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導(dǎo)語：素食寶寶要注意維生素A和維生素D的攝取哦！ 素食主義者或許出自生態(tài)保護(hù)、宗教信仰、健康相關(guān)等因素而拒絕吃以動物為來源的食物。隨著素食主義的流行，不少孩子也誕生在素食主義的家庭中，也開始有吃素食的習(xí)慣。不少研究主要針對成年素食人群，而近期的一項(xiàng)關(guān)于素食對兒童健康方面的研究則主要針對平均年齡為3.5周歲的40個芬蘭兒童展開(Hovinen et al., 2021)。 “純素食組”、“素食組”和“雜食組” 素食主義的種類有許多，比如純素食主義、五辛素主義、奶素主義、蛋素主義、半素食主義等等。但在該研究中，研究人員將參與該研究的兒童劃分為三組，第一組純素食組（vagans），這些孩子避免食用任何由動物制成的食品，例如蛋、奶、蜂蜜等。第二組為素食組（vegetarians），這組包括了奶素主義者（lactovegetarians）,即不吃蛋制品但會食用奶類和相關(guān)產(chǎn)品的素食主義者；也有蛋奶素主義者（lacto-ovo-vegetarians）,即吃蛋也食用奶類和相關(guān)產(chǎn)品的素食主義者；還有魚素主義者（pescatarians），即除素食外，也會偶爾食用魚和其他水產(chǎn)品。第三組則為雜食組。
素食寶寶健康嗎？ 研究者首先對參與的兒童進(jìn)行了身高、體重、BMI等身體生長指標(biāo)進(jìn)行了測量，結(jié)果顯示前兩組素食組與雜食組并沒有什么區(qū)別。也就是說素食寶寶的發(fā)育情況就雜食寶寶而言沒有變化，但就他們所攝取的食物而言，素食組寶寶們攝入了更少量的蛋白質(zhì)和飽和脂肪酸，而多不飽和脂肪酸以及亞油酸的攝入量要高于雜食組的寶寶們。結(jié)果顯示純素食組寶寶們只有微量的膽固醇攝入，而他們的纖維素，葉酸的攝入量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于雜食組。 研究者也分析了這些兒童的血清樣本，結(jié)果顯示這些素食寶寶的血清總膽固醇含量都要顯著低于雜食組。對于成人而言，低膽固醇含量可以降低心血管疾病的發(fā)生(Appleby & Key, 2016)，但是這是否對兒童而言也是健康的呢？畢竟膽固醇參與細(xì)胞膜、膽汁酸等物質(zhì)的合成，因此膽固醇對于細(xì)胞生長、分化起到十分重要的作用。對于這個問題還有待進(jìn)一步的研究。 對于膽固醇的下游產(chǎn)物膽汁酸，研究者也對膽汁酸代謝情況進(jìn)行了研究，研究表明素食寶寶的有更多的未結(jié)合的初級膽汁酸，和更低的?；撬帷⒏拾彼峤Y(jié)合膽汁酸比例，但總膽汁酸含量并沒有多大改變。這些發(fā)現(xiàn)和在成人素食者中的膽汁酸代謝情況類似。近來的研究表明膽汁酸成分在人體代謝、腸道健康以及在腦神經(jīng)方面扮演著重要角色 (Kiriyama & Nochi, 2019)，比如?；撬峤Y(jié)合的膽汁酸在神經(jīng)細(xì)胞保護(hù)方面起著重要作用，因此針對膽汁酸成分在素食兒童體內(nèi)的變化也應(yīng)當(dāng)引起重視。
素食寶寶值得注意什么？ 研究者發(fā)現(xiàn)，素食組的維生素A和維生素D在血清中的生物標(biāo)記物要顯著低于雜食組。盡管這些素食寶寶的父母都給他們吃維生素D片，但是這些素食寶寶的維生素D含量仍然少于日常推薦標(biāo)準(zhǔn)。研究者也發(fā)現(xiàn)素食組血清樣本中的維生素A含量也低于雜食組，因此素食寶寶也要注意維生素A的攝入。對于成年素食者而言，他們的維生素B12、鐵、鋅、碘元素等也低于雜食人群，但是在該兒童研究中，卻沒有發(fā)現(xiàn)這些孩子缺少這些元素。 雖然在素食食物中富含必需脂肪酸亞麻酸，但是卻缺乏亞麻酸的衍生物，即兩種長鏈脂肪酸DHA和EPA，研究者也發(fā)現(xiàn)在素食寶寶的血清樣本中也同樣缺少這兩種長鏈脂肪酸，然而這兩種長鏈脂肪酸對于視力是十分重要的，因此，素食兒童也應(yīng)當(dāng)注意他們的視力健康。
當(dāng)然這項(xiàng)研究主要針對芬蘭的兒童，且樣本數(shù)量并不多，大規(guī)模的針對性研究還有待進(jìn)行。 該研究重點(diǎn)： <!--[if !supportLists]-->1. <!--[endif]-->要重點(diǎn)關(guān)注素食寶寶維生素A和維生素D的攝取。 <!--[if !supportLists]-->2. <!--[endif]-->也要重點(diǎn)關(guān)注素食寶寶的視力健康。 <!--[if !supportLists]-->3. <!--[endif]-->對素食寶寶的日常飲食建議不能照搬成人素食的飲食建議。 參考文獻(xiàn)： Appleby, P. N., & Key, T. J. (2016). The long-term health of vegetarians and vegans. Proceedings of the Nutrition Society, 75(3), 287–293. https:///10.1017/S0029665115004334 Hovinen, T., Korkalo, L., Freese, R., Skaffari, E., Isohanni, P., Niemi, M., … Suomalainen, A. (2021). Vegan diet in young children remodels metabolism and challenges the statuses of essential nutrients. EMBO Molecular Medicine, e13492. https:///10.15252/emmm.202013492 Kiriyama, Y., & Nochi, H. (2019). The Biosynthesis, Signaling, and Neurological Functions of Bile Acids. Biomolecules, 9(6), 232. https:///10.3390/biom9060232 |
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