來源：生物谷 2021-01-29 17:43

根據(jù)美國國立衛(wèi)生研究院的一項(xiàng)小規(guī)模但高度受控的研究，低脂肪、植物性飲食的人每天吃的卡路里較少，但胰島素和血糖水平較高，相比之下，他們吃低碳水化合物、動物性飲食的時候。在美國國家糖尿病和消化與腎臟疾病研究所（NIDDK）的研究人員的領(lǐng)導(dǎo)下，這項(xiàng)研究比較了兩種飲食對熱量攝入、激素水平、體重等方面的影響。研究結(jié)果發(fā)表在《自然醫(yī)學(xué)》上，拓寬了人們對限制飲食中碳水化合物或脂肪如何影響健康的理解。

美國國立衛(wèi)生研究院(National Institutes of Health) 發(fā)表在《自然醫(yī)學(xué)》雜志上的一項(xiàng)小型但高度控制的研究顯示，與低碳水化合物、動物性食物為主的飲食相比，低脂肪、植物性飲食的人每天攝入的卡路里更少，但胰島素和血糖水平更高。

"人們一直認(rèn)為高脂肪食物會導(dǎo)致熱量攝入過多，因?yàn)樗鼈兠恳豢诙己泻芏嗫防?。另外，高碳水化合物食物會?dǎo)致血糖和胰島素的大幅波動，可能會增加饑餓感，導(dǎo)致暴飲暴食，"這項(xiàng)研究的主要作者凱文·霍爾博士說到。"我們的研究旨在確定高碳水化合物或高脂肪飲食是否會導(dǎo)致更大的熱量攝入。"

研究人員在美國國立衛(wèi)生研究院臨床中心的代謝臨床研究中心對20名沒有糖尿病的成年人進(jìn)行了連續(xù)4周的研究。參與者(11名男性和9名女性)分別接受兩周的植物性低脂飲食或動物性低碳水化合物飲食，緊接著交替飲食兩周。低脂飲食含有大量的碳水化合物。低碳水化合物飲食脂肪含量高。兩種飲食都是最低限度的加工，并且含有等量的非淀粉類蔬菜。參與者一日三餐，加上零食，可以想吃多少就吃多少。

主要結(jié)果顯示，低脂飲食的人每天比低碳水化合物飲食的人少攝入550到700卡路里。盡管兩種飲食在卡路里攝入量上有很大差異，但參與者表示在饑餓感、對食物的享受程度和飽腹感上沒有差異。參與者在兩種飲食中都減輕了體重，但只有低脂飲食使身體脂肪的顯著減少。

"盡管吃了大量高碳水化合物的食物，導(dǎo)致血糖和胰島素明顯波動，但吃植物性低脂飲食的人卻出現(xiàn)了顯著的卡路里攝入量減少和體脂下降，這對高碳水化合物飲食本身會導(dǎo)致人們暴飲暴食的觀點(diǎn)提出了挑戰(zhàn)。另一方面，以動物為基礎(chǔ)的低碳水化合物飲食盡管脂肪含量很高，但并沒有導(dǎo)致體重增加。"霍爾說。

以植物為基礎(chǔ)的低脂飲食含有10.3%的脂肪和75.2%的碳水化合物，而以動物為基礎(chǔ)的低碳水化合物飲食則含有10%的碳水化合物和75.8%的脂肪。兩種飲食都含有約14%的蛋白質(zhì)，并且呈現(xiàn)給受試者的總熱量是匹配的，不過低碳水化合物飲食每克食物的熱量是低脂肪飲食的兩倍。在低脂菜單上，晚餐可能由烤紅薯、鷹嘴豆、西蘭花和橘子組成，而低碳水化合物晚餐可能是牛肉炒花椰菜、米飯。受試者可以吃他們所選擇食物中的任意份量。

研究結(jié)果表明，在短期內(nèi)這兩種飲食都有好處。雖然低脂肪，以植物為基礎(chǔ)的飲食有助于抑制食欲，但以動物為基礎(chǔ)的低碳水化合物飲食使的胰島素和葡萄糖水平更低、更穩(wěn)定。但這些差異是否會長期持續(xù)，還是未知。

參考資料：

Effect of a plant-based, low-fat diet versus an animal-based, ketogenic diet on ad libitum energy intake

https://www./articles/s41591-020-01209-1