腌制好的醬油肉，肉皮色澤粉紅，瘦肉顏色深紅，這樣就可以了。如何腌制的顏色太深，一經(jīng)烤制，肉的顏色會發(fā)黑，從而影響外觀。

第四步：烤制

腌制好的醬油肉，曾經(jīng)掛起來晾曬，常常因為天氣原因，風干過程中出現(xiàn)異常的情況，導致做出來的醬油肉的品質(zhì)不穩(wěn)定。后來，我采用烤箱烤制法，代替風干過程，這樣做出來的醬油肉味道好，顏色也漂亮。

放入烤箱烤制

1、首先高溫烤制10分鐘

將腌制好的肉條，間隔放在烤盤上。烤箱預(yù)熱至220度時，再放入烤箱，高溫烤10分鐘。高溫烤10分鐘的目的是讓肉的表面迅速干燥，鎖住肉內(nèi)的水分，避免肉會出現(xiàn)干硬的狀況，吃起來更滋潤。

高溫烤10分鐘

2、再低溫慢烤6個小時

這時，將烤箱溫度調(diào)至76攝氏度，烤盤不需要取出，接著在低溫條件下烤6個小時。到時間后關(guān)火，待溫度降到60攝氏度時取出。這個過程相當于”風干“的過程，利用低溫將肉內(nèi)的水分烤出，增加肉的香味。

3、烤好的肉，可以趁熱做菜或放入冰箱

烤好的醬油肉，醬香十足，還有各種香料的風味，色澤醬紅色，誘人食欲。

烤好的醬油肉

總之，烤制的時間可視外表而定，時間過久了脫水太多，瘦肉口感柴，不好吃。醬油肉外表一定烤干，才能成品的皮和瘦肉呈深紅色，肥肉有透明感。

第五步：做菜

1、蒸

烤好的醬油肉，肉皮比較干硬。需要用薄刀小心切成一片一片的，隔水蒸熟約25分鐘。待涼后切片，澆一些辣椒油或辣醬。

烤好的醬油肉

2、炒

將醬油肉切成薄片，加入少量的甜面醬或豆瓣醬炒，有點像炒回鍋肉的做法。炒至肉片出油時，然后加入蒜薹同炒。

醬油肉炒蒜薹

此外也可與其他蔬菜搭配炒著吃，比如芹菜、韭菜、萵筍、節(jié)瓜或佛手瓜等搭配，也非常棒。

第六步：存儲

如果醬油肉一次做多了，烤干后可以用牛皮紙、烘培紙或塑料袋把一塊塊肉包好，放進冰箱冷凍室，保存六個月仍不會改變風味。

腌制醬油肉的醬汁

第一次腌制醬油肉的醬汁不要倒掉，燒開后保存在玻璃瓶中，寫上時間和名稱，放入冰箱冷藏保存。下次再添加點調(diào)料還可以繼續(xù)用作腌制。

看了這種烤箱版醬油肉，大家認為怎么樣？